כיצד להכין קרם ברלה: צעד אחר צעד

לאה מרוני

• איך להכין קרם ברולה

  

  לאה מרוני

  ראשית, מחממים תנור לחום של 300F.

  נשתמש בחלמונים של 8 ביצים גדולות במיוחד. כדי להפריד ביצה, יש לפצח את הביצה ולשלוף את הקליפה לגזרים לשני חצאים שווים בגודל. ואז, עם קערה נקייה מתחת, פשוט העבירו את החלמון קדימה ואחורה מחצי האחד של הקליפה לשנייה, ותנו ללבנים ליפול לקערה שמתחת. אוספים את החלמונים בקערת ערבוב גדולה.

  
  שמור את חלבוני הביצה כדי להכין חביתה עתירת חלבון, דלה בשומן, מרנג או, למען האמת, סופלה.

• מקציפים את החלמונים עד שהם חלקים

  

  לאה מרוני

  מקציפים בעזרת הקצפה מקציפים את החלמונים דקה או שתיים, או עד שהם חלקים לחלוטין.

• מוסיפים את הסוכר

  

  לאה מרוני

  כעת מוסיפים 1/3 כוס סוכר וממשיכים להקציף עוד כ -2 דקות, או עד שהסוכר משולב במלואו והחלמונים הם בגוון חיוור של צהוב.

• מוסיפים את השמנת

  

  לאה מרוני

  למתכון זה אנו זקוקים ל -2 כוסות שמנת. אנו אוהבים להשתמש בכוס שמנת כבדה וכוס של חצי וחצי. לקבלת קרם ברלה עשיר יותר, השתמשו ב -2 כוסות שמנת כבדה, או כדי להפוך אותו למעט יותר קל, השתמשו ב -2 כוסות של חצי וחצי.

  מוסיפים את השמנת ומקציפים עד לקבלת תערובת מלאה.

• הוסף תמצית וניל טהורה

  

  לאה מרוני

  הוסף כפית תמצית וניל טהורה והקציף עד לקבלת תערובת אחידה.

• מסננים את תערובת המנגולד

  

  לאה מרוני

  מסננת את הרפרפת מסננת כל פיסות ביציות כדי להבטיח עקביות נאה וחלקה. שופכים בזהירות את הרפרפת דרך מסננת תיל (המכונה מסננת ).

  הנה טיפ: יש לשטוף חלקיקי ביצה מהמסננת במים קרים לפני שטיפתם. מים חמים יבשלו את חלקיקי הביצה ברשת התיל, מה שמקשה מאוד על הניקוי.

• להקים אמבט מים

  

  לאה מרוני

  מלאו מחבת צלייה גדולה בסנטימטר או שניים של מים חמים, והכניסו את הרמקינס הריקים שלכם לתבנית. אמבט מים זה נקרא bain-marie. המים צריכים להגיע בערך באמצע הרמקינס. אפיית הרפרפות בביין-מארי שומרת על לחות באוויר בתנור ומונעת מהסדקים של קרם הברלה.

• שופכים את המנה לתוך הרמקינס ואופים

  

  לאה מרוני

  שופכים בזהירות את הרפרפת לתוך הרמקינס. מלאו את כל הרמקינס בערך באמצע הדרך, ואז מלאו כל אחד מעט בכל פעם. ככה, לא תיגמר לך רפרפת לפני שכולן מלאות.

  כעת העבירו את התבנית לצליה לתנור. תצטרך להחזיק אותו יציב כדי שלא תשפוך מים לתוך הרמקינס.

  אופים למשך 35 דקות או עד שהקצוות נקבעים אבל המרכזים בקושי מתרוצצים כשאתה דוחף את התבנית.

• מצנן באמבט מים

  

  לאה מרוני

  מוציאים את התבנית מהתנור ומאפשרים לרסקיות להתקרר באמבטיית המים למשך 30 דקות בערך. לאחר מכן הסר את הרמקינס, הניח אותם על תבנית או מגש שטוחים, מכסים בניילון ומצננים לפחות 4 שעות, עד לילה.

