מיטב עשבי התיבול והתבלינים לאופים לחם

מקסימיליאן סטוק בע"מ / גטי אימג'ס

דרך נהדרת להוסיף טעם ללחם אפוי ביתי היא להשתמש במגוון עשבי תיבול ותבלינים. בין אם אתם מחפשים להשתמש בזיליקום נוסף או רוזמרין לפני שהוא מאבד טעם או מעוניין להכניס ציפורן, אגוז מוסקט או פרג לאפיית הלחם שלכם, ישנן אפשרויות רבות ומתכונים מעוררי השראה.

כשמלאי את הארון שלך, נסה לקנות רק את הפריטים שאתה יודע שתשתמש בהם. לא רק עשבי תיבול ותבלינים יכולים להיות יקרים, אלא הם שומרים על טעמם המלא במשך מספר חודשים בלבד, אפילו כאשר הם מאוחסנים כראוי. ככל שתצברו יותר חווית אפיית לחם ותחקרו טעמים נוספים, תוכלו להוסיף מרכיבים למזווה שלכם ואז לצמצם אותם לאלה שאתם הכי אוהבים.

• Allspice (Pimenta diocia)

  

  ניל אובריי / תמונות צלם RF / Getty

  משלחותיו של כריסטופר קולומבוס חשפו את השימוש הילידתי בכל הספייס, שעשה את דרכו לאירופה בראשית המאה ה -17. Allspice, המיוצר בעיקר בג'מייקה, משולב לעתים קרובות במטבחים הקריביים והמזרח תיכוניים, יבשים או טחונים או טריים (עלים קצוצים ומתבשלים במתכונים).

  כאשר הוא טחון, הוא לרוב מרכיב בלחמים מהירים ומתוקים. לרוב תמצאו תבלינים לצד תבלינים אחרים כמו קינמון, זנגביל ואגוז מוסקט, כפי שניתן לראות במתכונים ללחם בננה דלעת ולחם קינוח קינמון.

  טיפ

  ללחם שמרים מוצלח, הוסיפו לא יותר מ- 1/4 כפית תבלין לכל כוס קמח.

• זרעי אניס (Pimpinella anisum)

  

  Westend61 / Getty Images

  יליד מזרח מזרח הים התיכון ודרום מזרח אסיה, זרעי אניס אהובים על טעמו הליקוריץ החזק. זה ידוע גם בזכות היתרונות הבריאותיים שלו כסיוע בקיבה, הרעלת הרגעה ומרגיע עבור בטן מוטרדת.

  במוצרי אפיה זה בדרך כלל נראה טחון בלחם ולחם מהיר. נסה את זה בלחמי חג המולד המסורתיים ושאר מאפים אזוריים אחרים (כדורי זרעי אניס מבריטניה, פיצלה מאיטליה ופפפרנזה מגרמניה). אניס הוא גם טעם פופולרי בלחם דרום אמריקה, כולל פאן צ'וטה של פרו ופאן דה אניס (מתכון לחם לחם בטעם אניס).

• זרעי קימל (Carum carvi)

  

  ד"ר ניל אוברי

  שורש הקארווי נצרך שלם, כמו גזר, והעלים ידועים בניחוחם וטעמם. עם זאת, הזרעים היבשים הם הנפוצים ביותר במתכונים, כולל תכשירים מתוקים ומלוחים.

  זרעי קימל מתווספים בדרך כלל ללחם שיפון, ומביאים כמות טובה של טעם בניגוד לדגן הכהה יותר. אתה תמצא אותו כקישוט על גבי לחם שיפון, וזה מרכיב עיקרי בלחם פומפניקל. הזרעים מוסיפים גם אגרוף נחמד ללחם התירס, לחם שמרים תפוזים וביסקוויטים.

