מרק אבן / פליקר / CC BY 2.0
- סה"כ: 10 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 5 דקות
- תשואה: 8 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 30 | קלוריות |
| 0g | שמן |
| 7g | פחמימות |
| 0g | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 8 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 30 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 0g | 0% |
| שומן רווי 0 גרם | 0% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 339 מג | 15% |
| סה"כ פחמימות 7 גרם | 3% |
| סיבים תזונתיים 0 גרם | 1% |
| חלבון 0g | |
| סידן 38 מג | 3% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
רוטב צ'ורון הוא וריאציה לרוטב הברנה הקלאסי שנעשה על ידי הוספת רסק עגבניות לברנה הבסיסי. בדומה לברנה, רוטב צ'ורון מוגש בדרך כלל עם סטייק בגריל. זה טעים גם על ביצים, עוף, דגים וירקות. זה ידוע גם בשם רוטב Bárnaise עגבניות.
ברמה הבסיסית, אתם עשויים לחשוב על רוטב צ'ורון שדומה להוסיף קטשופ למיונז כדי להכין רוטב רוסי אך מוגש חם. העגבניות מכניסות לרוטב אלמנט מתוק. בהתאם למתכון או להעדפתכם, צורת העגבניות שנוספו משתנה. מתכון זה שומר עליו מאוד פשוט להוסיף רסק עגבניות שהוכן כבר. מתכונים אחרים קוראים להכנת פירה עגבניות או שימוש בעגבניות חתוכות לקוביות. כמה אזכורים אומרים כי הטרגון והערבר המשמש בדרך כלל ברוטב ברנאיס מושמט אם אתה מתכוון להשתמש בו להכנת רוטב צ'ורון.
תצטרך להתחיל עם רוטב ברנה, שהוא תחליב של חלמונים עם חמאה מובהקת מומסת, חומץ, שאלוט, טרגון, חרדל ופלפלים. אם יש לך מתכון או שיטה ברנהייז המועדפים עליך, אתה יכול להשתמש בו, ואז מערבבים פנימה רסק עגבניות בסוף.
רכיבים
- לרוטב הברנה:
- 1/2 כוס חומץ יין לבן
- 1/2 כפית פלפל שחור שחור (כתוש)
- 2 כפות שאלוט (קצוץ)
- 1 כף טרגון (קצוץ, מחולק)
- 1 כוס חמאה מבהירה (בערך 2 1/2 מקלות לפני ההבהרה)
- 4 חלמונים
- 1 כף חרדל (קצוץ)
- כדי לסיים את רטב החורון:
- 2 כפות רסק עגבניות
- מלח כשר, לפי הטעם
- מיץ לימון, לפי הטעם
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
מחממים סנטימטר או שניים של מים בסיר על אש בינונית.
בסיר נפרד מחממים את החומץ, גרגירי הפלפל, שאלוט. וחצי מהטרגון לרתיחה קלה ומצמצמים עד שהתערובת כמעט יבשה, כשנותרים בערך 2 כפות נוזלים. העבירו את הנוזל לקערת זכוכית או נירוסטה (לא אלומיניום).
מוסיפים את החלמונים ומקציפים ברציפות עד לקבלת תערובת בהירה וקצף (בערך 1-2 דקות).
הניחו את הקערה על גבי סיר המים המבעבע, אל תאפשרו למים החמים לגעת בתחתית הקערה.
להקציף את תערובת החומץ ביצה במשך דקה או שתיים, עד שהיא מסמיכה מעט.
הסר את הקערה מהאש והתחיל להוסיף את החמאה המבהרת המומסת, כמה טיפות בכל פעם, תוך כדי הקצפה מתמדת (אך לא מהר מדי או שהתחליב ישבר). ככל שהרוטב מסמיך, הגבירו בהדרגה את הקצב של הוספת החמאה.
לאחר הוספת כל החמאה, מסננים את הרוטב דרך שושן לקערה חדשה. מערבבים פנימה את העורף ואת הטרגון הנותר.
מערבבים את רסק העגבניות לרוטב הברנה.
מתבלים לפי הטעם במיץ לימון ומלח כשר.
מגישים מייד, חמים, מעל בשר, דגים או ירקות.
תהנה!
תולדות הרוטב שורון
רוטב צ'ורון נקרא על שם היוצר שלו, אלכסנדר אטיין צ'ורון, שף צרפתי שהיה שף המטבח במסעדת Voisin בפריס בסוף המאה ה- 1800. הוא נפל בהיסטוריה כשף שהאלתר לשרת את קהל לקוחותיו המובחר במהלך המצור על פריז על ידי הצבא הפרוסי. עם פריז מנותקת מהאספקה, האוכלוסייה אכלה כל בשר זמין. שורון פנה אל בעלי החיים בגן החיות והגיש אותם לאורחיו. התפריטים הכילו מנות נדירות כמו פיל בורגיניון, העשויות מבשר של שלושה פילים שעמדו בגורלם בטרם עת להאכיל את האוכלוסייה.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- צרפתית
- חג האהבה
- רוטב
