איליין למם
- סה"כ: 90 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 60 דקות
- תשואה: 1 פלטון גדול (מגיש 10-14)
פרוסות עבות של פלטון איטלקי רך וחם שנחתך בחמאה מלוחה הם סוג הפינוקים שעיקר חג המולד. זו עוגת חג מולד טיפוסית ברחבי איטליה ובקהילות איטלקיות ברחבי העולם, אך היא מגיעה מהעיר מילאנו הצפונית. פלטון - המתרגם תרתי משמע ל"כיכר גדולה "- הוא עוגה גדולה בצורת כיפה שנחמצה בשמרים. יש לו מרקם מעט קליל ואוורירי, אך בעל טעם עשיר וחמצן, והוא לא מתוק במיוחד.
הפלטון האיטלקי הקלאסי הוא יופי אמיתי והפיכתו לא כזו שקשה להאמין. ישנם מתכונים ארוכים ונמשכים הכוללים הרבה עולה, לישה ועולים שוב ושוב. התוצאה, כמובן, מקסימה, אבל היא לא צריכה להיות כל כך מעורבת, כפי שמראה המתכון הפשוט יותר.
רכיבים
- לפירות
- 10 גרם פירות יבשים מעורבים (דומדמניות, צימוקים, חמוציות, דובדבנים מיובשים)
- 4 גרם לימון מסוכרים וקליפת תפוז (קצוץ דק)
- 2 גרם גרם או דובדבנים מסוכרים (ברבע)
- 6 כפות Cointreau או ליקר או מיץ פירות אהוב עליכם
- לבצק
- 1 1/2 כפות שמרים יבשים בפעולה מהירה
- 5 גרם חלב (מעט חם), בתוספת 3 כפות לזיגוג
- 1/4 כוס סוכר עדין
- 5 כוסות קמח לחם חזק
- כפית מלח עדין
- 6 ביצים לטווח חופשי
- 9 גרם חמאה לא מלוחה בתוספת 1 כף לשימון (טמפרטורת החדר)
- 1 גרם שקדים שלמים (מנוקדים)
שלבים לעשות את זה
הערה: למרות שיש מספר שלבים למתכון זה, פלטון זה מחולק לקטגוריות מעשיים כדי לעזור לך לתכנן טוב יותר את ההכנה והבישול.
הכינו את הפירות
אסוף את החומרים שלך.
הכניסו את כל הפירות המסוכרים היבשים לקערה וערבבו היטב.
שופכים את הקונטרה, מערבבים שוב, ואז מכסים ומניחים לצד אחד במקום קריר - אך לא במקרר - כדי להשרות לילה.
הכינו את הבצק
בכד או בקערה חסינת חום מפזרים את השמרים היבשים על 5 גרם חלב מחומם, מערבבים פנימה את הסוכר ומשאירים לצד אחד למשך 5 דקות.
הטו את הקמח לקערה של מערבל עמדה עם וו בצק. מפזרים את המלח לצד אחד של הקערה; בצד השני שופכים פנימה את תערובת השמרים המקציף. המלח לעולם לא צריך לבוא במגע ישיר עם שמרים, יבש או טרי מכיוון שהמלח יהרוג את השמרים והלחם שלך יהיה קשה וכבד.
התחל על ידי ערבוב במהירות איטית כדי לשלב את החומרים. מוסיפים 5 מהביצים, הופכים את המערבל למהירות בינונית וממשיכים לערבב עד שהבצק מוחלק. זה גם יהפוך די דביק.
חותכים את החמאה המרוככת לנתחים בגודל ביס, העלו את מהירות המערבל והוסיפו את החמאה כמה חתיכות בכל פעם עד שתשתמשו בה.
תנו למיקסר להמשיך לרוץ לפחות 5 דקות נוספות. הבצק יהפוך מבריק ואפילו חלק יותר ורך עד כדי כך שאי אפשר יהיה לטפל בו. אל דאגה, בשלב זה אינך צריך וכדי לשמור על האוויר בבצק, עדיף שלא.
משמנים קערת אפיה גדולה עם יתרת החמאה.
החזיקו את קערת המיקסר על העמדה המשומנת ואפשרו לבצק המעורב לגלוש לתוכה לאט. הימנע מכריח אותו ופשוט לתת לבצק לנוע לפי משקלו. כך תשמרו על אוויר מרבי בבצק.
