תמונות גוסטו / תמונות גטי
- סה"כ: 2 שעות 30 דקות
- הכנה: 2 שעות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: משרתת 4 עד 6 אנשים
דג מחחני הוא בדיוק מה ששמו מרמז - דגים ברוטב טעים, סמיך, מעט טנגי וקרמי מאוד! אתה יכול להכין דג מקני עם כמעט כל דג, אבל הוא הכי טעים עם דג שיש לו בשר לבן ויציב וטעם עדין. אתה יכול גם להחליף את הדגים עם סרטנים.
בהודו הרבה אנשים הם צמחונים אך עדיין אוכלים דגים. זו המנה המושלמת עבורם! מגישים דג מחני על מצע של אורז רגיל מבושל, ארוך דגנים כמו בסמטי. עדיף שתחברו עם קאלי דאל, נאן וסלט לארוחה מלאה ומגשימה מאוד!
רכיבים
- עור של 1 ק"ג פילה דג (כל דג עם בשר לבן יציב) הוסר, חתוך לחתיכות של 2 '
- ראשית, יש לצלול את הדגים ב:
- מיץ ליים אחד
- מלח לטעימה
- 1 כפית אבקת צ'ילי אדום (להתאים לפי טעמכם)
- אז תוסיף:
- 6 ציפורן
- 8 עד 10 פלפלים
- מקל קינמון בגודל 1 אינץ '
- 2 עלי דפנה
- 8 עד 10 שקדים
- זרעים מ- 3 עד 4 תרמילי הל
- 1 כוס יוגורט טרי (אסור להיות חמוץ)
- לרוטב:
- 3 כפות שמן בישול ירקות / קנולה / חמניות
- 2 בצל קצוץ
- 2 כפיות ממרח שום
- 1 כפית רסק ג'ינג'ר
- 2 כפיות אבקת כוסברה
- 1 כפית אבקת כמון
- 1/4 כפית אבקת כורכום
- 400 גרם / 14 גרם עגבניות קצוצות, מחציתן טחונות לעיסה חלקה במעבד מזון, והחצי השני נותר שלם
- 1/2 ציר דגים
- 2 כפות כמורי מתי (עלי חילבה מיובשים)
- 3 כפות חמאה לא ממוסכת ורכה
- מלח לטעימה
- כוסברה עוזרת לעטר
שלבים לעשות את זה
מערבבים את הדגים, מיץ הליים, המלח ואבקת הצ'ילי האדומה בקערה גדולה ולא מתכתית. מכסים ומאפשרים למרינדה למשך שעה.
מחממים מחבת שטוחה או מחבת על אש בינונית וצולים בעדינות (תוך כדי ערבוב תדיר) את ציפורן, גרגירי הפלפל, הקינמון, עלי הדפנה והשקדים עד שהם מתכהים מעט. מצננים ומוסיפים את זרעי הל. כעת טוחנים לאבקה גסה במטחנת קפה נקייה ויבשה.
מערבבים את היוגורט, מעל אבקת תבלינים מלאה, כוסברה, כמון ואבקת כורכום יחד ומוסיפים אותם לדגים. אפשרו למרינה לשעה נוספת.
מחממים את השמן במחבת עמוקה על אש בינונית. כשהם חמים, מוסיפים את הבצלים. מטגנים עד צבע חום בהיר בהיר ואז מוסיפים את משחות הג'ינג'ר והשום. מטגנים דקה.
הוסף רק את הדגים מתערובת תבליני הדגים ומטגנים עד לאטום (הדגים יהפכו אטומים והבשר יעבור מורוד לצבע לבן). מערבבים בעדינות רבה.
כעת הוסיפו לדג את רסק העגבניות והעגבניות הקצוצות, ציר הדגים, קאסורי מתי ואת החלק הנותר של תערובת היוגורט.
מבשלים עד שהדג רך והרוטב מצטמצם לחצי מנפחו המקורי. בוחשים בעדינות מאוד מדי פעם כדי להימנע מפירוק הדגים.
ממיסים את החמאה במחבת קטנה נוספת ואז שופכים אותה על הדג. מקשטים עם עלי כוסברה ומגישים עם נאן, קאלי-דאל וסלט.
טיפ: לקבלת טעם אותנטי ומסורתי מבושל מעל הגחלים: כאשר הדג מבושל, צור צורה של קערה קטנה עם נייר אלומיניום והניח אותו על גבי הקארי ('צף' עליו). מחממים לבנית פחם על להבה פתוחה עד להבהבה חמה ומכניסים בעדינות את הפחם לקערת נייר האלומיניום. מכסים את המנה מייד. הסר את הכיסוי רגע לפני ההגשה, השליך את קערת הנייר והפחם והגיש. הקארי יוחדר עם טעם מעושן מקסים!
תגיות מתכון:
- דג
- ארוחת ערב
- הודי
- ארוחת ערב משפחתית
