עובדות על שחור

Fausta Lavagna / EyeEm / Getty Images

אפונים שחורים עיניים, מין של אפונה פרה , נחשבים שמקורם בצפון אפריקה, שם הם נאכלים במשך מאות שנים. האפונה אולי הוכנסה להודו כל עוד לפני 3, 000 שנה. הם גם היו מצרך ראש של תזונה יוונית ורומית. הם קטניות, שעועית חיוורת בצבע שמנת עם נקודה שחורה. אפונה בצבע סגול היא וריאציה נוספת. אפונה של הגרון הסגול בצבע ירוק בהיר עם כתם ורדרד.

אפונה שחורות עיניים הובאו ככל הנראה לעולם החדש על ידי חוקרים ספרדים ועבדים אפריקאים, והם הפכו לאוכל אהוב במיוחד, בעיקר בדרום ארה"ב. ניתן למצוא אותם מיובשים, טריים, משומרים וקפואים. האפונה הטעימה משמשת להכנת כל מיני כלים, כולל מרקים, סלטים וקדרה. ניתן גם לטהר אותם או להנביט אותם.

אחת הדרכים הפופולריות יותר לבישול אפונה שחורות עיניים היא המנה שנקראת "הופין ג'ון", מנה מסורתית אפרו-אמריקאית שהוגשה ביום השנה החדשה למזל טוב. האפונה במנה נחשבת כמסמלת מטבעות, ואילו חזיר המשמעות הוא שגשוג. מוגש בירקות - תמורת כסף נייר - וחם תירס - לזהב - זו ארוחה של תקווה לשנה הקרובה.

ישנן תיאוריות כמעט כמו כיצד חופן ג'ון קיבל את שמו כמו שיש דרכים לבשל את המנה. סיפור אחד מייחס את השם למנהג להזמין אורחים לאכול איתם, "קפוץ, ג'ון." הצעה נוספת היא שמקורה בטקס ישן ביום ראש השנה בו ילדי הבית קפצו פעם אחת סביב השולחן לפני שאכלו את המנה. לא משנה מה מקורו, זה היה מרכיב עיקרי עבור רבים בדרום המוקדם ונשארת מנה חשובה כיום.

להלן מתכון טיפוסי להופין ג'ון שעובד מקוונזה, חגיגת התרבות והבישול האפרו-אמריקני, מאת אריק V. קופאג '.

אם אתם עומדים בפני האתגר, תוכלו לנסות להוסיף את האורז לתערובת האפונה שחורת העיניים. אם לא, תוכלו לעשות כפי שהמתכון מציע, "לרמות" ולבשל את האורז בנפרד, ואז לשלב את השניים בזמן ההגשה.

המנה מגוונת למדי. השתמשו בתבשיל במקום נקניקיות מעושנות של חזיר או פרוס מעושן במקום נקניקיות בתפזורת.

בסיסי הופין ג'ון

• 1 קילו אפונה יבשה שחורה עם עיניים 1 נקניק חזיר בתפזורת קילו (קל או חם) 1 1/2 כוסות בצל קצוץ 1 כוס פלפל אדום חתוך, אדום, ירוק או שילוב (לא חובה) 2 שיני שום (טחון) 2 ליטר מים 1 כף פלפל אדום כתוש פתיתים 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי 1 1/2 כפיות מלח כשר (מחולק) 4 כוסות ציר עוף, מרק ירקות או ציר בקר, נתרן דל (תוצרת בית או נרכש) 2 כפות חמאה 3 כוסות אורז לבן דגנים ארוך

1. הכניסו את האפונה המיובשת והשחורה לסיר גדול או לתנור הולנדי; מכסים במים ומניחים את התבנית על אש גבוהה. הביאו את האפונה והמים לרתיחה והמשיכו לרתיחה למשך דקה. מוציאים את התבנית מהאש, מכסים ומניחים לעמוד למשך שעה. לחלופין, תוכלו להשרות את האפונה למשך הלילה במים קרים בכדי לכסות על 3 אינץ '. מסננים את האפונה ומניחים בצד. בתנור הולנדי או סיר ציר על אש בינונית, מבשלים את הנקניק, הבצל, הפלפל והשום בערך 10 דקות, תוך ערבוב כדי לפרק את הנקניק. שופכים את עודפי השומן. הוסיפו את האפונה המרוקנת, 2 ליטר מים, ופלפלים טחונים אדומים ושחורים. מביאים לרתיחה, צמצמו את האש לנמוך, ומבשלים מכוסה עד שהאפונה רכה, או בערך 1/4 שעות. מערבבים 1/2 כפית מהמלח. טועמים ומתקנים תיבול. בינתיים, בסיר בינוני על אש גבוהה, הביאו את המרק, החמאה ושאר כפית המלח הכשר לרתיחה. מוסיפים את האורז, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, ומבשלים מכוסה, עד שהאורז רך והנוזל נספג, או בערך 20 דקות. לחלופין, תוכלו לבשל את האורז בסיר אורז. לשטוף את האורז במזלג ולהעביר אותו לקערת הגשה. לשפוך את האפונה על האורז, לערבב היטב ולהגיש מייד עם לחם תירס אפוי טרי.