• הל (Elletaria cardamomum)

  

  דורלינג קינדרסלי / גטי אימג'ס

  הל, הידוע בסגולותיו הרפואיות, עשה את המסע לעולם המערבי מהודו ואינדונזיה, וזה תבלין נפוץ למדי במטבחים רבים. הוא מאוחסן בצורה הטובה ביותר כמו תרמיל מכיוון שהוא מאבד את טעמו די מהר ברגע שהזרעים מוסרים וטוחנים.

  תרמילי הל - ירוק או שחור - ממלאים תפקיד בלחם מתוק, זנגוויל וכמה מתכונים לעוגת קפה וכמתבל פופולרי לאפיית חג המולד. תוכלו למצוא הל במתכוני לחם סקנדינבים רבים, כולל לחם שוודי בשם vetebröd ולחם בית ספר נורווגי בשם skolebrød.

• קינמון (קינמון)

  

  סומאי לארקיט / EyeEm / Getty Images

  הקינמון הוא הקליפה הפנימית של עץ ומשמש בצורתו האדמה או כמקל שלם במגוון מאכלים, החל מלבבי ועד מתוק. קינמון טחון הוא תבלין פופולרי באפיית לחם וזוג עם שמרים ולחמים מהירים, וופלים ולביבות. קינמון יבש מאבד את טעמו במהירות, לכן קנו מקלות שלמים באיכות טובה וטוחנים אותו ממש לפני השימוש לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

  משולב לעתים קרובות בלחם קינוח, קינמון מזוג יפה עם שוקולד ותפוחים (נסה לחם בלילת קינמון תפוחים). אמנם זה ככל הנראה הידוע ביותר בשימוש בלחמניות קינמון, אך מתכונים כמו מערבול לחם קינמון וטבעות תה קינמון דומים ומהנים לאפייה גם כן.

• ציפורן (Syzygium aromaticum)

  

  רוזמרין קלברט / תמונות גטי

  ציפורן היא ניצנים ארומטיים של עץ יליד אינדונזיה. הם פופולריים במטבחים אפריקאים ומזרחיים, הם בעלי טעם חריף מאוד ונמצאים במשקאות, תערובות כבישה ותבלינים, ומתכונים הכוללים קינמון, וניל ואניס. תפוזים ולימניות הנקבים בצורה דקורטיבית בעזרת ציפורן הם דרך יפה להפיץ את הארומה שלהם ברחבי הבית.

  שיני טחון מופיעות בלחם שמרים, אך הן פופולריות יותר בלחמים מהירים. תבלין זה מופיע לעתים קרובות בכיכרות חג ההודיה וחג המולד, כולל תערובת התבלינים הפופולרית של זנגוויל, כמו גם לחם דלעת מתובל ולחם תפוחים מתובל. ציפורן מציינת גם וופל, פנקייקס ומאפינס.

• שום (Allium sativum)

  

  האשוחית

  הנורה הקטנה הזו, ילידת מרכז אסיה, מככבת כתיבול או תבלין. שום טרי או מיובש מוצג בתכשירי לחם, במנות טעימות ולעיתים כשלעצמו כמנה לצד בצלייה.

  לחם שום פופולרי ביותר בצורות רבות. זה עשוי להיכלל בבצק של לחם שמרים, ביסקוויטים, ובצק פיצה, כמו לחם בצל שום ולחם שום רוזמרין. אבקת שום או שום טחון היא חובה בעת הכנת לחם שום קלוי.

• ג'ינג'ר (Zingiber officinale)

  

  תמונות טטרה / תמונות גטי

  זנגביל, הידוע בתכונות העיכול שלו, קשור לכורכום. זהו מרכיב תכוף במטבחים מזרחיים רבים במנות טעימות וגם מתוקות. נמצא בצורת השורש, זנגביל, יבש, אבקתי ומסוכר או מגובש, זנגביל הוא תבלין מאוד תכליתי. הטעם המפלפל שלו הולך טוב עם כל סוגי הבשרים.

