מחבתות נפוצות המשמשות לבישול ואפייה

מחבתות נפוצות המשמשות לבישול

פאביו פגאני / גטי אימג'ס

סירים, תנורים הולנדיים, צלוחיות, מחבתות קרפה, מחבתות טיגון, מחבתות… בשביל מה הם כולם מיועדים? להלן כמה תמונות ותיאורים שיעזרו לכם להחליט באילו להשתמש.

סיר

אכילת הספרדים / דיאנה ראטריי

הסירונים מגיעים בצורות ובגדלים רבים. יש להם צדדים אנכיים ומשמשים לרתיחה והבשלה. לסירים גדולים יותר יכול להיות הידית הארוכה הרגילה ו"ידית עוזר "בסגנון לולאה בצד, בעוד שבסירי הרוטב הגדולים יש ידית לולאה מכל צד להרמה.

סורייה

אכילת הספרדים / דיאנה ראטריי

הצלוחית היא התבנית האידיאלית להכנת רטבים. החלק התחתון הרחב גורם להפחתה מהירה יותר והצדדים המעוגלים מעולים לבחישה ולהקצפה.

מטגנים פאן או מחבת

אכילת הספרדים / דיאנה ראטריי

מחבת, המכונה גם מחבת, יש משטח חימום רחב וצדדים רדודים ומשופעים.

דוד כפול

אכילת הספרדים / דיאנה ראטריי

דוד כפול מורכב משתי מחבתות עם ידיות, מחבת חיצונית המחזיקה את המים ומחבת פנימית שמחזיקה את האוכל לבישול. התבנית הפנימית נכנסת לתבנית החיצונית, אך אסור לגעת במים היבשים או הרותחים.

שיטת המים הרותחים מספקת מעט בידוד מהחום הישיר, והופכת אותה למושלמת לרטבים עדינים, שוקולד או למריחה אחרת הדורשת שיטת חימום עדינה יותר.

סוטה מחבתות

אכילת הספרדים / דיאנה ראטריי

מחבת sauté היא מחבת רדודה הדומה למחבת אך יש לה צדדים ישרים במקום הצדדים הזוויתיים של המחבת. הצדדים הישרים מעניקים לו אזור בישול גדול יותר ואז מחבת בגודל דומה, מה שהופך אותה לבחירה מצוינת לצריבה, להקצפה ולהפחתת רטבים ומחבתות.

ניתן להשתמש במחבת הקערה לכל מתכון הדורש מחבת. הם מגיעים במגוון גדול של גדלים ונמכרים לרוב לפי נפח (4 רבעים, 3 רבעים וכו ') וכן היקפים.

תנור הולנדי

אכילת הספרדים / דיאנה ראטריי

תנורים הולנדיים עשויים בדרך כלל מברזל יצוק ומשמשים למשימות בישול רבות על הכיריים ובתנור, וחלקם נועדו במיוחד למדורה.

תנורים הולנדים מתאימים במיוחד לבישול ארוך ואיטי, כמו לחם או לצליית בשר, מרקים ותבשילים, וקדרה, אך יכולים לבשל כמעט כל דבר שניתן לבשל בתנור רגיל.

תנורים הולנדיים לקמפינג מיוצרים ברגליים ובדרך כלל ידית ערבות. החלק העליון מעט קעור כך שניתן להניח גחלים מהאש מתחת לתנור ההולנדי ומעלו.

Stockpot

אכילת הספרדים / דיאנה ראטריי

סיר המניה הוא התבנית האידיאלית להכנת מרק או ציר, או כל מרק כיריים או תבשיל בכמויות גדולות. זוהי גם בחירה מצוינת ללובסטר רותח או רכיכות אחרות.

סירים עשויים להיות עשויים נירוסטה, אלומיניום או מתכות אחרות. בחלק מהמחבתות עשויים להיות תחתונים עשויים שכבות של מתכות. אם אתה משתמש בכיריים או בטווח אינדוקציה, בדוק שהמחבת תעבוד עם הכיריים שלך.

מחבתות ומחבתות מברזל יצוק

אכילת הספרדים / דיאנה ראטריי

מחבתות ומחבתות ברזל יצוק הן מחבתות מצוינות בגלל יכולתן להוביל חום, אך יש להימנע ממזונות מסוימים. מכיוון שברזל הוא מתכת תגובית, הטעמים ואפילו הצבעים של מזונות חומציים כמו עגבניות וחומץ או רטבים על בסיס יין עשויים להשתנות.

