אוכלים בדרום מערב אמריקה

המאכלים של דרום-מערב אמריקה חזקים ונועזים, מתפתחים בארץ קשה עם השפעות תרבותיות רבות, כולל אינדיאנים, ספרדים ואירופאים. זהו מטבח משביע וישיר, שנאכל להנאה צרופה, לא ניתוח.

הפופולריות הנוכחית של הבישול הדרום-מערבי בארצות הברית אינה מהווה מהפכה קולינרית. זה חלק מההשתוקקות שלנו לאוכל אמיתי, לטעם אמיתי ולמרקם אמיתי. התנופה של מנות הטקס-מקס הרחיבה את בחירת הטבח במרכיבים הדרושים לייצור הדבר האמיתי, ורוחות השינוי מריחות כמו מסקיט, כוסברה וצ'ילי. ההערכה החדשה של אמריקה כי אוכל דרום-מערבי מורכב מיותר מטקוס וצ'ילי קון קרנה השתלם בסופרמרקטים.

להלן מדריך קצר לכמה מהמרכיבים הדרומיים-מערביים הזמינים ביותר שנמצאים במרבית המרכולים כיום:

• יסודות

  

  תמונות של גטי

  לא כל המרכיבים לבישול בדרום-מערב צריכים להיות אקזוטיים וקשים למצוא. למעשה, הרבה ממה שמשמש הוא לייצור רגיל, הנסיעה האותנטית הדרומית-מערבית היומיומית נמצאת סביבך. חלקם כוללים אגוזים, בעיקר צנוברים, אגוזי פקאן, בוטנים וזרעי דלעת; הדרים, כגון סיד; טקילה; שום; שעועית מכל הסוגים; גרעיני תירס ותירס, ופירות, טריים וגם מיובשים.

• קמח תירס כחול

  

  תמונות של גטי

  יתכן שנמאס לך לשמוע על מצרך הדרום-מערבי הזה, אבל אל תבטל בזה כטרנדי. הודים טוחנים ומבשלים עם זה במשך מאות שנים. אתה יכול להשתמש בו במקום קמח תירס צהוב ברוב המתכונים. קמח תירס כחול הוא בעל טעם מעט אגוזי יותר מאשר המקביל הצהוב שלו.

• פלפל צ'ילה

  

  תמונות של גטי

  צ'ילי צ'ילי טריים מתכלים מאוד ויופיעו רק במקרים בהם בעלי הסוחרים בטוחים שהם ימכרו במהירות. כמה מהזנים הנפוצים יותר שתמצאו כוללים את הדברים הבאים:

  • ג'אלאפינו, צ'ילה חמה עד חמה מאוד, טובה או מבושלת וניתן לצלות אותה כדי להסיר את העור ולהוסיף טעם מעושן, המכונה גם צ'ילי צ'יפוטלה. פלפלי סרנו משמשים באותה צורה אך הם קטנים יותר, דקים יותר וחמים במיוחד. הסר את הזרעים והצלעות כדי לשלוט בחום. צ'ילה אנהיים היא סוס העבודה הנפוץ למטבח הדרום-מערבי. באורך של חמישה עד שישה סנטימטרים, חיוור עד ירוק עז, צר ומעוות במקצת, ניתן למילוי הצ'יל ליצירת רלנוס צ'ילי, או לצלות ולחתוך לרצועות ולהוסיף למרקים ותבשילים כמו צ'ילה ורדי. לג'ילי פובלאנו יש טעם נהדר שיכול לנוע בין עדין לחם. במיטבם ניתן לצלות ולקלף אותם, למילוי או לגרוס ולעיסה על תבשילים ארוכים, מושלכים בסלטים, מקפלים לחביתות וסלסות, או לפזר אותם על תבשילי עוף, דגים או גבינות לטעם וצבע.

• כוסברה

  

  תמונות של גטי

  אתם אוהבים או שונאים את הצמח העשיר הזה, אבל הפופולריות שלו היא כזו שבהחלט לא תוכלו להימנע ממנה. את העלים השבריריים יש לסנן (בדרך כלל נמכר בצרורות שהשורשים עדיין דולקים) ולאחסן במקרר זקוף בצנצנת מים כמו פרחים חתוכים.

  יש לעטות שקית ניילון מעל עשבי התיבול להגנה נוספת ומתכננים להשתמש תוך יומיים. חתוך רגע לפני השימוש. כוסברה קצוצה ומשתמשת בה במגוון כלים כולל צ'ילי, סלסות, מרקים וסלטים.

• כמון

  

  תמונות של גטי

  זה כמעט לא תבלין חדש. למעשה, הוא זמין בסופרמרקט כבר שנים, אך קדחת הטקס-מקס הגדילה את השימוש בו. למען האמת, היישום הכבד שלנו של כמון מפריד בין ארה"ב לגישה המקסיקנית העדינה יותר לתיבול זה. לקבלת טעם אגוזי ועשיר יותר, קלו זרעים, תוך ערבובם על אש נמוכה במחבת קטנה וכבדה במשך כ -5 דקות, או עד להזהבה. טוחנים את הזרעים רגע לפני השימוש.

• טומטילו

  

  תמונות של גטי

  עגבניות ירוקות מקסיקניות כביכול אלה הן קרובי משפחה של דומדמני הכף. הפירות הירוקים והעגולים המוצקים, בערך בגודל עגבניות שרי גדולות, מכוסים בקליפות נייר, שמוסרות לפני הבישול. העגבניות משמשות באופן נפוץ גולמי או מבושל בקצרה בסלסים, וטומטריה חמצמצה, חמצמצה. הם שומרים היטב. יש לאחסן אותם במקרר עד 3 שבועות.