אמפנדות מטוגנות בקולומביה עם מילוי בקר ותפוחי אדמה

Juanmonino / Getty Images

סה"כ: 2 שעות 30 דקות
הכנה: 2 שעות
לבשל: 30 דקות
תשואה: משרתת 40

72 דירוגים הוסף תגובה

אמפנדות ייחודיות וטעימות אלה מכילות קרום חיצוני העשוי מסארפה, קמח התירס שהוגש מראש ומשמש להכנת ערבות. המלית היא בקר מבושל (או חזיר) ותפוחי אדמה מתובלים בהוגאו.

טיגון האמפנדות הללו מעניק להן מראה חיצוני פריך, אך מאפה קמח התירס קרמי להפליא ורך מבפנים. זה מסורתי להגיש את האמפנדות האלה עם רוטב אג'י חריף, אבל אני אוהב גם אותם עם רוטב חווה צ'ילית.

אתה יכול לעשות את האמפנדות לפני הזמן ולצנן אותם עד שאתה מוכן לטגן אותם.

לחץ על הפעל כדי לראות מתכון זה נפגש יחד

רכיבים

2 כפות שמן זית
3 שיני שום (טחון)
1 עגבנייה (קצוצה דק)
6 בצל ירוק (קצוץ דק)
1 בצל קטן (קצוץ דק)
1/2 כפית כמון
חבילה אחת Sazón Goya con azafran (זעפרן; בערך 2 כפיות)
1/4 כוס עלי כוסברה (קצוצים גס)
מקף מלח (לפי הטעם)
פלפל שחור (לפי הטעם)
3 קוביות בולון
1 ק"ג עגול או סטייק חצאית (או חתך דומה של חזיר)
מים (מספיק לכיסוי בקר בסיר)
1/2 קילו תפוחי אדמה צהובים או לבנים
3 כוסות מסארפה צהובה (קמח תירס מבושל מראש או Harina de maiz)
2 1/4 כוסות מים (חם)
2 כפיות סוכר
2 כוסות שמן צמחי (לטיגון)

שלבים לעשות את זה

אסוף את החומרים.

מכינים את הוגאו על ידי חימום שמן זית בסיר גדול. מוסיפים שום, עגבנייה, בצל, כמון, תיבול גויה וכוסברה ומטגנים על אש בינונית, תוך ערבוב, עד שהבצל רך מאוד (כ-12-15 דקות). מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

מוציאים את הוגאו מהסיר ומניחים בצד לקערה נפרדת. מוסיפים את קוביות בולון הבקר לסיר.

פורסים את הבקר לרצועות ומוסיפים לסיר. מכסים את הבשר במים ומביאים לרתיחה.

מתבשלים בקר עד שהוא רך מאוד כשנוקבים במזלג, כשעה.

קולפים ורבע תפוחי אדמה ומוסיפים לבקר, מוסיפים עוד מים במידת הצורך לכיסוי תפוחי האדמה. מבשלים עד שתפוחי אדמה רכים מאוד. הסר את הסיר מהאש ונתן לבשר ותפוחי האדמה להתקרר במרק.

מוציאים קערה ותפוחי אדמה לקערה נפרדת ומניחים בצד. מסננים את המרק לכוס מדידה גדולה ושומרים.

הכניסו את המסארפה לקערה גדולה. מערבבים כוס של מרק שמור למסארפה, יחד עם 2 1/4 כוסות מים חמים ושתי כפיות הסוכר.

מתבלים את התערובת במלח ופלפל ומניחים בצד למשך 10 דקות.

קוצצים דק את הבשר ותפוחי האדמה. מערבבים את ההוגו השמור לבשר ותפוחי האדמה ומערבבים היטב, מוסיפים מעט מרק הבקר ומועכים מעט את תפוחי האדמה.

מגלגלים את בצק המסארפה לכ- 40 כדורים בגודל כדור גולף.

עובדים עם כדור בצק אחד בכל פעם, משטחים כל כדור לעיגול בגודל 4 אינץ 'בין 2 יריעות ניילון נצמד.

מניחים כפית מילוי באמצע מעגל הבצק.

מקפלים את העיגול לשניים כדי ליצור צורת חצי ירח שתוחם את המלית. אטמו את הקצוות בעזרת האצבעות. חוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק.

מחממים שמן צמחי לחום של 350 מעלות. מטגנים אמפנדות בקבוצות עד שהם מזהיבים (בערך 5 דקות).

מסננים על מגבות נייר. מגישים אמפנדות חמות עם רוטב אג'י.