• היכונו לקרמליזציה

  

  לאה מרוני

  עכשיו, אחרי שהורדת את חלק הקרם , הגיע הזמן לברלה - שפירושו "שרוף" בצרפתית. תשתמש בזה בפיד קולינרי בוטני. הכירו את האופן שבו הדגם הספציפי שלכם עובד והקפידו על פי הוראות הבטיחות - אתם משחקים באש אמיתית כאן!

  
  המשמרות השלמות שלך הצטננו לפחות ארבע שעות, אבל לילה זה הכי טוב. בערך 20 דקות לפני שאתם רוצים לקרמל אותם, הוציאו אותם מהמקרר ותנו להם לשבת בטמפרטורת החדר.

• מפזרים קרם ברולה עם סוכר גרגירי

  

  לאה מרוני

  אם נוצר עיבוי לחות בחלק העליון של קרם ברולה, טפטף אותו בעדינות במגבת נייר, והקפיד לא לשקע את הרפרפת.

  
  ואז מפזרים את צמרות קרם ברולה עם סוכר לבן מגורען. היה נדיב - תשפוך את העודפים בעוד רגע. אך וודא שאתה מכסה את כל המשטח ומערבל את הרמקינים כדי לחלק את הסוכר באופן אחיד.

• מנערים עודפי סוכר

  

  לאה מרוני

  הנה טיפ: כששופכים את העודפים מוזגים אותו על קרם ברולה הבא, מוסיפים סוכר חדש עם כף לפי הצורך עד שכל קרם ברולה מכוסה, אך לא נותרו גרגירים רופפים.

• להבה על!

  

  לאה מרוני

  עכשיו הכיף מתחיל - הגיע הזמן לפטר את הלפיד שלך! כולם עובדים אחרת, אז עקוב אחר ההוראות להדלקת שלך, והתאם את אורך הלהבה למדיום.

• התחל להדליק קלות את הסוכר

  

  לאה מרוני

  הרחק את הלפיד במרחק טוב מהקרם ברולה והקרב אותו לאט לאט תוך כדי סיבוב הלהבה תוך שמירה על תנועה מתמדת. ברגע שהוא יתקרב מספיק, תראה שהסוכר מתחיל לזלזל ויוצר טיפות קטנות על פני השטח.

• שמור על הלהבה בתנועה!

  

  לאה מרוני

  כשאתה ממשיך לבשל את הסוכר, תראה קלפי עשן קטנים מתנשפים כשהסוכר מתחיל להפוך לצבע קרמל. תריחי גם את הארומה הטעימה של סוכר מבושל, כמו סוכריות כותנה.

  
  השאר את הלהבה לנוע כך שהיא לא תתמקד בנקודה אחת במשך זמן רב מדי. משוך את הלפיד משם אם הסוכר מעשן בצורה מוגזמת. הקפד להעביר את הסוכר בשולי הרמקין כמו גם באמצע.

• הסוכר יתכהה ויוצר זיגוג

  

  לאה מרוני

  תראה צורת זיגוג נחמדה בצבע קרמל על גבי קרם ברולה. קצת טריק לדעת בדיוק מתי לעצור, אבל עדיף לעצור מוקדם מדי מאשר מאוחר מדי. במידת הצורך, אתה תמיד יכול למלא את כל הכתמים שמתבצעים תוך דקה, כשהסוכר מתקרר מעט.

• קרם ברולה המוגמר

  

  לאה מרוני

  כשתסיימו יהיה עליכם זיגוג קשה, דמוי זכוכית, של סוכר מקורמל. קפיצו את קרם ברולה בחזרה למקרר למשך 10 דקות בערך לפני שתגישו אותם, רק כדי לצנן מחדש את קרם ברולה לאחר שחומם על ידי הלפיד.

  אתה יכול להגיש את קרם ברוליס כמו שהם, והם יהיו טעימים לחלוטין. אבל כמה גרגרים טריים ואבקת אבקת סוכר הם נגיעה נחמדה ואלגנטית.