  למרות שלעתים הוא מרכיב בלחם שמרים, הוא נפוץ יותר בלחמים מהירים, מאפינס, לביבות, וופלים ועוגות קפה. נסה את זה בתוך זנגוויל טחינה דלעת ולחם אפרסק טעים כדי לקבל טעם מהגמישות שלו.

  טיפ

  קחו בחשבון שבישול מאלף את טעם הג'ינג'ר הטרי, אז הוסיפו יותר ממה שנדמה לכם שאתם צריכים.

• אגוז מוסקט (Myristica fragrans)

  

  סימון בוסוטי / פליקר / CC 2.0

  אגוז מוסקט וטחינה טחונים מגיעים מאותו עץ ירוק-עד טרופי, אך אגוז מוסקט נפוץ יותר באפייה. לעתים קרובות מתווסף לחם מתוק, אגוז מוסקט משפר לחמים מהירים, טוסט צרפתי, מאפינס, וופלים, לביבות ועוגות קפה. לרוב תמצאו אותו משויך לתבלינים המלווים המסורתיים שלו כמו קינמון במתכונים כמו לחם פקאן חמאה, לחם מהיר עם תפוחים ולחם קישואים.

  אגוז מוסקט שומר על טעמו כארבע שנים כאשר הוא מאוחסן שלם ואדמה לפני השימוש. כשאתה קונה אותו כבר טחון, הוא שומר על תכונותיו כשנתיים אם הוא מאוחסן היטב במיכל אטום.

• רוזמרין (Rosmarinus officinalis)

  

  הספרוס / דיאנה ראטריי

  ממשפחת הנענע, לרוזמרין עלים בצורת מחט ומשפרת בדרך כלל את המטבח הים תיכוני כעשב טרי או מיובש. זה עשב אהוב להוסיף לבשרים בגלל טעמו העדי, והוא אופה היטב בלחם מבלי לשנות את הארומה שלו.

  לחם שמרים מרוויח הכי הרבה מעשב זה, כולל שום קלוי, בצל, גבינה, לבן וחיטה. זה אפילו מופיע בלחם ללא גלוטן, כמו לחם אגוזי רוזמרין.

  טיפ

  זכור כי עשב זה, שלא כמו אחרים, נושא טעם חזק גם כשהוא מיובש, כך שהשימוש יתר בו עלול לפגוע בטעם של הלחם שלך. עם רוזמרין, פחות זה יותר.

• מרווה (Salvia officinalis)

  

  רולנד קריג / גטי אימג'ס

  גם הוא בן למשפחת הנענע, מרווה היא עשב עדין המופיע לעתים קרובות במתכוני מלית לחם והכנות לבשר לחג בזכות טעמו הרענן והפלפל. ניתן להשתמש במרווה טרי בבישול, אך בגלל המרקם שלו, זהו עשב מסובך להוסיף בלי לזרוק את המרקם הכללי של מנה.

  מרווה טרייה היא בטוחה יותר מאשר יבשה, אך בדרך כלל מומלץ להשתמש במרווה יבשה לאפיית לחמים. מרווה טחון היא תוספת טעימה ללחם תפוזים ולחם עשב. זה גם טעים במתכונים כמו חמאה חום וביסקוויטי מרווה.

• זרעי שומשום (Sesamum indicum)

  

  הספרוס / פגי טרובברידג 'פיליפונה

  זרעים קטנים אלה הם צפופים תזונתיים ומלאים בתכונות מקדמות בריאות, עשירים בסיבים תזונתיים, מגנזיום ונוגדי חמצון. כמו זרעי פרג, זרעי שומשום מקשטים בדרך כלל את צמרות הלחם הלבן, לחם החיטה והלחמניות. מנות רבות - כולל מתכון לחם לבן שומשום של חג ההודיה - קוראות להן בתוך התכשיר ולא רק כנגיעה סופית.

  טחינה מגיעה משומשום. זה יכול לשמש כמילוי לחם בשילוב עם מרכיבים אחרים.