הספרוס / פגי טרובברידג 'פיליפונה
שנקטף מאוקטובר עד מרץ, דצמבר הוא החודש העיקרי לערמונים טריים. אם אינכם מצליחים למצוא אותם טריים, תוכלו לנצל ערמונים משומרים, מוחמרים או שמורים בסוכר או בסירופ ( קרחונים מארון ).
בחלק משווקי המומחיות יש גם ערמונים איטלקיים קפואים וקלופים. ערמונים משומרים יכולים להיות ממותקים או לא ממותקים ולרוב מיובאים מצרפת, מה שהופך אותם למעט יקרים.
בחירת ערמונים
בחר אגוזים טריים שהם חלקים ומבריקים, נטולי פגמים. הם צריכים להרגיש כבדים בגודל שלהם. הימנע מכל מכווץ, סדוק או רעשן במעטפתם. נענע את הקליפה. אם אתה שומע תנועה, אתה יודע שהם מתייבשים.
ערמונים טריים יתייבשו בקלות, לכן שמרו אותם במקום קריר ויבש, נטול טיוטות, והשתמשו תוך שבוע. את האגוזים הטריים בקליפה ניתן להכניס לשקית ניילון מחוררת ולאחסן במגירת הפריכות של המקרר עד חודש, תלוי בגורם הטריות כשאתם רוכשים אותם. ניתן להקפיא ערמונים טריים בשלמותם עד 4 חודשים.
אחסון ערמונים
יש לכסות, לקירור ולהשתמש באגוזים קליפים ומבושלים תוך שלושה עד ארבעה ימים. ערמונים מבושלים, שלמים, קצוצים או מוחתקים, עשויים להיות קפואים בכלי אטום אוויר ומחזיקים עד 9 חודשים.
ערמונים מיובשים מעט מתוקים ופחות מקומחים במרקם מאשר קלויים טריים, גם אם לא טעימים. הצורה היבשה משוחזרת על ידי השריה במים לפני השימוש בכמויות שוות כמו אלה הטריות. משרים אותם כמו שהיית מיובש שעועית במשך כשעה לפני הבישול. ערמונים יבשים מאוחסנים גם הם כמו קטניות מיובשות, נטולי רטיבות ואטמות אוויר. בתנאי אחסון נאותים הם יכולים להימשך עד חודשיים או להקפיא אותם עד 6 חודשים במיכל או בתיק אטום.
קמח ערמונים, הנמכר בדרך כלל רק בסתיו ובחורף בגלל אורך המדף הקצר שלו, זמין גם אך יש לזכור שהוא די חזק בטעמו. למעט כלים מיוחדים, זה הכי טוב בשילוב עם קמחים אחרים לעוגיות ומאפים. אחסן קמח ערמונים בכלי אטום במקום קריר ויבש והשתמש בו תוך חודש.
