מתכון לזניה של כרישה דלעת בוטנים (חלב או פרווה)

דלעת Butternut ולזניה כרישה. © מירי רוטקוביץ

סה"כ: 2 שעות 5 דקות
הכנה: 20 דקות
טבח: 105 דקות
זמן מנוחה: 10 דקות
תשואה: משרת 6 עד 8

6 דירוגים הוסף תגובה

צליית דלעת בוטנים מעצבת את טעמו ומפחיתה את עבודת ההכנה ללזניה הטעימה והמגוונת הזו. (השתמשו בזמן שחסכת בכביסה ובדיקה של הכרישה, שעשויות להכיל באגים ונוטים להיות מלוכלכים למדי!) העבודה הנוספת שבילה בניקוי הכרישה שווה את המאמץ - הם מעניקים טעם חריף נפלא לרוטב ביכמל ועושים נקודת נגד נהדרת למתיקות של דלעת.

נ.ב. אל תיבהל מהוראות הכנת הכרישה הארוכות - התהליך הרבה יותר פשוט ממה שהוא מתאר!

רכיבים

1 דלעת בוטנים גדולה (בסביבות 3 1/2 עד 4 פאונד בסך הכל; שטוף, חצוי לאורכו וזרעו)
4 כרישות בינוניות
3 כפות חמאה לא מלוחה (או שמן זית)
1/4 כוס קמח לכל המטרה
4 כוסות חלב (או חלב סויה)
כפית טימין
כפית מלח
1/2 כפית מוסקט
פלפל שחור לפי הטעם
9 אטריות לזניה (ללא רתיחה, לא מבושל)
אופציונלי: 8 גרם גאודה (או גבינת פונטינה מגורדת)

שלבים לעשות את זה

צלו את הדלעת

מחממים את התנור לחום של 425 F. מברישים את חצאי דלעת החלב עם שמן זית ומניחים עם הפנים כלפי מטה על תבנית משומנת קלות.

צולים את הדלעת למשך 45 דקות עד שעה, או עד שהדלעת רכה והעור מתחיל להתלקח ולהשחים כתמים.

מוציאים את הדלעת מהתנור והניחו בצד עד שהיא מספיק קרירה להתמודד. מנמיכים את חום התנור ל -350 F.

הכינו את הכרישה

בזמן שהדלעת צולה, נקה את הכרישה - פרוס את קצוות השורש, וקולף את כל השכבות החיצוניות הקשוחות במיוחד או לוכדות כמויות גדולות של לכלוך. תן את הכרישה ואת הסכין שלך לשטוף, וקוצץ את החלק העליון של הירק הכהה (החלק העליון והקשיח של הכרישה המניפה החוצה).

פורסים את הכרישה לאורכם, מפרידים או מונחים את העלים ושטפו תחת מים זורמים קרים (זו זמן טוב לבדוק אם יש באגים). החזירו את הכרישה לקרש חיתוך נקי ופרסו דק לרוחב. (אם הכרישה שלך גדולה מאוד, תן לחצאים חתך שנייה לאורכו לפני שחותכים את הכיוון.)

העבירו את הכרישה הפרוסה לקערה גדולה מלאה במים קרים, וסחבו את הכרישה בידיים נקיות כדי לשחרר את כל האדמה שנותרה. קוצצים את הכרישה לקערה אחרת וזרקו את המים המלוכלכים. החזירו את הכרישה לקערה הראשונה, הוסיפו מים מתוקים וחזרו על התהליך עד שהכרישה נקייה והמים נשארים צלולים. מסננים את הכרישה ושומרים בצד.

טיפ: ניתן לפשט את תהליך הניקוי (ולהימנע מדייג כרישה!) על ידי קינון מסננת רשת גדולה בקערת השטיפה. פשוט הרם את המסננת המלאה בכרישה מהמים המלוכלכים, והחזיר אותה לקערת המים הנקיים לכל שטיפה שלאחר מכן.

הכינו את הדלעת

לאחר שהדלעת התקררה מספיק כדי לגעת בה, הפכו את החצאים וגרפו את הבשר לקערה גדולה. השלך את העור.

מועכים את הדלעת במזלג גדול עד שהוא חלק למדי. הניחו בצד.

הכינו את הכרישה בלשמל

ממיסים את החמאה (או מחממים את שמן הזית) בסיר גדול עם תחתית כבדה או בתנור הולנדי מוגדר על אש בינונית.

מוסיפים את הכרישה ומבשלים, תוך ערבוב תדיר, עד שהם מתרככים והחלקים הלבנים מתחילים להיות שקופים, בערך 5 עד 7 דקות.

מפזרים את הכרישה עם הקמח וממשיכים לבשל עוד 2 דקות תוך ערבוב מתמיד. שפכו לאט לאט את החלב, תוך כדי הקצפה מתמדת, ובשלו עד שהבועות מתחילות לשבור את פני השטח.

מנמיכים את האש ומבשלים 5-7 דקות נוספות, או עד שהרוטב סמיך מספיק כדי לצבוע את גב הכף. להקציף פנימה את הקורנית, המלח, המוסקט והפלפל. מורידים מהאש ומניחים בצד.

הרכיבו את הלזניה

משמנים קלות תבנית בגודל 9X13 אינץ '. מצקת כ -1 כוס רוטב לתבנית ומשטחים לציפוי התחתית. מכסים את הרוטב עם 3 נודלס לזניה, ומשאירים מעט מקום בין כל אחד (סדיני הפסטה יתרחבו תוך כדי הבישול).

מכסים את האטריות עם מחצית מהדלעת הפירה, אך מורחים אותה לשכבה אחידה עם מרית או ידיים נקיות (עבדו בעדינות כדי שלא תפרצו את האטריות). מפזרים מעל שליש הגבינה המגורדת (אם משתמשים). עם 3 נודלס נוספים. מצקת כוס אחת מהרוטב על האטריות ונמרח באופן אחיד לציפוי.

יוצרים שכבה נוספת עם שאר הדלעת, מחצית מכמות הגבינה שנותרה ועוד כוס רוטב. מכסים בשלושת האטריות האחרונות, ומספיק רוטב בכדי לכסות אותן לחלוטין. מפזרים בצורה אחידה את שארית הגבינה.