ונדי הולדן / E + / Getty Images
לחם שטוח הוא אחת מצורות הלחם הפשוטות ביותר וכמעט לכל תרבות ברחבי העולם יש גרסה משלה. החל מכריכות וכריכים ועד פינוי מרקים, תבשילים ורטבים, הלחם שטוח מהווה ליווי לכל מטרה לכל ארוחה. להלן כמה מהזנים הנפוצים ביותר של לחם שטוח מתרבויות ברחבי העולם.
צ'פטי
צ'פטי הוא לחם שטוח מחיטה מלאה שמקורו בדרום אסיה ובחלקים של אפריקה. המונח צ'אפטי משמש לעתים קרובות להחלפה עם רוטי, לחם שטוח נוסף מאותו אזור, אם כי יש הרואים בצ'אפטי דק יותר. ניתן להשתמש בצ'פטי כדי לעטוף בשר וירקות, או להשתמש בו כדי לפטוף מרקים, תבשילים וקארי. Chepati הוא לעתים קרובות משופשף עם ghee לאחר הבישול.
פוקצ'ה
פוקצ'ה הוא לחם מחמצת מאיטליה שניתן לטעום אותו במגוון תוספות כמו שמן זית, עשבי תיבול, גבינה, בשר או אפילו פירות. פוקאצ'ה מבושל לרוב על אח אבן ויש לו גומות אופייניות הנעשות על ידי לחיצת אצבעות לבצק לפני האפייה. ניתן להשתמש בפוקאצ'ה להכנת כריכים, כדי לספוג מרקים ותבשילים, או להכין לתבשיל דמוי פיצה עם תוספות.
טיגון
טיגון לחם הוא לחם שטוח אינדיאני שמטוגן בשמן או שומן. זוהי מסורת חדשה יחסית, שהחלה בשנת 1864 עם ההוראות שניתנו לאנשי נאוואג'ו על ידי ממשלת ארצות הברית. הלחם נאכל כמנה בצד, עוטף טאקו, מוחנק בדבש או ריבה או מעליו בקר.
לבש
לבש הוא לחם שטוח ארמני גדול ללא חמצם שמתבשל על דפנותיו החמות של תנור חרסית. לחמים אלו רכים וגמישים כאשר הם טריים אך יבשים עד כדי מצב שביר, ובשלב זה ניתן לאחסן אותם במשך חודשים רבים. ניתן לרכך את לבש מיובש על ידי פיזור מים. כמו לחמים שטוחים אחרים, ניתן לעטוף אותו סביב בשר או מילויים אחרים, או להשתמש בו כדי לגזום מרקים ותבשילים. בארצות הברית משמשים לרוב lavash להכנת כריכים עטופים.
מצה
מצה היא לחם שטוח ללא זרע שנאכל על ידי יהודים במהלך חג הפסח כאשר הלחמים המחמצים אסורים על פי ההלכה. את המצה מכינים בפשטות עם קמח ובצק מים, מגולגלים עד שהם דלים ואז מבשלים בטמפרטורה גבוהה ליצירת מרקם פריך. לאחר מכן ניתן לאכול מצה כמות שהיא או לרסק אותה בארוחת מצה, אשר לאחר מכן ניתן להוסיף למגוון מתכונים.
נאן
נאן הוא לחם שטוח רך ורית, יליד הודו ואזורים אחרים במערב ודרום אסיה. נאן הוא לחם מחמצת שבושל בתנור מיוחד שנקרא טנדור. נאן מכיל לרוב חלב או יוגורט המספקים טעם ייחודי ומרקם רך וענוג. ניתן לזהות בקלות את נען באמצעות בועות הכריות שנובעות ממגע עם התנור החם. לחם זה משמש לרוב לגלידת רטבים ותבשילים או לעטוף בשר ומילויים אחרים.
פיתה
פיתה היא סוג של לחם שטוח מעט חמצמץ יליד אזור הים התיכון. הלחמים הרכים והעגולים הללו יוצרים לרוב כיס פנים גדול של אוויר חם כאשר הם נחשפים לטמפרטורות הגבוהות במהלך הבישול. כיס ייחודי זה שימושי למילוי הלחם במילויים כמו בשר, פלאפל או ירקות. אפשר גם לעטוף את הפיתה סביב אוכל, כמו קבב או ג'ירוס, או לטבול ברטבים, כמו חומוס או באבה גאננו.
רוטי
רוטי הוא לחם שטוח נוסף יליד דרום אסיה. בניגוד לנאן, הרוטי אינו חמצמץ, עשוי מקמח מלא, ומתבשל באופן מסורתי על מחבת שטוחה או קעורה הנקראת טאווה. פריטים כמו קוקוס או צ'יליה ירוקה ניתן להוסיף לבצק הרובי לפני הבישול לתוספת טעם.
טורטיות
"טורטייה" הוא מונח כללי המשמש לתיאור מגוון של טחונים שטוחים ילידי אמריקה המרכזית וספרד. טורטיות המיוצרות במרכז אמריקה מיוצרות בדרך כלל עם סוג מיוחד של קמח תירס שגורש וטופל בתמיסה אלקליין. הם מכונים לעתים קרובות "טורטיות תירס" בארצות הברית ועשויים להתבשל על מחבת או מטוגנים.
טורטיות קמח הופיעו במרכז אמריקה עם הגעתם של חוקרים ספרדים ודגן החיטה שהוצג על ידם. חיטה או "טורטיות קמח" גמישות יותר בגלל גלוטן החיטה וניתן לייצר אותן לגדלים גדולים יותר.
