לגבי מנגל בע"מ
הובלת הודו מסורתית מחייבת אותך לשקע ציפור שלמה בתערובת מי מלח למשך 24 שעות. המשמעות היא צורך במיכל גדול והרבה מקום למקרר. יש דרך קלה יותר. מיובש יבש הפך לחלופה פופולרית שמבטיחה את אותן תוצאות מבלי לתפוס מקום רב במקרר שלך. למד את הפרטים הקטנים של טכניקת הברחת היבשים לפני שעישון, צלייה או טיגון עמוק של הודו.
מיובש יבש
כשמייבשים הודו הודו, מורחים מלח ישירות על הבשר, כמו שימוש בשפשוף. המלח שולף חלק מהלחות שבבשר, שמתערבב ליצירת נוזל מלוח שנספג בחזרה בבשר. ברוב הדרכים הדבר פועל באופן דומה למי מלח מסורתיים, אך ללא הלחות הנוספת.
הוספת טעם נוסף למיובש יבש
ממש כמו מלח מסורתי, ניתן להשתמש במי יבש כדי להוסיף טעם נוסף להודו. על ידי הוספת תבלינים, עשבי תיבול ואפילו גרידת הדרים למלח, טעמים אלה יימשכו לבשר בזמן שהוא יתמלא. הסוד הוא, כאשר המלח שולף לחות מההודו הוא פותח את נקבוביות הבשר ומאפשר לטעם לזרום פנימה.
יתרונות לביוב יבש
היתרון הברור של מיובש יבש הוא בכך שהוא אינו דורש את המרחב שעושה מלחת רטובה מסורתית. אתה לא צריך להתמודד עם המסת מלח וסוכר ומדידת מספיק מים בכדי להעמיד לחלוטין הודו. מיובש יבש הוא תהליך פשוט יותר שרוב הטבחים יכולים להשתמש בו בקלות. פשוט הוסף שפשוף מלוח ותן לו לשבת כמה ימים.
חסרונות לכלוב יבש
לוקח יותר זמן לייבש מי מלח הודו ביעילות מכפי שנדרש תהליך הסיכה הרטוב. אתה צריך לשלוף לחות מהציפור ואז לתת לאט לאט להיספג אותה. זה לוקח כשעתיים עד שלוש קילו, תלוי בהוראות המלח. תרנגול הודו ממוצע של 15 עד 20 קילו ייקח מי מלח יבש או יום אחד למי מלח רטובים. כמו כן, מלוחים רטובים טובים יותר בהכנסת לחות לבשר מאשר מיובשים יבשים. הודו מיובש באופן מסורתי שוקל כ -15 אחוז יותר ממה שהיה לפני שנכנס למי מלח. משקל מוגבר זה הוא לחות. הודו מיובש ומייבש מאבד למעשה חלק מהלחות שלו.
כללי סילון יבש
כמו בכל סוג של מלחת, אם ההודו שבחרתם כשר או מוזרק לו תערובת מלח, אינכם רוצים לרוקן אותו. זה פשוט יהפוך אותו למלוח מדי. מי מלח רק הודו טבעית שאינה משופרת. בדוק בהודו שלך חומרים. אם ברשימה יש משהו שאינו הודו, אל תמיסו אותו (וכנראה שלא תקנו אותו).
לאחר השלמת תהליך הסיכה בשיטה רטובה או יבשה, יש לשטוף היטב את הודו כדי להסיר עודפי מלח מהשטח.
המלצות
נסה להכניס את המלח היבש מתחת לעור במידת האפשר, אך אין צורך לשלוף את כל העור כדי להגיע לבשר. כאשר המלח היבש מתערבב עם לחות מההודו, הוא יעבוד בדרכו מתחת לעור ובכל הציפור.
הניחו את הודו בשקית גדולה וניתנת לסגירה. שקיות מלוחים ושקיות צלייה זמינות ברוב חנויות המכולת ועובדות באופן מושלם למשימה זו. אתה צריך להיות מסוגל לאטום את הודו בתיק עם מעט אוויר ככל האפשר. זה ישמור על המלח היבש במגע הדוק עם הבשר לאחר שהוא מתערבב עם לחות מההודו.
שיטת ייבוש יבש
תמיסת מלח יבשה, כמו רטובה, זקוקה לכמות ספציפית של מלח כדי שהיא תעבוד. כפית אחת של מלח שולחן לכל 2 קילו הודו צריכה לעשות את העבודה (או כפית מלח כשרה עבור 1 1/2 פאונד הודו). אתה יכול לכלול צמחי מרפא יבשים נוספים עשבי תיבול או תבלינים נוספים, אך הם לא אמורים להכיל מלח (כלומר מלח שום) ויש לטחון אותם דק כדי שיוכלו להתפזר בבשר.
- הכינו את המלח היבש בהתאם למשקל הודו. החלו את התערובת להודו בצורה שווה ככל האפשר. דאג להכניס אותו מתחת לעור ומסביב פנים הציפור. עוטף את הודו בחוזקה ואוטם.הניח את ההודו במקרר לפחות שעתיים לכל קילוגרם, אך לא יותר משלוש שעות לכל קילו. את תרנגול ההודו מהשקית, השליך את כל המיצים בשקית (מלוחים מדי) ושטוף היטב את הציפור. יש לטגן, לטגן, לעשן, או לצלות את הודו כרגיל, לזכור להוסיף לו שום מלח נוסף בצורה של תבלינים, בסיסים או מלית.
