לורי פטרסון / גטי אימג'ס
הטייק סיני הוא דרך נוספת לומר את המטבח הסיני האמריקאי, מגוון מוחלט של המטבח הסיני שפותח על ידי אמריקאים ממוצא סיני. מנות מסין מותאמות לטעמם האמריקאי ולעיתים קרובות שונות משמעותית ממה שעשוי למצוא באסיה.
למדו עוד על כל אחד מהמתאבנים והמנות הפופולריות יותר, מה יש בהן ואיך כל אחד מהם מוכן.
מתאבנים
תוכלו למצוא את הפריטים האלה בקטע התאבון בתפריט:
- לחמניות ביצה: פופולרי מאוד במערב אם כי לא נאכל בסין, לחמניות ביצה הן גרסה גדולה יותר וכמוספרת יותר של לחמניות אביב. אלה בדרך כלל מטוגנים בשמן עמוק וממלאים בשר חזיר או שרימפס על האש, ירקות כמו כרוב, סלרי ונבטי שעועית. לחמניות אביב: גרסה קלילה ועדינה יותר של לחמניות ביצה, לחמניות קפיץ מיוצרות עם עטיפת קמח ומים (ללא ביצה). כמו לחמניות ביצה, לחמניות האביב מטוגנות בשמן עמוק. אפשר להכין את אלה עם בשר או צמחוני. לחמניות אביב צמחוניות כוללות בדרך כלל פטריות שיטאקים, גזר, כרוב, כמו גם אטריות טופו או צלופן. ווונטונים מטוגנים בשמן עמוק: עטיפות ווונטון מתמלאות בבשר חזיר טחון ומגוון ירקות ותיבול לפני שמטגנים אותם בשמן עמוק. Crab Rangoon: זוהי וריאציה של ווונטונים מטוגנים בשמן עמוק, אם כי לא מדובר במנה ראשונה סינית אותנטית. הוונטונים ממולאים בסרטנים, גבינת שמנת וצלילים לפני הטיגון בשמן עמוק. צלעות רזרבי מלח ופלפל: אחת המנות הפופולריות ביותר בסגנון צלעות במסעדות סיניות, הצלעות מרינדות במשך שעות רבות ומבושלות באיטיות עם המרינדה במשך שעתיים שלוש עד שהבשר על הצלעות רך ורך. לאחר מכן הצלעות מטוגנות בשמן עמוק, כך שהן יהיו פריכות מעט מבחוץ ורגישות ורכות מבפנים. עוף שבתאי על שיפודים: חזה רגלי עוף המרינדה ברוטב סטאי בטעם בוטנים במשך שעות לפני שצלה על הגריל. גרסאות מסוימות של עוף שבתאי יכולות להיות מעט חריפות אבל זה תלוי במסעדה או לקחת. מנה זו במקור ממלזיה אך היא הפכה פופולרית במסעדות סיניות. קרקרים או שרימפס: מדובר בחטיפים פופולריים העשויים מעמילן עם (בדרך כלל) טעם שרימפס או שרימפס. הם פריכים, פריכים וקלים. אלה מגיעים בצבעים שונים כולל לבן, ורוד וכתום.
מרקים
אלה מנות מרק טיפוסיות שנראות בתפריט:
- מרק טיפת ביצה: מנה קלאסית, מרק זה של מרק עוף בטעם או ציר, ועליו חוטי ביצה משי. בדרך כלל זה מקשט בצל ירוק ולעיתים מתווספים אפונה קפואה למלאי. מרק חם וחמוץ: וריאציות אזוריות של מרק זה נמצאות ברחבי סין. כולם מכילים קרם שעועית, פטריות שחורות סיניות, ובדרך כלל חזיר, אך שאר המרכיבים יכולים להשתנות. זה יכול להיות צמחוני וכולל טופו או ביצים ולא בשר. מרק ווונטון: המילה "וונטון" מתורגמת ל"בלוע ענן ", והוונטונים שצפים במרק אכן דומים לעננים זעירים. את הוונטונים ממלאים בתערובת של בשר (בדרך כלל חזיר) ותיבול, ואז מבושלים ואז מוסיפים לציר העוף. מרק תירס עוף ומתוק: זהו מרק העשוי מציר עוף עם תירס מתוק מוקרם, גרעיני תירס מתוקים וביצים. המרקם של מרק זה לעיתים קרובות סמיך, מכיוון שהוא בדרך כלל מעובה בקורנפלור. גרסאות מסוימות של מרק זה מכילות בשר סרטנים, תירס מתוק וחמאה.