מחבתות ישנות יותר מנוסחות היטב יהיו מעט פחות תגובות מחבתות חדשות.

השתמש בברזל ליציקה לצליית מחבת וצלייה, לאפיית לחם תירס ולחמים אחרים. הם מושלמים גם לתבשילים ובשרים עם לחם ארוך. ניתן להשתמש בברזל יצוק מצופה אמייל עם כלים יותר חומציים.

כיריים איטיות

Devrim_PINAR / Getty Images

כיריים איטיות הן שימושיות ונוחות. סיר איטי הוא בחירה מצוינת לבלימה איטית, והם יכולים לשמש למנות רבות אחרות.

תנורים איטיים בדרך כלל מבשלים בטמפרטורות של 200F עד 300 F ומגיעים במגוון גדלים. חלקם רב משימות עם טווח טמפרטורות הרבה יותר רחב. לרבים יש טיימרים מובנים והגדרות "להתחמם".

תבשיל אפייה או תבשיל

אכילת הספרדים / דיאנה ראטריי

כלי אפייה מגיעים בכל הצורות והגדלים, חלקם עם כיסויים וחלקם ללא. כלים לאפייה משמשים להכנת תבשילי תבשילים עיקריים ותוספות לצד קינוחים רבים.

מחבתות אפיה

אלכסנדרה גרבלבסקי / גטי אימג'ס

ניתן להשתמש במחבתות לאפייה למגוון מאפים מתוקים או מלוחים, החל מלזניה וצליה וכלה בקציצות, בראוניז ועוגות. הם מגיעים במגוון צורות וגדלים, כמו המחבת המלבנית הסטנדרטית בגודל 9 "x 13", מחבתות מרובעות, מחבתות עגולות ומחבתות בונדט.

מחבתות אפייה ומחבתות רול

AbbieImages / Getty Images

מחבת רול ג'לי היא נייר אפייה מסודר בעומק של 1 סנטימטר. הם בדרך כלל הם 15 1/2 "x 10 1/2" או 18 "x 12". גיליון 18 "x 12" נקרא גם מחבת חצי גיליון.

התבנית משמשת להכנת עוגות הספוג המשמשות לחמניות ג'לי, והיא מצוינת גם לאפיית עוגיות, צליית ירקות, אפיית כנפי עוף, ומאכלים אחרים הזקוקים לשטח אפייה גדול ומסודר. הניחו פשטידה או תבשיל על תבנית רול ג'לי כדי לתפוס נשפכים.

מחבת רול הג'לי הגדולה אידיאלית להחזקת מתלה לבישול קציצות, או ליישר אותה בנייר כסף לאפיית בייקון.

צלחות ועוגות פאי

אכילת הספרדים / דיאנה ראטריי

פלטות עוגה ומחבתות מגיעות במגוון גדלים, החל מהתבשיל העמוק ובגודל גדול ועד 9 אינץ 'הסטנדרטי. אומרים כי צלחות פאי מזכוכית הן טובות יותר אפילו להשחמה.

לקרום התחתון בתבנית או בצלחת בגודל סטנדרטי, מרדדים את הבצק החוצה עד שהוא קוטר של כ -12 אינץ ', או כ- 3 אינץ' גדול יותר מקוטר צלחת העוגה.

לאחר גלגול הבצק מקפלים אותו בעדינות לחצי או לרבעים. הניחו אותו על צלחת העוגה ונפרש. לחץ אל הצלחת מבלי להימתח, והשאיר תלוי של לפחות סנטימטר. חתוך עודף קצוות לא אחידים. לקבלת פשטידה עם קרום אחד, חליל או קשט את הקצוות ואז מלא והמשיך במתכון.

לקבלת פאי דו קרום, הוסף את המלית לקרום התחתון. מכסים במאפה העליון. מקפלים את שפת המאפה העליונה מתחת לקצה הקרום התחתון, ואז אוטמים וחלילים או מקשטים את הקצה. חותכים פתחי אוורור כדי לאפשר לברוח לקיטור. אופים לפי הוראות המתכון.