תבלינים חיוניים לבישול מרוקאי

כריס הפבורן / פוטודיסק / Getty Images

מגוון רחב של תבלינים משמש בבישול מרוקאי ליצירת רטבים עשירים, בעלי טעם וטעם - אך לא חריף מדי - תוספות וסלטים.

מרוקאים נוטים לעבור על אספקת התבלינים שלהם במהירות. משמעות הדבר היא שתבלינים ישנים ומרים הם לעתים נדירות סוגיה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר בבישול מנה מרוקאית, וודאו שאתם משתמשים בתבלינים טריים.

ארבעה תבלינים בסיסיים

ישנם ארבעה תבלינים בסיסיים שבכל מטבח מרוקאי חייב להיות כדי להכין תגיות בשר ותבשילים בסיסיים.

• SaltPepperGingerTurmeric

תבלינים נפוצים אחרים

תבלינים אחרים שנתקלים לעתים קרובות בבישול מרוקאי כוללים:

• פפריקה כמון קינמון פלפל לבן

ראס אל האנוט

Ras el Hanout (גם הוא כוסמין Rass el Hanout ) הוא תערובת של תבלינים טחונים ארומטיים שקל להכין ומשמשת בה רבות במטבח מרוקאי מיוחד, לפעמים מושפשף על בשר או דגים או מוקפץ לקוסקוס או אורז, אך בדרך כלל אינו משמש ליומיום בישול.

התרגום המילולי של השם מערבית הוא "ראש החנות", ביטוי שמשמעותו למעשה "ההצעה הטובה ביותר של החנות." מתכונים ל ras el hanout משתנים, אך הם כוללים לעתים קרובות הל, אגוז מוסקט, אניס, מייס, קינמון, ג'ינג'ר, פלפלים שונים וכורכום, אך בסך הכל 30 חומרים ומעלה עשויים לשמש במתכונים מסוימים.

בשל השימוש הליברלי שלה במורוזיה , תבשיל כבש ודבש עם תיבול אינטנסיבי, נקרא גם ras el hanout לפעמים תבלין mrouzia .

בנוסף למרוזיה , משמשת ras el hanout לטעום טאגין של פירות יבשים, חומוס צמחוני וטגין גזר, דלעת, חומוס, ומרק עגבניות, וקוסקוס.

יהיה לכם קשה למצוא את אותה גרסה של תערובת תבלינים זו בשתי משפחות שונות עם שונות קלה בטעם מבית למשק הבית, היא הנורמה. כשאתה רוכש premade ras el hanout , כדאי לדגום כמה כדי לוודא שזה הסוג שאתה אוהב.

מרוקו וסחר התבלינים

מרוקו הייתה על מסלול סחר התבלינים בין אירופה, המזרח התיכון ואסיה ולכן רכשה תבלינים חדשים מאדמות אלה כדי להוסיף לארסנל העשיר שלה של תבלינים ילידים.

זעפרן יקר, למשל, יובא בעבר וכעת הוא מגדל במרוקו ומשמש נרחב במטבח לצביעה וטעם. וכפי שמרוקו ייבאה פעם תבלינים רבים, כך יצוא התבלינים העיקרי שלה כיום הוא ראס אל האנוט .

מדידת תבלינים

העדפות התיבול משתנות מאוד, כאשר מרבית המרוקאים מבשלים מתוך זיכרון וניסיון במקום לבצע מדידות מדויקות במתכון כתוב - קמצוץ מזה וקמצוץ גישה לבישול. אז אם אתה נתקל במתכון מרוקאי כבר מהיום, זה מה שאתה עשוי להיתקל בו.

הביאו את 10 המזונות והתבלינים האלה הביתה ממרוקו