מנות בקר וכבש
עוברים למנות העיקריות וחפשו סוגים כאלה המיוצרים עם בקר או כבש:
- בשר בקר מגורר קריספי ברוטב צ'ילי: מנה זו היא בשר בקר מגורר מטוגן בשמן עמוק מצופה ברוטב צ'ילי מתוק. אתה יכול לבקש מהמסעדה להשאיר את הרוטב מבשר הבקר, כך שתוכל לטבול את הבקר שלך ברוטב ולתבל אותו לטעמך. בקר עם פלפלים ירוקים ברוטב שעועית שחורה: מנה זו היא מוקפצת של בקר פרוס עם פלפלים ירוקים ברוטב שעועית שחורה. גרסאות של מנה זו עשויות להכיל פלפלי פעמון צהובים ואדומים וכמה שפים אוהבים להוסיף ערמונים למים. בשר בקר ברוטב צדפות: הטעם המלוח ברוטב הצדפות עובד היטב עם בקר. במתכון זה, פרוסות בקר נמרחות ואז מרינדות אותו עם מספר מרכיבים הכוללים בדרך כלל שרי, רוטב סויה, קורנפלור, ולפעמים סוכר. הבקר מטוגן או מטוגן בשמן עמוק ואז להוסיף "רוטב" או רוטב הכולל רוטב צדפות. בקר עם ברוקולי: בשר במרינדה מוקפץ ואז מערבב עם ירקות מוקפצים. המנה מכוסה ברוטב חום רך או ברוטב הכולל לפעמים רוטב צדפות. ג'ינג'ר בקר: רצועות בקר רזות מונחות במיץ ג'ינג'ר, מכוסות בבלילה, מטוגנות בשמן עמוק ומצופות ברוטב מתוק. מסעדות מטגנות לעיתים קרובות את הבשר בקר פעמיים כדי להפוך אותו ליותר פריך. בקר זנגביל אותנטי יהיה יבש ופחות מתוק ממנה המסעדה הפופולרית. טלה ברוטב פלפל שחור: מנה זו מיוצרת בפרוסות כבש מוקפצות, בדרך כלל בצל חתוך ופלפלים, והיא מבושלת ברוטב פלפל שחור.
מנות עופות
תפריטים מתחלקים לרוב לפי סוג בשר. להלן מנות עוף ועופות טיפוסיות:
- העוף של גנרל טסו: גושי העוף מצופים בקורנפלור ומטוגנים בשמן עמוק, מבושלים ברוטב שכולל רוטב חיסין, רוטב סויה כהה ופלפלי צ'ילי. עוף קונג-פאו (קונג-פאו צ'י טינג): עוף חתוך בקוביות עמוק ובוטנים קלויים משמשים במנה מתובלת העשויה עם פלפלי צ'ילי. עוף לימון (לינג מונג גאי): העוף הוא מצופה בבלילה ומטוגנת בשמן עמוק בטעם לימון. המרכיבים העיקריים הם עוף, שרי, רוטב סויה, קורנפלור, סוכר ולימון. מחבת Moo Goo Gai: במהותה, זה עוף מוקפץ עם פטריות. זוהי גרסה אמריקאית של תבשיל קנטונזית, לרוב כולל אפונה שלג, יורה במבוק, ערמונים מים וכרוב. סלט עוף חם (Bang Bang ji): מיוצר עם שמן צ'ילי חריף, חזה עוף נחתך לחתיכות בגודל גפרור ומוגש על דף ממרח שעועית ירוקה. עוף קבצנים: עוף שלם ממולא בירקות (בדרך כלל פטריות וערמונים) והוא עטוף בבצק (או חימר) ונאפה. הסיפור שמאחורי המנה הזו קשור לאיכר שגנב עוף, ארז אותו בחימר והדליק אש בחור מתחת לאדמה, שם בישל בן לילה. התוצאה הייתה עוף רך וארומטי. ישנן אגדות פולקלוריות נוספות בהן מעורב קיסר ושומריו לא הצליחו למצוא את העוף הגנוב מכיוון שלא היה זכר לעשן בזמן שהתבשיל מתחת לאדמה. קוביות עוף צ'ילי (צ'נג דו עוף): מנה סצ'ואנית קלאסית, היא כוללת חזה עוף קוביות, מרינדה ומטוגנת בשמן עמוק; הרוטב כולל רוטב שעועית חם, פלפל סצ'ואן טחון טרי, סוכר וחומץ. ברווז עור פריך (שיאנג סו יא): מנה סצ'ואנית מעניינת, בתכשיר זה הברווז מאודה ואילו העור מטוגן בשמן עמוק. התוצאה היא וריאציה ריחנית ופריך על ברווז פקין. עוף סיני עם רוטב צדפות: רוטב צדפות מוכן, זמין ברוב חנויות המכולת, מוסיף את תמצית הצדפות למנה הזו. הטעם המוגמר של מנה המוגשת עם רוטב צדפות - בשילוב עם כל שאר המרכיבים - הופך להיות טעים יותר מאשר דג. עוף נסיכה או עוף קיסרית: מנה מעניינת נוספת, כנפי עוף ממולאות בפטריות וקליעי במבוק (כלול לפעמים גם חזיר).
