טאטסוטה

Akiko Aoki / Getty Images

סה"כ: 85 דקות
הכנה: 70 דקות
לבשל: 15 דקות
תשואה: 4 מנות (4 מנות)

8 דירוגים הוסף תגובה

קראג ', מבוטא קאה-רה-אה-ג, פירושו פשוטו כמשמעו "טאנג מטוגן" (טאנג כמו בשושלת הסינית), והוא מונח מטריה לכל עוף שמצופה בעמילן תפוחי אדמה או קמח ומטוגן בשמן עמוק. כמו גיוזה ורמן, גם קראאג 'הוא דוגמא למטבח וופו-צ'וקה (יפני בסגנון סיני), לפיו כופתאות, נודלס, או במקרה זה עוף מטוגן, עיבדו מהרפרטואר הקולינרי הסיני והפכו למשהו יפני ייחודי.

הסוג הנפוץ ביותר של קראג'ה מכונה גיל טאטסוטה, אשר בדרך כלל מוגדר על ידי העוף שהושלם לראשונה ברוטב סויה ואז מצופה בעמילן תפוחי אדמה. השם מתייחס לצבע החום-אדמדם שהעניק רוטב הסויה, שנחשב דומה לצבע נהר הטאטסוטה בסתיו כאשר עצי המייפל היפנים שמסביב הופכים את הנהר לגוון דומה. לאחר שמרינדה ברוטב סויה, ג'ינג'ר ושום, נגררים נגיסי העוף העקיציים בקטאקוריקו (עמילן תפוחי אדמה) ומטגנים אותם בשמן עמוק עד שהם פריכים. הקאטאקוריקו יוצר מעטפת מוזהבת סביב הקראג 'בפריכות מתמשכת, מה שהופך אותה למושלמת לאריזה בארוחת צהריים של בנטו. הקאראג 'מכין פיקניק קיץ נהדר עם קצת אוניגירי (כדורי אורז).

המתכון שלהלן קורא למירין, סוג של יין אורז, דומה לסאקה, אך עם אלכוהול נמוך יותר ותכולת סוכר גבוהה יותר. למרין טעם מתוק, צבע ענבר זהוב עד בהיר ועקביות מעט עבה. קצת עושה דרך ארוכה. אם אינך מצליח למצוא מירין, נסה שרי יבש או מרסלה מתוקה. לחלופין, תוכלו להמיס כמות קטנה של סוכר במעט יין לבן או שרי.

קטאקוריקו הוא עמילן תפוחי אדמה העשוי מרכיב העמילן המיובש של תפוחי אדמה קלופים. אין לו טעם או ריח של תפוח אדמה ולכן הוא לא משפיע על טעמים אחרים. טיגון עמוק עם קטאקוריקו הופך את העוף לפריך יותר. אם אינך מוצא קטאקוריקו, נסה עמילן תפוחי אדמה או תירס.