קמח תירס לעומת גריסים לעומת פולנטה

פולנטה. סרדיאן סטפנוביץ '/ E + / Getty Images

ניתן להכין תירס לשלל מוצרים ולאכול אותו במגוון דרכים. זה היה מזון עיקרי ברחבי העולם במשך מאות שנים ונראה שכל תרבות פיתחה את הדרך האהובה עליה להכין אותו. דוגמאות למוצרי תירס טחונים שונים הם קמח תירס, גריסים ופולנטה. למרות שישנם קווי דמיון בין השלושה, ישנן גם הבחנות שהופכות כל אחת לייחודית.

קמח תירס

למרות שקמח תירס יכול להיות קרקע עדינה, בינונית או גסה, קמח התירס שאנו מוצאים ארוז במעבר האפייה הוא בדרך כלל תירס מיובש דק. גס יותר מקמח חיטה, לקמח תירס מרקם מעט אבקני ועם זאת גרגירי. למרות שלעתים נקרא קורנפלור, אין להתבלבל עם עמילן תירס, הנושא את אותו השם בחלק ממדינות אירופה.

קמח תירס משמש לרוב לאבקת משטחי אפייה בעת הכנת לחם ופיצה למניעת הדבקות ומספקים מרקם. קמח תירס משמש גם כמרכיב בלוחמים לטיגון עמוק, מכיוון שהוא מציע טעם ומרקם יוצאי דופן. אולי אחד השימושים הנפוצים ביותר לקמח תירס הוא המרכיב העיקרי בלחם תירס, מנה פופולרית בדרום ארצות הברית. קמח תירס מגיע בכמה סוגים בהתאם לסוג התירס המשמש, כולל לבן, צהוב וכחול.

גריסים

גריסים הוא סוג של פטריית קמח תירס שמקורה באינדיאנים, והיא נצרכת כיום בצפיפות רבה ברחבי דרום ארצות הברית. גריסים מוגשים לרוב כארוחת בוקר או תוספת לארוחות אחרות. בדומה לקמח תירס, גריסים מיוצרים מתירס מיובש וטחון אך לרוב הם טחינה גסה יותר. גריסים עשויים לעתים קרובות מהומני, שהוא תירס המטופל בסיד - או בתוצר אלקליין אחר - בכדי להסיר את הגוף. התירס המשמש לייצור גריסים מכונה לרוב "שקע" בגלל הכניסה שנמצאת בכל גרעין תירס לאחר שהתייבש. מגוון תירס זה מכיל עמילן רך, המתבשל חלק וקרמי. גריסים מוגשים לרוב מתובלים בגבינה ובמרכיבים טעימים אחרים כמו בייקון, סרטן או שרימפס.

ניתן למצוא כמה זנים של גריסים על מדפי חנויות המכולת, כולל אדמת אבן או אינסטנט. גריסים טחונים מאבן הם דגנים מלאים ושומרים על הנבט וכל חומרי התזונה שלו. לגריס טחון מאבן יש זמן בישול ארוך יותר של כ- 45 דקות, בהשוואה לחמש עד 10 דקות שנדרש לבישול גריסים מיידיים, אשר מעובדים עוד יותר ומבושלים חלקית לפני הייבוש. גריסים מיידיים בעלי תכולת תזונה נמוכה יותר מאשר גריסים טחונים מאבן.

אוכלים הספרד / אלנורה טרנר

פולנטה

פולנטה היא מנה ילידת איטליה, ובדומה לגריסים, עשויה ממוצר תירס טחון גס המכונה "צור", המכיל מרכז עמילן קשה. עמילן קשה זה מספק מרקם גרגרי מובהק גם לאחר הבישול. הפולנטה מוגשת חמה וקרמית או מותרת להתקרר ואז פורסים. פולנטה פרוסה מטוגנת או מטוגנת לרוב לפני ההגשה לתוספת מרקם. ניתן לבשל פולנטה עם ציר במקום מים לתוספת טעם ויכולה להוסיף עשבי תיבול, גבינה או רכיבים אחרים במהלך הבישול.

פולנטה זמינה יבשה או מבושלת. פולנטה מבושלת נמצאת לרוב בצורת צינור, שאפשר לפרוס אותה ואז לטגן אותה, לטגן אותה או לצליה.

שלא כמו גריסים, ניתן להשתמש במילה פולנטה לתיאור מוצר התירס הטחון או דייסה המיוצרת בכל סוג של אורז, שעועית או גרגר אחר.

כל מה שצריך לדעת על פולנטה