דאג ארמנד / גטי אימג'ס
רשות בישול ידועה בבריטניה, שם הוא מלמד בבית הספר לבישול סיני של קן לו בלונדון, דה-טה הסיונג הכין למעלה ממאה מתכונים שיעזרו לך לשחזר את מתכוני המסעדה הסינית המועדפים עליך בבית, כמו בקר מוקפץ עם רוטב צדפות ורוטב עוף אמריקאי.
האם אתה יכול להכין אוכל של מסעדה סינית בבית?
במטבחי המסעדות יש תנורי גז שנבנו במיוחד שיכולים להגיע לטמפרטורות הגבוהות מאוד הדרושות לטיגון מוקפץ, שלא לדבר על כמה טבחים! בישול אוכל סיני בבית יכול להיות קשה בלי הציוד והעזרה הנכונים, אך למרבה המזל, דה-טה הסיונג מאמין שאף אחד מהקשיים הללו אינם ניתנים להתעלמות. הסיונג, אישיות ידועה בבריטניה, חיברה ספר בישול שממחיש כי ניתן למנות סיניות מבושלות ביתיות להתקרב ביותר לשחזור הטעם והטעם של אוכל המסעדה הסיני.
קבע יעדים מציאותיים
סודות בישול סיני מכילים למעלה ממאה מתכונים, המאורגנים לפי סגנון הבישול. המבוא לכל קטע כולל "דירוג איכות המסעדה". לדוגמא, באמצעות המתכונים בספר, על הקוראים להיות אחוזי הצלחה של 98 - 100 אחוז ביצירת מרקים באיכות המסעדה, בעוד שבמנות המטוגנות בשמן עמוק שיעור נמוך יחסית של 90 עד 100 אחוז. Hsiung מספקת מספר טיפים לבישול שיעזרו לכם להשיג הצלחה, כולל הוראות לגבי שמן צמחי מתובל מראש, ומתי להשתמש בעיסה עם קורנפלור סמיך או דק.
מה עם MSG?
אי אפשר לסקור ספר על בישול מסעדה סינית בלי להזכיר מונוסודיום גלוטמט (MSG). בימינו, הטעם החריף הייחודי של MSG נמצא בכל דבר, החל ברטבים ועד תערובות ארוזות מראש, מה שמקשה על המסעדות להכין אוכל שכולו ללא MSG. באופן בלתי נמנע, הדבר ישפיע על טעם המנה. Hsiung אינו שולל שימוש ב- MSG; לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הוא ממליץ להוסיף אותו לציר המרק. מספר מתכונים אחרים מציגים זאת כאופציונאלי, אך אין זה אומר שעליך להשתמש בו גם כן. רק תבינו שהתוצאות עשויות להיות שונות מעט מהמסעדה הסינית המקומית שלכם. ואז שוב, האם זה באמת משנה כל עוד הטעם נהדר?
תכונות אחרות
תוספת נוספת, שנמצאת לעתים רחוקות בספרי הבישול הסיניים היא שהסיונג כולל את התווים הסיניים הן לשמות המתכונים והן למרכיבים. זה שימושי ביותר לכל מי שרוצה להזמין מהתפריט הסיני לשם שינוי, או שמתקשה בזיהוי רכיבים אסייתיים בסופרמרקט. הקטע על "צלחות ברזל" הוא גם תוספת נחמדה. וריאציה על תבשילי טריאקי יפני או סוקיאקי, צלחת ברזל, נצלים ומוגשים לרוחב ליד שולחן הלקוח. התמחות במסעדה, לא תמצאו אותם ברוב ספרי הבישול הסיניים, אך הם קלים להכנה ויכולים בקלות להיות הכוכב של ארוחת הערב הבאה שלכם.
