מתכונים לבאבקות מזרח אירופאיות

בבקה, שמשמעותה מילולית "סבתא" בפולנית, קיבלה ככל הנראה את השם מכיוון שצורתה מזכירה את חצאיותיה הרחבות והמפותלות של אישה זקנה. באבקה הוא לחם שמרים מעט מתוק הדומה לפנטון האיטלקי שניתן להכין עם צימוקים ספוגים ברום או פירות יבשים אחרים, וקרח או שמאלי. זה מועדף חג הפסחא בקרב פולנים ואוקראינים, וכל השנה של יהודים אשכנזים. כפי שאפשר לדמיין, הזנים שונים זה מזה לפי איזור ומדינה.

• מתכון בבבאקה ספוגי רום פולני - פונצ'ובה

  

  צילומי StockFood / Getty

  עוגת הבבקה הזו היא עוגת לירה קלה הספוגה בסירופ רום לאחר שהיא אפויה ומקוררת. אפשר לאבק את העוגה בסוכר קונדיטורים, אבל זה קצת כמו להזהיב את החבצלה. מניחים על צלחת הגשה ומקיפים שעועית ג'לי צבעונית או קישוטים לבחירה.

• מתכון באבקה פולני מסורתי (Babka Wielkanocna)

  

  איסוף אוכל / תמונות גטי

  הבבאקה הפולנית הפסחאית הזו חוגגת את חזרת הביצה והחמאה לתזונה לאחר צום הלנטן. מתכון מסורתי זה מכיל רק 15 חלמונים. חצי לחם וחצי עוגה, באבקה היא מרכיב הכרחי בחג הפסחא הפולני ומוצג במטבחים אחרים, כולל אוקראינית, שם היא נראית בצורה גבוהה הדומה לקוליץ 'הרוסי.

• מתכון לבקה פולני - Babka Serowa

  

  Getty Images / MariaBrzostowska

  במתכון זה לבבקה גבינה משתמשים באותו בצק מתוק שמרים מגודל של בבקה מסורתית עם תוספת של מילוי גבינה עדין ששוקע לתחתית, שהופך לראש! שלוש התרוממות הופכות את הבבקה הגבינה הזו, שנאפה בבבקה בבודה או מחורצת, לעוגה קלה מאוד. הבצק צריך להיות רפה ושופך לאחר התפחה.

• מתכון קוליץ 'אוקראינית ורוסית

  

  צילומי מאפה ואוכל / תמונות גטי

  האוקראינים כוללים גם באבקה לקראת חג הפסחא, אך במקום הצורה המחורגת המועדפת על הפולנים, שלהם נראה יותר כמו קוליץ 'רוסי - גבוה וצילילי. קוליץ 'הוא צלב בין לחם לעוגה עם פירור מתוק מעט. כמו ברוב המזונות, המתכון משתנה ממשפחה למשפחה. אך בדרך כלל יש בו צימוקים, אגוזים וגלידת הדרים מסוכרים. תצטרך פחית קפה של 2 קילו או מחבת קוליץ 'כדי לאפות אותה.

• מתכון בבאקה שוקולד יהודי

  

  מזווה התמונות / ויולטה פסט / תמונות גטי

  מתכון Babka שוקולד זה ניכס את הפולנים על ידי יהודים מזרח אירופאים או אשכנזים. אבל זה תלוי עם מי אתה מדבר. יהודים אשכנזים טוענים שהפולנים גנבו זאת מהם! כמו ברוב המתכונים, בוצעו שינויים במהלך השנים. במקום שנאפה במחבת Babka מעורפלת שהפולנים משתמשים בהם, רוב היהודים אופים אותה בתבנית כיכר ולעתים קרובות מוסיפים ציפוי סטרוסל. זו גרסה טעימה ועשירה שאולי אף עולה על רוב הבאבקות הפולניות.

• מתכון בבקה קינמון יהודי

  

  Getty Images / buddyb76

  בבאקה קינמון יהודי שונה מגרסת השוקולד רק במלית. מתכון זה מכין שלוש כיכרות אך הם קופאים היטב.

• מתכון באבקה גבינה יהודית

  

  תמונות גטי / Manyakotic

  מתכון הבבקה הגבינה הזה הוא אחד המועדפים עלי. מתכון זה מכין שלוש כיכרות אך הם קופאים היטב. הקפיא שאריות חלבון ביצה ושמור עבור שאריות מתכונים לבנים.