שון מליון / גטי אימג'ס
כולם נתקלים במעבה מדי פעם - האם האוכל ישב בחוץ זמן רב מדי, והאם הקירור שלו יעזור לבלום את צמיחת החיידקים? חיידקים קיימים בכל דבר, ואי אפשר להימנע מהם לחלוטין. בעוד שחיידקים מסוימים מועילים לבני אדם, זנים אחרים מזיקים.
הדרך הטובה ביותר להימנע מגידול חיידקים במזון היא למלא אחר הוראות נאותות לטיפול במזון: הקפידו על בשר קר, שטפו ידיים וכל משטח שבא במגע עם בשר נא, לעולם אל תניחו בשר מבושל על מגש שהכיל בשר נא, ובשלו מזון לטמפרטורות פנימיות בטוחות. בנוסף, יש להכניס אוכל למקרר תוך שעה עד שעתיים מרגע הבישול.
השפעת קירור על חיידקים
החיידקים גדלים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות שבין 40- F ל- 140 F, ומתרבים במהירות רבה בטמפרטורות אלה בשכבות אידיאליות - כלומר במזונות מתכלים כמו בשר ומוצרי חלב. לכן חשוב כל כך לשמור על מזונות מתכלים בקירור בטמפרטורות מתחת ל- 40 F.
בטמפרטורות של מקרר - כלומר 32F עד 40 F - חיידקים עדיין יכולים לצמוח, אך צמיחה זו מואטת בצורה דרמטית. זה מאריך את משך הזמן שהאוכל טוב לו, אם כי הוא לא מפסיק לחלוטין את צמיחת החיידקים - לכן עליך להשתמש באוכל נאכל מתכלה במהלך זמן מסוים, בדרך כלל 3 עד 4 ימים, אפילו כשהוא בקירור כראוי. אם אתה חושב שלא תאכל את השאריות במסגרת הזמן הנכונה, שקול להקפיא את האוכל. עקוב אחר הנחיות מסגרת הזמן הזו
- בייקון: 7 ימים במקרר; חודש במקפיא בקר / בשר חזיר טרי: 3 עד 5 ימים במקרר; 4 עד 12 חודשים במקפיא בשר / עוף מבושל: 3 עד 4 ימים במקרר; 2-6 חודשים במקפיא נקניקיות: שבוע במקרר; חודש עד חודשיים במקפיא בשר טחון: יום עד יומיים במקרר; 3 עד 4 חודשים במקפיא בשר ארוחת הצהריים: 3 עד 5 ימים במקרר; חודש עד חודשיים במקפיא עופות: יום עד יומיים במקרר; 9 חודשים במקור המקפיא (גולמי): 1 עד יומיים במקרר; חודש עד חודשיים במרק המקפיא / תבשילים: 3 עד 4 ימים במקרר; 2-3 חודשים במקפיא
מיתוס: קירור האוכל
יש מיתוס שמסתובב שצריך לקרר את המזון לטמפרטורת החדר לפני שהם מאוחסנים במקרר כדי להימנע מהעלאת הטמפרטורה הכוללת של המקרר ולהסתכן במאכלים האחרים המאוחסנים. FoodSafety.gov מכנה "טעות" ואומר כי האוכל צריך תמיד להיכנס למקרר תוך שעתיים, לא משנה מה הטמפרטורה הנוכחית, או תוך שעה אם האוכל מבושל לגובה 90 מעלות.
החריג לשלטון
יש יוצא מן הכלל לכלל הכללי שקירור ממזער את צמיחת החיידקים: ליסטריה מונוציטוגנים, חיידק הגורם למחלה קשה, יכול לגדול בטמפרטורות המקרר, לכן דאגו לנקות מיד את השפכים במקרר. בנוסף, מבשלים ביסודיות בשר ועופות לטמפרטורה של 160 F ובדוקו באמצעות מדחום מזון. נקניקיות ובשרים מעדנים בעייתיים במיוחד עם חיידק זה, וזו הסיבה שמומחי בריאות ממליצים לנשים בהריון ולאלה בקבוצות בסיכון גבוה להימנע מאותם מזונות, יחד עם גבינות רכות, פירות ים מעושנים, פתים וממרחי בשר.