מנות חזיר
חזיר הוא חלבון נפוץ למזון סיני. חפש את הפריטים הבאים:
- חזיר מו שו (חזיר מו / שו / שי): מנה זו מצפון סין היא מוקפץ של חזיר במרינדה מעורבב עם חתיכות ביצה מקושקשת, בצל ירוק ופטריות. בדרך כלל הוא מוגש עם לביבות מנדרינות. בשר חזיר מתוק וחמוץ (Wu lo yuk, ku lu jou): חזיר במרינדה מטוגן בשמן עמוק בבלילה (בחלק מהגרסאות משתמשים בבלילה פחות מאחרות) עם רוטב מתוק וחמוץ. חזיר מבושל פעמיים (Hui guo rou, hui kuo jou): ממחוז סצ'ואן מוקפצים חזיר מבושל עם ירקות ברוטב פיקנטי הכולל ממרח צ'ילי. חוטפי שום יבשים: pareribs של חזיר מוחמץ פעמיים. בפעם השנייה זה ברוטב טעים הכולל סוכר חום וחרדל יבש. נמלים המטפסות על עצים (Ma yi shang shu): זוהי מנה סצ'ואנית טעימה מאוד, גם אם פיקנטית. בשר חזיר במרינדה מבושל ברוטב פיקנטי ומגיש מעל אטריות צלופן (חוט שעועית מונג). מא פו טופו (Marpoo dofu): זו מנת חזיר סצ'ואנית מתובלת המוגשת עם גבינת שעועית ארומטית. זה מרתק, חם, ארומטי ועדין.
מנות של אוכל ימי
אלה מנות נפוצות הכוללות דגים ורכיכות:
- שרימפס מתוק וחמוץ: יש שתי גרסאות למנה הזו. האחת היא שרימפס מטוגנים בשמן עמוק (או שרימפס) המצופים ברוטב מתוק וחמוץ, ובשני האחרים, השרימפס (או השרימפס) מוקפצים. שרימפס עם אננס: במנה זו מופיעים שרימפס מטוגנים בשמן עמוק (או סרטנים) המצופים במיונז מתוק מעורבב עם אננס. דגים ברוטב חם (Dou ban yu): זו מנה קנטונזית הכוללת פילה דגים מאודים מכוסה ברוטב שעועית חריף ירקות. קונג פו מינג הר: בדומה לעוף קונג פו, הוא עשוי עם שרימפס במקום עוף. דיונון מלח ופלפל: טבעות דיונון מצופות בתערובת מלח ופלפל ומטוגנות בשמן עמוק. ניתן להוסיף פלפל שחור שחור קלוי ופתיתי צ'ילי. במסעדות, המנה מסיימת לעיתים קרובות על ידי טיגון של דיונון עם בצל ותערובת של פלפלים ופלפלי צ'ילי אדום חריף.
מנות אורז
תמיד תראו אורז מאודה המוצע, אך יתכן שתמצאו גם את מנות האורז האלה:
- אורז מטוגן: אורז קר שבושל בעבר משולב עם ביצה מקושקשת ושאר מרכיבים להוסיף מרקם וטעם. אורז מטוגן יאנגז'ו: זוהי מנת אורז מטוגנת צבעונית מאוד, המיוצרת עם שרימפס או סרטנים ועם חזיר או חזיר על האש. לפעמים גם עוף מתווסף. ירקות כוללים אפונה, בצל ירוק, ולעיתים גזר לצבע. אורז מטוגן עם סרוג קינג: מנת אורז מטוגנת ביצה זו מכינה שרימפס קינג (שרימפס ג'מבו), אפונה וגזר באורז מטוגן ביצה. מנה זו עשויה להכיל ירקות אחרים כמו תירס מתוק, פלפל או חסה.
מנות אטריות
מקורו של פסטה בסין, ותוכלו לראות זנים אלה:
- כיף צ'או: זוהי מנה קנטונזית עיקרית, העשויה מבשר מוקפץ, hor fun , שהוא אטריות אורז שטוחות ונבטי שעועית. צ'או מיין: בתבשיל זה מטוגנים נודלס ביצים דקות וירקות בנפרד ומוסיפים חזרה יחד בסוף תהליך הבישול. האטריות יכולות להיות רכות או פריכות, תלוי כמה זמן הן מבושלות בשמן. את הרוטב מוסיפים לאטריות בתהליך הקערה או בשלב הסופי של הבישול. עוף הוא בשר פופולרי לשימוש, אף כי משמשים גם שרימפס, בקר ובשר חזיר. Lo mein: אלה נודלס שהושלכו, בניגוד לצ'או-מיין, שם מטוגנים את האטריות בנפרד, נזרקים את האטריות ומערבבים בתערובת הקערה. אלה אטריות צלוחיות מאשר אטריות צ'או-מיין.
