מתכון לילד הפוליש של השף מייקל סימון

RASimon / Getty Images

סה"כ: 2 שעות
הכנה: 60 דקות
לבשל: 60 דקות
תשואה: 4 נערים פולנים (4 מנות)

5 דירוגים הוסף תגובה

המתכון הזה לכריך של ילד פולני הוא של מייקל סימון שמופיע בסרט "הלעיסה" של ABC-TV. סימון הוא שף זוכה פרס קרן ג'יימס בירד, סופר, ובעלים של כמה מסעדות בקליבלנד, אוהיו ובדטרויט. הוא מופיע באופן קבוע ברשת המזון. סימון הוא ממורשת יוונית, סיציליאנית ומזרח אירופה, כך שתבשיל היתוך זה המיוצר עם טוויסט פולני הוא דוגמא לאופן בו השף מתגלגל.

רכיבים

4 קישורי קילבהאסה מעושנים
4 כוסות מרוגלות (המתכון למטה)
4 כוסות צ'יפס (המתכון למטה)
4 לחמניות הוגי שיתאימו לקילבאסה
בשביל הרוטב:
12 פלפלי בננה חריפים
4 שיני שום
1 כוס חרדל צהוב
1 כוס חומץ יין לבן
3/4 כוס סוכר
1/3 כוס קמח לכל המטרה
1/2 כוס מים
למען הסלאב:
1/2 כרוב נאפה ראש (גרוס)
1/2 שן שום (טחון)
1/2 בצל סגול קטן (julienned)
1/2 ג'אלאפינו (טחון)
3 כפות חומץ שמפניה
3 כפות חרדל צהוב
2 כפות מיונז
1 כף סוכר
1 1/2 כפיות מלח
1 כף רוטב Worcestershire
לצ'יפס הצרפתי:
2 קילו תפוחי אדמה מרוסקים (חתוכים למקלות גפרורים)
1 בקבוק שמן קנולה
מלח לטעימה

שלבים לעשות את זה

להכין את הרוטב

במעבד מזון מחית את פלפלי הבננה החמים, 4 שיני שום, חרדל צהוב וחומץ יין לבן.

שופכים את הפירה לסיר לא מגיב, ואז מוסיפים את 3/4 כוס הסוכר ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש ומבשלים את התערובת למשך 30 דקות.

בקערה קטנה או כוס מיץ מערבבים את 1/3 כוס הקמח וחצי כוס המים לקבלת עיסה חלקה. להקציף אותו לתערובת הפלפל ולהמשיך להתבשל במשך 20 דקות, תוך ערבוב קבוע, עד שהוא נעשה סמיך מאוד. הניחו לרוטב להתקרר, ואז שפכו אותו למיכל מכוסה לא-תגובתי (כמו צנצנת זכוכית).

ניתן לקרר את הרוטב עד חודש.

לעשות את הטעיה

בקערה בינונית מערבבים יחד את הכרוב, השום, הבצל האדום, ג'לייפו, חומץ שמפניה, חרדל צהוב, מיונז, 1 כף סוכר, 1 1/2 כפית מלח, רוטב Worcestershire וחלק מהרוטב שהוכן בשלב למעלה..

מכסים ושומרים במקרר לשעה.