kazushige hattori / Getty Images
ביפן יש תרבות שזוכרת הרגלי אכילה מסורתיים וסיפורים הקשורים לאוכל בכל עונה, כפי שהיא מסומלת על ידי טושיקושי-סובה (נודלס כוסמת כוסמת החולפת) המוגשת בערב ראש השנה בכל שנה, ואוסצ'י ריורי, מבחר מיוחד של אוכל מסורתי לשנה החדשה.
3 בפברואר הוא יום לפני תחילת האביב ביפן, המכונה רישון. 3 בפברואר נקרא Setsubun, המכונה גם פסטיבל לזריקת שעועית (מממקי) ביפן. אנשים זורקים פולי סויה קלויים סביב בתים ומחוץ לדלת, ועל מקדשים ומקדשים כדי לגרש מזל רע ולהכניס מזל טוב. תוך כדי השלכת הם צועקים "שדים יוצאים, מזל נכנס". זה מנהג לאכול את אותו מספר שעועית כמו הגיל של האדם, בתקווה לבריאות טובה ואושר.
אהו-מאקי - מצרך מצוות שמחת סטסון
אוהו-מאקי (לחמניות עתידות) הם פוטו-מאקי (לחמניות סושי עבות) הנאכלים בליל סטשוב. Ehou-maki הוא מצרך השמחה של Setsubun והיא מסורת שנאמרת כבר מזמן בעיקר באזור Kansai. בשנים האחרונות רול סושי זה פופולרי לא רק בקנזאי אלא בכל יפן ומספר האנשים שעושים את האומאקי שלהם מהמתכונים האהובים עליהם הולך וגדל.
7 מרכיבים ל 7 אלות המזל
כמו כן נאמר שמזל טוב להשתמש בשבעה מרכיבים להכנת ehomaki, בסינכרון עם שבעת אלות המזל בפולקלור היפני. ככל הנראה, מזל טוב יבוא על ידי גלגול החומרים לסושי. הוא מוגש גם שלם, מבלי לחתוך לרסיסים, כך ש"מערכת היחסים לא מנותקת."
כדי להיות קשור לשבע אלות המזל הטוב שנקרא Shichifukujin, שבעה מילויים מגולגלים באופן מסורתי בתוך גליל סושי. לדוגמה, משתמשים בפטריות שיטאקה מבעבע וקנאפיו (דלעת מיובשת), מלפפון, חביתה מגולגלת (טמגויאקי), צלופחים, סאקורה דנבו (אבקת דגים מתוקים) וקויאדו מנוסה (טופו מיובש בהקפאה). רכיבים אלה מייצגים בריאות טובה, אושר ושגשוג, וגלגול המילויים פירושו מזל טוב.
מרכיבים פוטנציאליים אחרים כוללים צלי בקר, חביתה עבה, סאנצ'ה מבושלת (פלפל יפני), צדפות עשן, דיונון חריץ חרוט, אווז מבושל מתובל ופטריות שיטאקה מבושלות.
שתיקה
בדרך כלל, לחמניות סושי נפרסים לחתיכות בגודל ביס. אבל לחמניות הון אינן פרוסות מכיוון שפרוסה מעידה על חיתוך מזל טוב. כאשר אוכלים לחמניות הון אנשים מתמודדים עם כיוון המזל הטוב של השנה (eho) ומבקשים משאלות. כיוון המזל טוב מוגדר לכל שנה על פי דרך היין והיאנג, הקוסמולוגיה האזוטרית המבוססת על פילוסופיה סינית עתיקה, שבה מזל טוב ורע לאותה שנה מסוימת מתפרש על ידי התבוננות בתופעות טבע.
המסורת קובעת שצריך לאכול את גליל הסושי ללא חתך, תוך כדי הליכה רציפה, בשקט מוחלט. זה נותן לך זמן להרהר במחשבותיך, או לכל הפחות, להרגיע את רעש החיים המודרניים. הצליל היחיד שתשמעו הוא הלשון המאושר, המאנש, של גלילי הסושי - כמה רגעים של התבוננות שלווה.
