איור: תרזה צ'יצ'י. © האשוחית, 2019
יש המון דרכים להכין קציצת המבורגר טובה. אתה יכול לגוון את סוג הבשר, מה אתה מתערבב בו ואפילו אם אתה מכין קציצות ממולאות או לא. ללא קשר למה שמכניסים פנימה (ופשוט יותר בדרך כלל טוב יותר), הכל מתחיל בהפיכת הקציצות המושלמות. כאן אנו מפרקים את כל השלבים כיצד להכין קציצת המבורגר נהדרת בכל פעם.
צפו עכשיו: איך להכין המבורגרים עסיסיים מושלמים
יוצא לדרך
האשוחית / לאה מרוני
בדוגמה זו יש להשתמש בקר בקר טחון גס, מלח ופלפל. תכולת שומן עשירה בבשר, כמו 85/15, תביא טעם המבורגר נהדר שתקבלו אם אתם משתמשים בבשר רזה במיוחד. כמובן שככל שתכולת השומן גבוהה יותר, כך יתרחש הצטמקות הקציצות. לפני שתתחיל, תצטרך להיות מודע לכמה דברים:
- הקפידו על בשר קר ככל האפשר. אל תעבדו יותר מדי את הבשר. טפל בזה כמה שפחות שמור על הידיים ואזור העבודה שלך נשטף את הכל ברגע שתסיים
מה אתה צריך
- SaltPepper נייר שעווה
חלוקת הבשר
האשוחית / לאה מרוני
התחל בהנחת שכבה של נייר שעווה שעליה תלחץ על הקציצות שלך.
יש לקבוע את גודל הקציצות לפי גודל הלחם עליו תשימו. כמו כן, זכרו שככל שתכולת השומן של הבשר גבוהה יותר כך הקציצות יתכווצו תוך כדי בישול. אם אתה משתמש 85/15 רזה / שומן ומעלה, הפוך את הקציצות לגדולות מהלחמניות, אחרת, באותו גודל כמו הלחמניות יעבדו הכי טוב.
דבר נוסף שכדאי להיות מודעים אליו הוא שכל הקציצות צריכות להיות בגודל זהה כדי שתבשלו באותה קצב. אם לא, בסופו של דבר תמצאו המבורגרים קטנים מבושל יותר מדי והמבורגרים גדולים מבושלים. על ידי לקיחת כדור של בשר טחון והחזקתו ביד, תקבלו תחושה לגודל ותוכלו להפוך את כל ההמבורגרים לאותו גודל.
מעצבים את הקציצות
האשוחית / לאה מרוני
יש לך כדור בשר טחון ביד. אם אתה פשוט לוחץ את הבשר לקציצה הוא ייסדק ויתפרק סביב הקצוות. מה שאתה רוצה לעשות זה ללחוץ כלפי מטה באמצע ובפנים מהצדדים, לסובב את ההמבורגר בידך עד שהוא אחיד. זה אמור להיות דיסק מוצק של בשר דחוס היטב.
מדכא את המרכז
האשוחית / לאה מרוני
כשקציצות המבורגר מבשלות, הן מתכווצות. כשהם מתכווצים הקצוות נוטים להתפרק, וגורמים לסדקים עמוקים בקציצה. כדי להילחם בזה, אתה רוצה שהקציצה של ההמבורגר תהיה רזה יותר באמצע מאשר בקצוות.
הניחו את הקציצה על הנייר שעווה. לחץ מעט על מרכז הקציצה כדי לדחוף מעט בשר נוסף לעבר הקצוות. זה ייתן לך קציצה אחידה ברגע שהוא מבושל.
תיבול הקציצות
האשוחית / לאה מרוני
כעת, לאחר שהקציצות נוצרות, הגיע הזמן לתבל אותן באופן שהייתם רוצים סטייק טוב. זכרו כי המבורגר טוב אינו שונה מכל חתיכת בשר אחרת שתגלו. מכיוון שהבשר הטחון התפשט אחיד בשומן בתוך הבשר, אינך צריך לשמן את פני השטח כמו שאפשר עם קצוץ חזיר.
מתבלים את הקציצות שלך במלח ופלפל. אתה יכול לעצור שם וההמבורגר שלך יהיה נהדר. אבל אתה יכול להוסיף עשבי תיבול ותבלינים אחרים אם תרצה בכך.
קציצות המבורגר מוגמרות
האשוחית / לאה מרוני
ברגע שהקציצות נוצרות ומתובלות הן מוכנות לגריל. יש אנשים שאוהבים להכין את הקציצות בדרך מראש ולהשאיר אותם במקרר, אבל אתם ממש לא רוצים שקציצות ההמבורגר שלכם יבזבזו יותר מדי זמן בחשיפה לאוויר. אם אתם לא מתכוונים לבשל אותם בדרך הנכונה, הם צריכים להיות עטופים בחוזקה וקירור. אחרת, עליהם לפגוע מייד בגריל. אל תאפשר לבשר טחון לשבת בטמפרטורת החדר, וגדל חיידקים.
כדי לעטוף קציצות המבורגר, ערמו אותן עם חתיכות נייר שעווה בין כל קציצות. עוטפים היטב בנייר כסף ושומרים במקרר.
