דייב ג קלי / תמונות
כרוב כבוש, גרגרי ערער, ובשר חזיר? אפשר לסלוח לך על המחשבה שזה נשמע כמו אוכל גרמני נהדר. ובכן, זה כן, אבל הביטו מקרוב; זהו, למעשה, המטבח של צפון-מזרח צרפת, לא מיליון קילומטרים מגרמניה, ומכאן ההשפעה התרבותית. מזונות אלזס לוריין נחשבים לחלק מהמאכלים הטובים ביותר בצרפת אשר יהיו מקורם.
איור: ג'י אן לי. © האשוחית, 2019
השפעות תרבותיות
אזור אלזס לוריין התהפך קדימה ואחורה בין גרמניה לצרפת, כשכל אחד שולט אחר זה במשך כמה מאות שנים. עם הזמן התבררה השפעתה של גרמניה על מנות צרפתיות מסורתיות, אך זהו המיזוג של שני המטבחים השונים כל כך מבחינה תרבותית, מה שהביא למטבח המצטיין שנמצא שם כיום.
אלזסאים ולוריינרים הפכו למאסטרים של כבישה, עישון בשרים ואריזת נקניקיות. הם נותנים חשיבות גבוהה לאיכות ללא רבב של מוצרי המזון הכפרי שלהם.
טעמים גרמניים
החומרים הגרמניים המסורתיים של בשר וירקות במרינדה הם מבושלים כדי להפוך את הבייקופה הטעימה והטעימה. נקניקיה חזקה וכרוב כבוש (כרוב כבוש או שוקולד ) מזדווגים להכנת צ'וקרוט אלסיאן. ההשפעה הגרמנית ניכרת אפילו בטעם היין המקומי, שניתן להשוות בין מורכבותיו לריין הקלאסי. מועדף נוסף ואחד שנמצא כיום בכל רחבי צרפת הוא הפלמה קושן או טרטה פלמה כפי שהוא ידוע גם הוא.
מנות מפורסמות
שתי מנות מקומיות ידועות מעבר לצרפת ולגרמניה:
- הטענה הקולינרית האלזסית לתהילה היא כבד אווז, פטה קליל וטעם של ברווז או כבד אווז. המנה שנויה במחלוקת כיום במדינות רבות נובעת בעיקר מגידול הברווזים והאווזים הכרחיים והזנת הכוח הדרושים להכנת הפטה. בייצור מסחרי, העופות כלואים ומוזנים בכוח לעיתים קרובות לאורך כל עונת הגזלים (הזנת הכוח) . באלסס לוריין, חוות רבות עדיין מייצרות את מנת הכבד בעזרת אווזים וברווזים ביתיים משלהן, ושיטות האכלה שלהם עדינות ואנושיות יותר מהמסחרית. המנה המפורסמת השנייה היא קיש קיש לוריין, ביצה עשירה וטארט פתוח של חזיר שמקורו בלוריין. גבינת מונסטר-גרומה מגיעה משני אזורי האזור והיא מוצגת בצורה הטובה ביותר עם המצגת הפשוטה של en robe des champs (תפוחי אדמה מבושלים בעורותיהם) וזרעי כמון בצד.
