BURCU ATALAY TANKUT / Getty Images
- סה"כ: 55 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 40 דקות
- תשואה: מגישה 6
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 552 | קלוריות |
| 35 גרם | שמן |
| 40 גרם | פחמימות |
| 21 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| הגשה: מנה 6 | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 552 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 35 גרם | 46% |
| שומן רווי 22 גרם | 109% |
| כולסטרול 111 מג | 37% |
| נתרן 449 מג | 20% |
| סה"כ פחמימות 40 גרם | 14% |
| סיבים תזונתיים 4 גרם | 13% |
| חלבון 21 גרם | |
| סידן 568 מג | 44% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
גרטין תפוח אדמה הוא אחד מאותם כלים שכל כך פשוטים להכין והתוצאות נפלאות. גראטין מושלם הוא עבה, עשיר וקרמי; תפוחי האדמה צריכים להיות רכים אך לא שבורים והרוטב סמיך וטעים.
ג'יין אוסטין פרייס, מצרפת, הכינה את גרטין תפוח האדמה הזה בטכניקה שגילתה בספר מצוין, 'שולחן במלכודת' של אורלנדו מורין. מורין הוא סופר אוכל בריטי ידוע. מתכון זה, אפוא, מבוסס על המורין של מורין אך ג'יין ביצע שינויים עדינים.
תפוחי האדמה הטובים ביותר לגרניט הם סוגים פרחים כמו קינג אדוארד או מאריס פייפר או כל תפוח אדמה שמומלץ לרסק.
רכיבים
- תפוחי אדמה קמחיים ק"ג / ק"ג (קינג אדוארדס או מאריס פייפר טובים)
- 2 שיני שום (כתוש קלות)
- חלב 235 מ"ל / 8 גרם, (שומן מלא במידת האפשר אך לא חיוני)
- קרם כפול 235 מ"ל / 8 גרם
- קורט מלח
- גבינת גרייר 125 גרם (או צ'דר מיושן, מגורד)
- 1 כפית חמאה + 2 כפות (למילוי)
- גבינת ברי 125 גרם
- מקפים מלח
- מקפלים פלפל טרי טחון
שלבים לעשות את זה
מחממים תנור לחום 175C / 350F / Gas 4
קולפים, שוטפים ומייבשים את תפוחי האדמה ואז פורסים דק ככל האפשר (מנדולינה זה טוב, אבל סכין חדה עובדת באותה מידה).
מניחים 1 שן מהשום, החלב, השמנת, תפוחי האדמה, קורט מלח, פלפל והמאוס או אגוז המוסקט במחבת גדולה.
מביאים לרתיחה עדינה מאוד ומבשלים כמה דקות עד שהקרם סמיך במידה ניכרת.
מורידים מהאש ומוסיפים את הגבינה המגורדת. מערבבים עד שהגבינה נמסה.
חמאה בנדיבות תבשיל אטום לתנור ואז תשפשף את הכל עם יתרת השום הכתושה קלות.
שופכים את תערובת תפוח האדמה לכלי, בעזרת כף הזיזו בעדינות את תפוחי האדמה בתערובת השמנת וודאו שהכל מכוסה.
פורסים דק את הבריי לרצועות ארוכות ושכבו על גבי החלק העליון של הגרניט. נקודה על פני השטח עם החמאה הנוספת. מתבלים במלח ופלפל (תפוחי אדמה סופגים הרבה מלח שנדרש גם כדי להוסיף טעם).
אופים בתנור שחומם מראש עד שהחלק העליון בצבע חום וזהוב, ותפוחי האדמה רכים כשהם נוקבים בסכין חדה. אם החלקה העליון משחיר מהר מדי לפני תפוחי האדמה מבושלים, מנמיכים את האש ומכסים בנייר נייר אלומיניום. הם צריכים לקחת בערך 40 דקות בסך הכל.
מגישים מייד, או אם תרצו להגיש את תפוחי האדמה בהמשך, השאירו להתקרר לחלוטין.
דרך נוספת להגיש את הגרניט היא לאפשר לה להתקרר, ואז להשתמש בחותך חתוך לסיבובים. מניחים את הסיבובים על תבנית משומנת ומחממים בתנור חם כ 10 דקות. הקצוות שנשארו במנה הם החלקים האהובים עלי ביותר כשגרדו אותם עם כף.
תגיות מתכון:
- גבינת ברי
- גראטין תפוח אדמה קל
- בראנץ '
- בריטי
