מישל ארנולד / EyeEm / Getty Images
ויניגרי יין, בין אם אדומים או לבנים, הם מרכיב נפוץ בכל רוטבי סלט, רטבים, תבשילים, ומנות צלויות איטיות. וכן, קל מספיק להרים בקבוק בסופרמרקט שלך, אבל כמו ברוב מוצרי המזון, גרסה ביתית טעימה יותר טוב בהשוואה לחנות המיוצרת בהמונים. חומץ יין תוצרת בית יהיה חזק ומרוכז יותר, עם טעם עדין יותר, אך מורכב. זה לא רק ישפר את הטעם של המתכונים שלך, אלא שחומץ יין תוצרת בית יוצר מתנה נחמדה.
וזה די פשוט להכנה. (אולי אפילו הכנת בטעות חומץ יין על ידי השארת בקבוק יין פתוח ארוך מדי!) כדי להתחיל, תצטרך יין באיכות טובה (אדום או לבן) שאינו חזק מדי (בערך 10 עד 11 אחוזים) ABV); יותר מדי אלכוהול מעכב את פעילות החיידקים ההופכים את היין לחומץ. מצד שני, אם אחוז האלכוהול נמוך מדי, החומץ לא ישמור היטב. תלוי בכמה חומץ יין שתרצו להכין יקבע את השיטה בה אתם משתמשים.
הכינו בקבוק 1
הדרך הקלה ביותר להכין חומץ יין משלכם היא להשאיר בקבוק יין פתוח ו -3 / 4 מלא במקום חמים למשך מספר שבועות. זה באמת כל כך פשוט - תהליך החמצון הטבעי יעשה את כל העבודה. הנושא היחיד בו אתה עשוי להיתקל הוא זבובי פרי. כדי להימנע מכך, הניחו חתיכה קטנה של בד גבינה מעל פתח הבקבוק.
בצע אספקה קבועה
כדי להכין כמויות גדולות יותר של חומץ יין תצטרך מה שמכונה חומץ "אם". תרבות חיידקים תוססת זו הופכת אלכוהול לחומצה אצטית (בשילוב עם חמצן) וניתן לרכוש אותם כחומץ "חי" או "אם" או פשוט כחומץ לא מפוסטר. אתה יכול גם להכין חומץ אמך משלך על ידי שילוב יין וחומץ ולהשאיר אותו לתסוס.
לקבלת אספקה קבועה של חומץ, שפכו 1 ליטר (4 כוסות) של יין וכוס אחת של חומץ האם לתוך כד זכוכית רחב פה בעל יכולת ליטר של לפחות ליטר . מכסים את המכולה עם חתיכת בד גבינה המובטח בגומיה. בעוד מספר שבועות החומץ החי יתיישב לתחתית הכד ואילו החומץ שמעליו יהיה מוכן לשימוש. הוסף עוד יין כשאתה מסיר חומץ לשימוש, בכדי לשמור על רמת הקנקן קבועה.
