בארי וויניקר / גטי אימג'ס
- סה"כ: 20 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: 6 מנות
מתכון זה של חזה ברווז מפתה לכה מפתה קל להכנה להפליא והוא יצור מנה ראשונה יפהפיה לאורחים שלכם. מגישים את הברווז עם זיגוג הדבש שלו יחד עם ירקות מאודים צבעוניים וגרד עשיר ליצירת ארוחה מיוחדת ומלאה במיוחד.
במתכון משתמשים ברט מגרט או " מגרט דה קנארד ", שד של ברווז מולארד שגדל לכבד אווז. Moulard הוא ציפור גדולה הידועה בבשר השד השופע והשופע שלה. על פי הדיווחים, שף מישלן, שני הכוכבים, אנדרה דגוין, היה הראשון לצרוב מגרט כמו סטייק במלון דה פראנס בשנת 1959. המתכון המאולתר שנתפס ונמצא כיום במסעדות ברחבי העולם.
מגרט מתרגם ל"שד ", וזה יכול משמעותו טכנית לשד של כל עופות פרט לעוף - המילה הצרפתית לחזה עוף היא" בלאן ". Magret כמעט תמיד מתייחס לברווז.
רכיבים
- 2 קסמי ברווז
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
- 4 כפות דבש
- 3 כפות חומץ בלסמי
- אופציונלי : אגוזים קצוצים
שלבים לעשות את זה
מחממים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה.
חותכים חריצים קטנים בצד העור של חזה הברווז. החריצים צריכים להיות רדודים מבלי לחתוך את כל הדרך לבשר.
מתבלים את הברווז משני הצדדים במלח והפלפל
סגרו את שדי הברווז, ועורם כלפי מטה למשך 3 דקות.
מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה והפכו את שדי הברווז מעל, מבשלים אותם כ -4 עד 5 דקות נוספות.
העבירו אותם לצלחת וכסו בנייר כסף כך שישמרו על החום שלהם.
שופכים את שומן הברווז המופץ והפכו את החום לבינוני.
להפיל את המחבת עם הדבש והחומץ הבלסמי, לגרד את החלקים השחומים כשהרוטב מתבשל.
משרים את זיגוג חומץ הדבש למשך 2-3 דקות עד שהוא מתעבה מעט.
מתבלים רק בקצף מלח.
החזירו את שדי הברווז לתבנית, והפכו אותם מספר פעמים בכדי לצפות אותם באופן שווה בזיגוג הדבש.
מגלפים ומגישים אותם מייד, מעוטרים בטפטוף של זיגוג נוסף והאגוזים הקצוצים אם רוצים.
טיפים של קוק
- ברווז מגרט הוא המוצלח ביותר בינוני נדיר, אם כי זה אולי לא מתאים לכל החיך. שופכים את שומן הברווז המובא לכלי נקי. תן לו להתקרר, לקרר אותו ולשמור אותו לשימושים קולינריים אחרים. זה ישמר לאורך חודשים ויוסיף כשרון שונה למגוון מתכונים, בעיקר תפוחי אדמה. אתה יכול גם להשתמש בו כדי לצרוב בשרים אחרים, לספק בעיטה מיוחדת וטעימה נוספת.
תגיות מתכון:
- ברווז
- מנה ראשונה
- צרפתית
- חג האהבה
