קוני ונראציון
- סה"כ: 20 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 10 דקות
- תשואה: מגישה 2
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 356 | קלוריות |
| 1 גרם | שמן |
| 83 גרם | פחמימות |
| 8g | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: מנה 2 | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 356 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 1 גרם | 2% |
| שומן רווי 0 גרם | 1% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 265 מג | 12% |
| סך הכל פחמימות 83 גרם | 30% |
| סיבים תזונתיים 6 גרם | 20% |
| חלבון 8 גרם | |
| סידן 193 מג | 15% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
סלט ירקות עלים גולמי זרוק עם רוטב אינו מושג יליד במטבח הפיליפיני. גם הגשת סלט בסגנון גן לפני המנה העיקרית לא הייתה מנהג יליד עד שהאמריקאים הציגו אותו בתקופה הקולוניאלית שהחלה בשנת 1898 והסתיימה בשנת 1946, והעירוניות אימצה אותה אט אט.
עם זאת, הגשת תוספות עשויות מירקות היא מנהג מקומי. הם לא נחשבו לסלטים בהקשר המערבי אלא יותר מרכיב הצמח בארוחה בשרית או של פירות ים. חשבו עליהם כליווי נחשק, לא בדיוק חיוני אך תוספתם הופכת דגים ואורז גנריים, למשל, לארוחה פיליפינית ייחודית.
סוגי אנסלדנג פיניו
התערובת הכי נפוצה תהיה ביצי ברווז ועגבניות מלוחות בקוביות, שאינן צריכות להתלבש, מכיוון שהחומציות הטבעית של העגבניות ומליחותן של ביצי הברווז מספקות את כל הטעמים הדרושים לתערובת. ישנם מנגו ירוק, עגבניות ובצל מושלכים בביגונג (דגים מותססים או ממרח שרימפס), המקבילה הפיליפינית לבלקאן האינדונזי והמלזי . כל אחד מהם יכול ללכת עם עוף, בשר או דגים בגריל או מטוגן.
ואז יש לטו (אצה מקומית שנראית כמו ענבים מיניאטוריים) טבול במיץ קלמנסי סחוט טרי, ליווי מסורתי לדגים בגריל.
שימוש בירקות כבושים כתחליפים
ירקות כבושים טבעיים אלו נקראים בורו ותהליך הכבישה נקרא binuro , שיטת שימור. תמיסת הכבישה יכולה להיות מתוקה וחמוצה (כמו במקרה של אטסארה המיוצרת עם פפאיה ירוקה), מלוחה או מלוחה וחמצמצה, תלוי במוצא האזורי ובאוכל שיש לכבוש (המונח והתהליך משמשים גם בדגים ושימור פירות ים אחרים). יש גם אסכולה שהיא לא "בינורו" אלא אם כן מותר להתסוס במשך כמה ימים.
במתכון זה, ספוגת ירקות מושרה בתמיסה של כבישה חמוצה וחמוצה. התסיסה מדלגת והירקות הכבושים נשמרים במקרר.
רכיבים
- 1/3 כוס חומץ לבן
- 1/4 עד 1/3 כוס סוכר לבן
- כפית רוטב דגים (או מלח)
- 2 מלפפונים (חתוכים דק)
- 1 עד 2 פלפלים אדומים (חתוכים לרצועות)
- 1 עד 2 בצל אדום (פרוס דק)
- 4 שיני שום (כתוש)
- 1/2 ג'ינג'ר (קלוף ופרוס דק)
- 3 גבעולי לימון (חלק לבן בלבד - ראה טיפים; דפיק קלות)
- 2 צ'ילי אצבעות (פרוסים)
שלבים לעשות את זה
הפוך את הפיתרון לכבישה. שופכים את החומץ לסיר קטן. הוסף כמות שווה של מים. מערבבים פנימה את הסוכר. מרתיחים עד להמסת הסוכר. מגניב. מערבבים פנימה את רוטב הדגים.
ממלאים את שאר המרכיבים בצנצנת עם כובע מסוג בורג. שופכים פנימה את תמיסת הכבישה המקוררת, וודא שכל חתיכת ירק שקועה לחלוטין. בורג את הכובע ושמור במקרר עד הצורך. שימו לב שעדיף לתת לירקות להשרות את הנוזל לפחות 24 שעות לפני השימוש.
מגישים את הירקות עם חלק מהנוזלים או מסננים אותם, זה לגמרי תלוי בך. אם תרצו להוסיף עלי חסה, זרקו אותם מעט לפני ההגשה.
טיפים
הירקות ישמרו במקרר למשך מספר ימים. עשיתי מספר ניסויים, ומעבר לשבוע המלפפונים מתחילים לאבד את המרקם שלהם. עם זאת, הבצל ופלפלי הפעמון נהנים עוד יותר מהשריה ממושכת.
תגיות מתכון:
- פלפל
- סלט
- אסיה
- קיץ
