תמונות גיבור / תמונות גטי
יינות אדומים יבשים ויינות לבנים יבשים הם בקשה נפוצה במסעדות וקמעונאים כאחד. חובבי יין רבים מוכנים למדי לדלג על הפינוקים המתוקים של עולם היין, היינו יינות אדומים מתוקים ויינות לבנים מתוקים, למרקם החיך המלא של יין יבש מרסק בשפתיים. בעוד שהרוב המוחלט של היינות האדומים והלבנים כאחד מיוצרים בסגנון יבש, ישנם גורמים שונים שישפיעו על מידת טובותו של יין יבש שיגלה את עצמו על החיך.
יין יבש לעומת יין מתוק
המילה "יבש" בכל הקשור ליין יכולה להיראות נופש מבלבל בהתחלה אחרי שכל היין הוא נוזל רטוב, עשוי בעיקר מים, אז איך התיאור של "יבש" משתלב בתמונת היין הכוללת? כשמישהו מתייחס ליין יבש, הם באמת מתקשרים "לא מתוקים", בעולם היין יבש הוא באמת ההיפך ממתוק. עם זאת, מתוק הוא טעם בפועל שבלוטות הטעם שלכם יכולות להבחין, יבש הוא יותר תופעה של מישוש ומרקם שתופסים על החיך.
גורמי תסיסה
אז איך יינן קובע כמה יין מתוק או יבש יהיה בבקבוק? זה בתהליך התסיסה, שבו הסוכר המולד של הענבים מומר לאלכוהול. אם כורם מחפש יין יבש בסגנון, אז הוא יאפשר לתהליך התסיסה להסתיים ולהמיר את הסוכר לאלכוהול. אם היינן יורה על סגנון יין מתוק או יבש (מתוק למחצה), אז הוא יפסיק את תהליך התסיסה של היין. ישנן שתי דרכים עבור יינן להפסיק את התסיסה. השיטה הראשונה להעלות את הבלמים לתסיסה היא לכבות את החום. התסיסה דורשת סביבה חמימה ועקבית כאשר צניחתו של הטמפ 'עושה כן את ההמרה של סוכר לאלכוהול. הדרך השנייה בה ניתן לעצור את התסיסה קצרה, היא על ידי תוספת של אלכוהול, הידוע גם כביצור. כאשר התסיסה של יין נקטעת, הסוכר הנותר, הבלתי ממיר, הידוע ואהוב כ"סוכר שיורי "נשאר עם היין ויבקבוק בסגנון מתוק יותר.
גילוי יבש ביין
שני גורמים ממלאים תפקיד מפתח בתפיסת החיך שלנו "יבש" ביין. הם חומציות וטנינים. חומציות בזמן שהיא קיימת ביינות אדומים וגם לבנים, נוטה להיות קל יותר לראווה ביין לבן. זה מתגלה לראשונה על ידי רוק. כשאתה לוקח לגימה ראשונה של יין לבן עם חומציות מכובדת (נסה תחילה סוביניון בלאן העולמי) הפה שלך מייד יתחיל להשקות. ביין אדום עם רמות טאנין מכובדות, הפה שלך יתייבש מעט בתחושת הטעם הראשונה ההיא. גם החומציות וגם המבנה הטאניני של יין ספציפי ידברו "יבש" לחיך שלך.
גורם הפרי
כשאתה מתייחס לאופי הפרי המולד של יין, אתה באמת מתייחס לפרופיל הטעם הארומטי והמשני של היין. התכונות הייחודיות לדמויי הפרי של יין, מהקל לשופע, הדרים למנגו ביינות לבנים ודובדבן ועד איכויות דמויי תאנה ביינות אדומים, היא זו שמניעה את הגורם "הפירותי" ביין. עם זאת, טאנינים יין וחומציות של יין יכולים להרוג את הפירות ביין אם הם לא פרופורציונאליים והיין לא מאוזן. יש שיקשרו "פרי" ל"מתוק ", זהו מדרון חלקלק מכיוון שלכל היינות צריך להיות אופי פרי כלשהו, אך רוב היינות אינם מסווגים כמתוקים בסגנון. אם הטנינים ביין אדום מסוים הם קלים, הפרי עשוי להיראות "קדימה", ברור יותר על החיך, הדבר נכון גם לגבי חומציות קלה. כך שיינות אדומים עם פחות מבנה טאנין, העשויים מענבים עם עורות דקים יותר כמו ענב גמאי או פינו נואר, יראו לרוב מלאים יותר בפירות מכיוון שאופי הפרי לא צריך להתחרות באותה קלות עם הטאנינים. באופן דומה, יינות לבנים עם פחות חומציות עשויים לזרוק את הפרי לקדמת הבמה ונראים "מתוקים יותר" בגלל חוסר החומציות, אך כשמסתכלים על המספרים, כנראה שהסוכר הנותר יהיה נמוך למדי.
בישול
כשמדובר בבישול עם יין, זכרו שהרוב המוחלט של היינות יבשים בסגנון. אם יש ספק, בדוק את תכולת האלכוהול של היין, יינות מעוצבים ומתוקים יותר מגרמניה וקנדה לרוב נמוכים באופן משמעותי באלכוהול (6 עד 11 אחוזים) בהשוואה ליין היבש הרגיל שלך, שמשקלו בדרך כלל בין 13.5 עד 15 אחוז אלכוהול. יש לך יין יבש אהוב שאתה נהנה בכוס? שקול להשתמש בכמה התזות בסיר או במחבת - דרך קלה לשלוף את טעמי המנה ולהשלים אותה עם זיווג יין בעת ההגשה.
כשמדובר במציאת יין יבש, זכרו שרוב היינות הם למעשה יבשים. אם אתם משווים כמה יינות ברשימת יינות במסעדה, עוברים בין מונית, מרלו או סירה וסקרנים איזה מהם הוא הכי יבש מכולם, כולם יהיו באותה פארק כדורים "יבש", אבל יתכן תופסים אחד כיבש יותר מהשני בגלל רמות הטנין או האלכוהול.
