אלפקסוי / גטי אימג'ס
אם ננסה להגדיר את הצ'אטפאטה כפי שהיא משמשת באוכל הודי, תגלה שהמילה מתארת מנות שיש בהן טעמים חמים וחמוצים. זה הוליד מילים כמו צ'אט (חטיף מתוק-חמוץ-מתובל בטעם צ'אטני) ותערובות תבלינים כמו צ'אט מסאלה.
הגדרה
לפני שתקלעו לכך, עליכם לדעת שאיות האיות יכולות להיות שונות בתרבות האוכל ההודית, תלוי היכן אתם נוסעים והמשאבים, כך שתבחינו כי צ'אט-פאטה זהה גם לצ'אטפטה . כשאנחנו מנסים להגדיר puta , למשל, הוא מופיע כפטו , העשוי מצילינדרים מאודים של אורז טחון בשכבות עם קוקוס. Puttu פופולרי בקראלה ובסרי לנקה, שם ידוע בשם פיטו .
צ'אטפטה מכונה גם צ'אט (chaat) , שהם חטיפים טעימים הניתנים להגשה מעגלות אוכל - אך לא תמיד זה ידוע כאוכל רחוב תלוי היכן אתם נוסעים ברחבי הודו. זה פופולרי יותר בערים מסוימות. החטיפים המתובלים הללו מוגשים לרוב בבתי חולים או דאבהות , וההתמחויות משתנות בין ערים. בהיידראבאד צ'את מוכנה לרוב על ידי ספקים ברחובות ויכולה להיות בעלת טעם אחר.
החאיט משתנה, אך הוא מבוסס על בצק מטוגן ומרכיבים אחרים. החאיט המקורי היה עשוי מתפוחי אדמה, גרם דהא או דלה בלה (לחם מטוגן) או מחומוס, יחד עם תבלינים טנגיים ומלוחים.
Chutpata Aloo הוא מאכל צ'אטפטה ידוע. זוהי תבשיל תפוחי אדמה מוקפצים פיקנטי שהוא גם חריף וטנגי. תפוחי האדמה מעורבבים בצ'ילי ירוק ותמרנדין לטעם ייחודי באמת. Chatpate Aloo מוגש כמנה ראשונה או בתוספת. סוגים אחרים של שאט כוללים מנגוד , הכולל עיסה של בצאן (חומוס / קמח גרם). פקורה יכולה לכלול פאנר וירקות שטבלו בעיסה בצאן ואז מטוגנים. Papri chaat כולל קציצות מטוגנות המכונות פפרי . Panipuri / Gol Gappa , masalapuri ו- Chana chaat הם גם שמות שונים עבור chaat או chatpata .
חקר אוכל הודי
לכל אזור בהודו סגנון בישול וטעמים שונים. הצפון ידוע במנות הטנדורי והקורמה שלו; הדרום מפורסם במאכלים חריפים ומתובלים; המזרח מתמחה בקארי צ'ילי; והמערב משתמש בקוקוס ופירות ים, ואילו החלק המרכזי של הודו הוא תערובת של כל אותם טעמים. מכיוון שרוב אוכלוסיית הודו עוסקת בהינדואיזם, צמחונות נפוצה ברחבי היבשת, אך הרגלי האוכל ההינדי משתנים גם הם לפי המסורות האזוריות.
תבלינים אקזוטיים מגדירים בישול הודי, והם בדרך כלל ממוקדים באזורים שונים. הל, ציפורן ופלפלים נקצרים באזור הדרומי של המדינה, לרוב, ואילו צ'ילי וכורכום מגיעים בעיקר מרג'סטאן, קשמיר וגוג'אראט. המנות שבושלו ברחבי הארץ יכולות לשלב תבלינים שאינם מקומיים באזור, וככל שהאוכל ההודי צמח בפופולריות רבה, נפוצים התבלינים ברחבי העולם.
