CCO Creative Commons
- סה"כ: 105 דקות
- הכנה: 45 דקות
- לבשל: 60 דקות
- תשואה: 1 קרוקמבוצ'ה (12 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 482 | קלוריות |
| 21 גרם | שמן |
| 66 גרם | פחמימות |
| 9 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 1 קרוקמבוצ'ה (12 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 482 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 21 גרם | 27% |
| שומן רווי 11 גרם | 57% |
| כולסטרול 190 מג | 63% |
| נתרן 342 מג | 15% |
| סה"כ פחמימה 66 גרם | 24% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 5% |
| חלבון 9 גרם | |
| סידן 138 מג | 11% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
קרוקמוצ'ה היא המילה הצרפתית "קראנץ בפה" והיא קינוח צרפתי קלאסי ששימש בעבר כעוגת חתונה (השווה לעוגות העץ המזרח אירופיות). כמו ברוב המנות הטעימות, הקונדיט הצרפתי הזה עשה את דרכו למזרח אירופה והוא נהנה גם שם.
קרוקמבה מיוצר עם פחזניות שמנת מלאות רפרפה המורכבות בצורת פירמידה הדבוקות יחד עם קרמל. קרמל מסתובב סוכר עטוף סביב עץ נפיחת השמנת לקבלת אפקט דרמטי. זה הופך את הקינוח המהמם לכל אירוע מיוחד.
זה לא קשה כמו שזה נראה, במיוחד אם אתה משתמש בקונוס קלקר מכוסה בנייר כסף כדי לחבר אליו את נפיחות השמנת. זה פשוט לוקח קצת זמן. אם מקררים את זה, הסוכר המסתובב יתחיל להימס. עדיף להוסיף את הנגיעה הזו רגע לפני ההגשה או להשאיר אותה לגמרי.
הכינו תחילה את קרם המאפה כך שיהיה לו סיכוי להתקין בזמן שאתם מכינים את הפחזניות. להלן הוראות שלב אחר שלב כיצד להכין קרוקמוצ'ה.
רכיבים
- למילוי קרם המאפה:
- 3 כוסות חלב
- 3/4 כוס סוכר
- 3 כפות קמח לכל המטרה
- 3 כפות קורנפלור
- 3/4 כפית מלח
- 2 ביצים גדולות (בטמפרטורת החדר, מוכה)
- 1 כף חמאה (מרוככת)
- 2 כפיות וניל
- 1 כוס קצפת (קצפת לפסגות נוקשות)
- לבצק בצק עלים (Pâte à Choux):
- 6 גרם חמאה
- 1 1/2 כוסות מים (רותחים)
- 1 1/2 כוסות קמח לכל המטרה
- 1/2 כפית מלח
- 6 ביצים גדולות (בטמפרטורת החדר)
- לקרמל:
- 1 1/2 כוסות סוכר
- 1/2 כוס סירופ תירס קל
- 2/3 כוס מים
שלבים לעשות את זה
הערה: בעוד שיש מספר שלבים למתכון זה, קרוקמוצ'ה זו מחולקת לקטגוריות מעשיות כדי לעזור לך לתכנן טוב יותר את ההכנה והאפייה.
הפוך את מילוי קרם המאפה
מחליקים חלב בסיר בינוני. בקערה קטנה טורפים יחד סוכר, קמח, קורנפלור ומלח. מערבבים בהדרגה לחלב מקולח ומנמיכים את החום לבינוני-נמוך.
מוסיפים ביצים ומבשלים עד סמיך, תוך ערבוב מתמיד. מורידים מהאש, ומערבבים פנימה חמאה ווניל. הניחו ניילון נצמד על פני הקרם כך שעור לא ייווצר ויצונן עד שיהיה קר. יוצרים את פחזניות השמנת בזמן שהמילוי מצונן. הקצפת תתווסף לאחר צמרמורת קרם מאפה.
הכינו את בצק השמנת
בסיר בינוני ממיסים 6 גרם חמאה במים רותחים. מוסיפים קמח ומלח. מבשלים, תוך בחישה מתמדת עם כף עץ עד שהיא יוצרת כדור שלא ייפרד. מסירים מהאש.
מעבירים לקערת ערבוב או למיקסר לעמוד. מוסיפים את 6 הביצים, אחת בכל פעם, מכים היטב אחרי כל אחת. העיסה תיפרד כשמוסיפים כל ביצה, אך עם המשך פעימות היא תתפשט.
אופים את נפיחות השמנת
מחממים תנור ל -400 F. ליצירת פחזניות שמנת, השתמש בקצה רגיל וצנף כדורי בצק קטנים בגודל שווה בגודל שני סנטימטרים זה מזה על תבנית מרופדת קלף. אם לכדורי הבצק הצנרת יש שיאים, השתמשו במברשת מאפה טבולה במעט לבן ביצה כדי לטפוח עליו חלק.
אופים 35 עד 40 דקות או עד להזהבה. תנו להתקרר לגמרי.
מלא את הפחזניות וצור את בסיס הקונוס
מוציאים את קרם המאפה מהמקרר ומקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה. מקפלים פנימה את הקצפת.
מלאו שקית צנרת עם קצה דק של סוג נחיר עם הקרם וצללו את הקצה לצד של כל קליפת נפיחה מקוררת ומלאו בקרם מאפה.
מכסים קונוס קלקר בינוני ברדיד אלומיניום ומניחים אותו על עיגול עוגה שכוסה בנייר אלומיניום והניח אותו בצד.
יוצרים את הקרמל
מניחים 1/2 כוסות סוכר, סירופ תירס ו -2 / 3 כוס מים בסיר כבד קטן ומערבבים לתערובת החומרים.
מניחים על אש גבוהה ומבשלים עד שהסירופ הופך לצבע ענבר בהיר. אל תערבב בזמן זה אלא שוטף את צידי התבנית במברשת מאפה טבולה במים חמים בערך כל 2 דקות.
הקרמלים יתבשלו 7 עד 9 דקות. התבוננו מקרוב בסוף כי הסוכר יכול להישרף בקלות.
הרכיבו את הקרוקמביכה
כאשר הקרמל בצבע ענבר בהיר, הסירו אותו מהאש והמתינו להעלמת הבועות (כ -3 עד 4 דקות).
החל מהבסיס של החרוט המכוסה בנייר כסף, טבלו את הקצה השטוח של פחזניות השמנת הממולאות במהירות בקרמל החם (היזהר שלא לשרוף את האצבעות) והורידו על קרקעית הקונוס. חזור על הפעולה עד לכיסוי כל החרוט.
הכינו את קרמל סוכר מסתובב אופציונלי
אם הקרמל קריר מדי, ניתן לחמם אותו בזהירות על אש נמוכה.
בעזרת מזלג, או בכלי סוכר מסתובב (או להקציף עם קצהו חתוך והשקעים פרושים זה מזה), טובלים לקרמל ומעבירים קדימה ואחורה על תבנית מרופדת קלף ליצירת חוטים ארוכים ודקים.
לפני שלקרמל יש סיכוי להתקרר, הרם אותו כדי לעטוף סביב הקרוקמבו. המשך לעטוף כמה קרמל שרק תרצה.
תגיות מתכון:
- מאפה
- קינוח
- מזרח אירופאי
- חג המולד