מגרדים את כל בצק השאריות בעזרת מרית רכה. מכסים את הקערה במכסה או בחוזקה בניילון נצמד ומכניסים למקום קריר מאוד, רצוי למקרר אם יש לכם מקום ולהשאיר לילה. למחרת הבצק צריך להתפוצץ מהקערה ומלא בבועות אוויר מקסימות.
הכינו את הפאנטון
קמח בכבדות משטח עבודה, קפץ בזהירות את הבצק מהקערה ופזר אותו בעזרת קצות אצבעותיך. כל האוויר ישתוק, אבל זה שוב יעלה. ובכל זאת, אל תהיה כבד מדי בזמן שאתה מטפל בבצק.
מסננים את הפירות הספוגים דרך מסננת דקה, משליכים את המיץ ומניחים מחצית מהפירות על הבצק הפרוס.
מקפלים את הבצק על הפירות ומרדדים קלות את הבצק כדי לפזר את הפירות באופן אחיד דרך הבצק.
מורחים את הבצק שוב וחוזרים על עצמם כקודם עם שאר הפירות. הבצק יהיה גושני וסדוק, אך תסתכל עליו כדי לוודא שהפירות לא מקובצים באף אזור, אם כן, תן להם עוד גליל סביב.
יוצרים את הבצק לכדור בצורת גס.
משמנים קופסת פלטון בגודל 7 אינץ 'או מארז נייר פנתון בחמאה. אם אין לך אחד מהם, השתמש בפח עוגה רגיל, אך קו את הבסיס והדפנות בנייר חסין שומן העומד לפחות 2 סנטימטרים מעל השפה.
שופכים את הבצק למרכז הפח, מקציפים את השקדים למשטח העוגה ומכסים רופף בבד תה.
שים את העוגה במקום חמים למשך שעתיים עד שלוש עד שהבצק שוב מתרומם ומתנשא מעל הפח; זה לוקח יותר זמן ואז לאפשר לו, המפתח כאן הוא שהעלייה מעל שולי הפח או הקופסה.
מחממים תנור לחום של 350 פ '.
מערבבים את יתרת הביצה עם 3 כפות החלב ומברישים על פני העוגה. מבשלים באמצע התנור למשך 20 דקות. מנמיכים את האש ל -300 F ומבשלים כ- 40 דקות נוספות. הפלטון מוכן כאשר שיפוד יוצא נקי.
נותנים לעוגה להתקרר 5 דקות בפח שעל מתלה קירור, ואז מוציאים ומשאירים אותה להתקרר לחלוטין.
הגישו ותיהנו!
טיפים
- העוגה טעימה נאכלת טרי (עם הרבה חמאה) ושומרת היטב בפח אטום למשך שבוע. זה גם קופא היטב עד חודשיים; להפשיר לאט במקרר למשך הלילה. המתכון הקל הזה מנצל את מיקסר המעמד ללישה, אם אין לכם כזה, אז לישה ביד. העלייה הארוכה והאיטית למשך הלילה תעניק לכם את העוגות הקלות ביותר. אל תתפתו למהר את התהליך הזה על ידי הצבת העוגה למקום חם מדי; אם כן, העוגה תעלה אך תתמוטט בתנור. איטי תמיד טוב יותר והתוצאות היא עוגה אוורירית קלילה, עם פירור רך.
גרסאות מתכון
- השריית הפירות בקונטרו - או כל ליקר שאתה מעדיף - אורזים בטעם, אבל גם בלעדיו, הפלטון יהיה טעים. אם אלכוהול אינו הדבר שלך, או שהעוגה מיועדת לילדים, החלף את הקונטרה במיץ תפוזים; מיץ תפוחים עובד גם טוב מאוד. המתכון שלמעלה מיועד לשילובי הפירות הקלאסיים ובכך לטעם. אתה יכול לבחור את הפירות בכל פרופורציה שאתה מעדיף. מחליפים את השקדים בחלק העליון של העוגה לאגוזי מלך או קשיו או משאירים את האגוזים לגמרי ומפזרים סוכר פנינה.
תגיות מתכון:
- עוגה
- פנתון
- קינוח
- איטלקית
