הספרוס / יוליאנה ורביצקה
- סה"כ: 65 דקות
- הכנה: 60 דקות
- לבשל: 5 דקות
- תשואה: 4 עד 5 תריסר
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 184 | קלוריות |
| 12 גרם | שמן |
| 3g | פחמימות |
| 16 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4 עד 5 תריסר | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 184 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 12 גרם | 15% |
| שומן רווי 6 גרם | 30% |
| כולסטרול 88 מג | 29% |
| נתרן 296 מג | 13% |
| סה"כ פחמימות 3 גרם | 1% |
| סיבים תזונתיים 0 גרם | 0% |
| חלבון 16 גרם | |
| סידן 221 מג | 17% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
קפלטי הם סוג של פסטה טרייה ממולאת שמקורה באזור הצפון האיטלקי אמיליה-רומאניה, בעיקר סביב העיירות מודנה ובולוניה. הם מתוארכים לפחות לימי הביניים, כשהיו אוכל מפואר לשולחנות האריסטוקרטים. פירוש השם cappelletti הוא "כובעים קטנים", וכך דומה צורתם המעוגלת.
ניתן להכין קפלטי מתוך עיגולים או ריבועי בצק, שמשנים מעט את צורתם, אך תהליך הקיפול זהה. הם מוגשים באופן מסורתי ביותר במרק בשר, אך ניתן להגיש אותם גם ברוטב בשר, בקרם כבד מחומם בעדינות, עם רוטב אגוז פשוט, או להשליך בחמאה שחומה עם מרווה טרייה.
רכיבים
- למילוי:
- 1 כף חמאה (לא מלוחה)
- 1/2 חזה עוף (או 4 גרם חזיר רזה)
- 1 כוס גבינת ריקוטה טרייה
- 1/2 כוס גבינת Parmigiano-Reggiano (מגורדת טרי)
- ביצה 1
- חלמון ביצה 1
- 1 קורט אגוז מוסקט טרי מגורד
- אופציונלי : קורט גרידת לימון
- 1 קורט מלח ים משובח
- 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי
- לפסטה:
- 2 1/4 כוסות קמח לכל המטרה
- 3 ביצים
- קורט מלח ים
שלבים לעשות את זה
הערה: בעוד שיש מספר שלבים למתכון זה, מנה של קפלטי זו מחולקת לקטגוריות מעשיות כדי לעזור לכם לתכנן טוב יותר את ההכנה והבישול.
בצע את המילוי
אסוף את החומרים.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
בסיר קטן ממיסים את החמאה ומטגנים את העוף.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
בואו להתקרר ואז לחתוך לנתחים קטנים.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
בעזרת מעבד מזון או בלנדר, שילב את העוף הקצוץ, גבינת הריקוטה, פרמיג'אנו-רג'יאנו, ביצה מלאה, חלמון ביצה, אגוז מוסקט, גרידת לימון (אם משתמשים), ומלח ופלפל ליצירת עיסה עדינה. (אם הריקוטה רכה מאוד, השאירו את חלבון הביצה והשתמשו במקום רק 2 חלמונים. אם לעומת זאת, התערובת נוקשה מדי, הוסיפו חלמון ביצה נוסף.)
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
טועמים את התערובת ומתקנים תיבול לפי הצורך.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
הכינו את הפסטה
אסוף את החומרים.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
הכינו תל עם הקמח על משטח העבודה שלכם ויצרו באר באמצע.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
לפצח את הביצים למרכז הבאר, להוסיף את המלח. עבדו את הביצים והקמח יחד עם הידיים עד לקבלת בצק חלק, הוסיפו רק כמה טיפות מים, במידת הצורך, ולא יותר.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
ללוש את הבצק למשך 10 עד 15 דקות, עד שהוא חלק, יציב ודי אלסטי. אל תחפש על הלישה או שהבצק יקרע בזמן שאתה מגלגל אותו.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
מפרידים את הבצק ל -2 חלקים.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
קמח את משטח העבודה שלך (משטחי שיש הם אידיאליים לכך, אם כי גם עץ או פורמייקה עובדים) והתחל לגלגל את הבצק, לגלגל החוצה מהאמצע, להעיף אותו מדי פעם, ולפרוח אותו לפי הצורך כדי שלא יידבק.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
המשיכו לדפדף ולגלגל עד שיש לכם סדין כמעט שקוף - דק כמו אגורה, או דק יותר אם תוכלו להסתדר עם זה, מכיוון שהפסטה כמעט תכפיל בעובי בזמן הבישול.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
עיצבו את הקפליטי
לאחר שגלגלת דף פסטה דק על משטח מקומח, השתמש בחותך עוגיות עגול (אתה יכול גם להשתמש בחותמת רביולי עגולה או מרובעת או חותך פסטה מתגלגל בקצה מחורץ) כדי לחתוך מעגלי בצק בקוטר 2 אינץ '.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
הניחו כפית מלית אחת ברמה של כל עיגול.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
בעזרת קצות האצבעות שלך או במברשת מאפה, הרטיבי את קצוות העיגול במעט מים כך שהם יאטמו.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
קפלו את העיגולים לשניים מעל המלית ליצירת חצי ירחים, ולחצו עם האצבעות כלפי מטה לאטום את הקצה.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
ואז משוך את שתי הפינות זו אל זו, חופפים זו על זו, ולחץ על הקצות כדי לעזור להם להיצמד זה לזה.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
המשיכו לעשות זאת עד להכנת כל הקפליטי.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
ואז הרתיחו במרק או במים, תלוי איך תרצו להגיש את הקפליטי, ולהגיש.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
אם מגישים במרק
מרתיחים בעדינות את הקפליטי במרק עד לסיום, 3 עד 5 דקות (הפסטה צריכה להיות אל דנטה ). עבור כל מנה, מניחים 10 עד 15 קפליטי בקערת מרק מרווה.
אם מגישים כמנת פסטה
מרתיחים בעדינות את הקפלטטי במים 3 עד 5 דקות, עד שהפסטה אל דנטה. מגישים ברוטב בשר או זורקים מעט שמן זית, מלח ופלפל.
קפלטי מול טורטליני
קפליתי דומים, ולעיתים קרובות מבולבלים עם, טורטליני, עוד פסטה ממולאת צפון איטלקית. שניהם מיוצרים בדרך כלל עם מילוי בשר וגבינה (אם כי לפעמים מדובר רק בגבינה) ומוגשים בדרך כלל במרק עוף, לרוב ביום ראש השנה או כחלק מחג המולד המפואר או חגיגה מיוחדת אחרת. בימינו הם מאכל חג מולד טיפוסי בכל מרכז איטליה.
ההבדל בין שתי הפסטות טמון בגודל ( הטורטליני נוטים להיות קטנים יותר, בערך בגודל שיש, ואילו קפליטי בדרך כלל גדולים מעט יותר) ובקיפול . קפלטו דומה לכובע מסוגנן ומעוצב עם גבעול עגול ופונה (לפעמים מסולסל), ואילו הטורטלינו נראה יותר כמו כופתת הוונטון הסינית "צמח הפרחים". קפליטי גם הם דומים בצורתם לכופתאות הרוסיות הנקראות פלמני , אם כי אלה גדולים יותר ויש להם סתימות שונות.
תגיות מתכון:
- פסטה
- ארוחת ערב
- איטלקית
- חג המולד
