מרק שזיף יהודי מצונן. © הבלוג Fork & Swoon של ג'ני שכט, משמש בהיתר.
- סה"כ: 40 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 20 דקות
- תשואה: תריסר (12 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 168 | קלוריות |
| 3g | שמן |
| 35 גרם | פחמימות |
| 1 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: תריסר (12 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 168 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 3 גרם | 4% |
| שומן רווי 1 גרם | 7% |
| כולסטרול 8 מג | 3% |
| נתרן 81 מג | 4% |
| סה"כ פחמימות 35 גרם | 13% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 9% |
| חלבון 1 גרם | |
| סידן 41 מג | 3% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
ג'ני שכט, מחברת הספרים "קינוחי שוק איכרים" (ספרי כרוניקה, 2010) ו"אני צורח כריך: מתכונים בהשראת הפינוק הקפוא האולטימטיבי "(סטיוארט, תבורי וצ'אנג, 2013) עדכנו ממנה את מתכון מרק השזיף היהודי המצונן. ילדותו של האב, ששימשה ככל הנראה כמנה ראשונה או כקינוח.
שכט אומר, "רוב משפחתי היא מלטביה / ליטא, רוסיה ופולין. בין המועדפים של אבי מבין המתכונים שאמו נהגה להכין בילדותו הוא המרק המצונן הזה, שהוא מכנה בשמו היידי, הוספתי לימון ורבנה, שלדעתי הופך את זה למפתה עוד יותר. חבר הילדות שלי אמילי מכין את זה ומקפיא את השאריות בתבניות ארטיק לילדים שלה! "
לא יכולתי למצוא התייחסות לפומלה ביידיש וגם לא לסופר, אבל זה מאוד אופייני למנה שתכונה בכינוי או בכינוי קטן בקרב משפחות. הניחוש הטוב ביותר שלי הוא שמדובר בהכלאה של הפלאום הגרמני ל"שזיף " ו"אלה " שמתווספים למילים רבות ביידיש כדי לציין קטנות - כנראה התייחסות לסוג השזיף המשמש.
עוד אומר שכט, "השתמש בזני שזיף בעלי טעם כהה ובשר כהה, כמו סנטה רוזה. מרק זה הוא דרך נהדרת להשתמש בשזיפים שהגיעו מעט בשלים מדי."
אני חושב ששזיפים של דיימסון, עם טעמם הטארט-חמצמץ ושכיחים כל כך במזרח אירופה, היו נהדרים גם במרק הזה.
רכיבים
- 4 כוסות מים
- 2/3 כוס סוכר
- 1/4 כפית מלח כשר
- פלפל שחור לפי הטעם
- 2 קילו שזיפים בשלים ויציבים, מגולענים וקצוצים גס
- 1 צפרדע לימון ורבן, באורך של כ -4 סנטימטרים, או רצועת 4 אינץ 'של גרידת לימון
- 2 כפות קרם דה קסיס או ליקר פירות יער אחר (לא חובה)
- 1/2 כפית גרידת לימון מגורדת דק
- 2 כפיות מיץ לימון טרי
- 1/2 כוס שמנת חמוצה, קרם פרושה, או יוגורט חלב מלא בסגנון יווני, להגשה
שלבים לעשות את זה
הכניסו את המים, הסוכר, המלח והפלפל לסיר גדול, כבד ולא מגיב, והביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב להמסת הסוכר. מוסיפים את השזיפים, מחזירים לרתיחה, ומנמיכים את האש עד לקבלת רתיחה עדינה. מרדפים מעל כל קצף העולה לראשו, ואז מרתיחים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפירות רכים מאוד ומתפרקים, בערך 20 דקות.
מסירים מהאש ומערבבים פנימה את צפרדע הלימון ורבנה בגודל 4 אינץ 'או רצועת גרידת הלימון. בואו להצטנן כ -20 דקות, טועמים מדי פעם ומסירים את הלימון ורבנה (או גריז) כאשר טעמו הבישם את המרק לטעמכם. זה צריך להיות תו רקע עדין, ולא טעם שולט.
מחית את המרק עד לקבלת תערובת חלקה בעזרת בלנדר טבילה, בלנדר רגיל או מעבד מזון. מערבבים את הליקר אם משתמשים בו, ואת גרידת הלימון והמיץ. מכסים ושומרים במקרר עד קר מאוד, כ -4 שעות או עד 4 ימים.
מצקת את המרק המצונן לקערות רדודות. העלינו על כל מנה עם בובת שמנת חמוצה ונענע.
מקור: הבלוג של Fork & Swoon של ג'ני שכט, ו- Food 52, המשמש ברשות.
היזהר בעת מיזוג מרכיבים חמים
אדים מתרחבים במהירות בבלנדר, ויכולים לגרום להתזה של חומרים בכל מקום או לגרום לכוויות. כדי למנוע זאת, יש למלא את הבלנדר רק שליש מהדרך למעלה, לפרוק את החלק העליון ולכסות במגבת מטבח מקופלת תוך כדי מיזוג.
תגיות מתכון:
- מרק
- מתאבן
- מזרח אירופאי
- קיץ
