הספרוס / אליזבת לבאו
- סה"כ: 2 שעות
- הכנה: 2 שעות
- לבשל: 0 דקות
- תשואה: 48 כמהין 1 אינץ '(48 מנות)
שוקולד ונענע הם משולבת קלאסית, אבל כמהין טריים מנטה הם נטילה חדשה לפייבוריט המוכר הזה!
במקום להשתמש בתמצית נענע, כמו רוב סוכריות הנענע, כמהין שוקולד עשירים וחלקים אלה מחולקים בטעם המרענן של עלי הנענע הטריים. אני רוצה למלא את עלי עם עלי נענע מסוכרים (שנעשו באותה שיטה כמו במתכון הפרחים המסוכרים הזה) כדי לתת להם פופ נוסף של צבע וטעם. אתה יכול גם להעלות עליהם עלי נענע רגילים אם אתה הולך לאכול אותם תוך יום, או להשתמש בכל קישוט אחר שתרצה.
רכיבים
- 1/3 כוס עלי נענע טריים ארוזים (כ- 3 גרם או 10 גרם)
- 1 כוס + 1 כף שמנת כבדה
- 8 גרם שוקולד מריר מריר (או שוקולד מתוק למחצה, קצוץ)
- 2 כפות חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 1 קילו ציפוי סוכריות שוקולד
- אופציונלי: עלי נענע קטנים נוספים, לקישוט
שלבים לעשות את זה
קוצצים גס את 1/3 כוס עלי הנענע. מניחים את השמנת הכבדה בסיר קטן ומביאים את השמנת על אש נמוכה על אש בינונית. ברגע שהוא מתבשל, הסר את השמנת מהאש והוסיף את עלי הנענע הקצוצים, ואז מכסה את הסיר במכסה. אפשר לנענע לטפל בקרם למשך 15 דקות. צפו בזהירות בזהירות, מכיוון שאינכם רוצים שטעם הנענע יהיה מכריע מדי.
בזמן שאתה מחכה שהשמנת תחדיר, הניח את השוקולד הקצוץ בקערה עם החמאה בטמפרטורת החדר.
לאחר 15 דקות, הוציאו את המכסה מהתבנית וחממו שוב את השמנת עד שהוא ממש מתחת לנקודת הרתיחה. שופכים את השמנת החמה דרך מסננת לשוקולד הקצוץ. השליך את עלי הנענע המתוחים.
להקציף יחד את השמנת החמה, השוקולד והחמאה עד להמסת השוקולד ונשארת לך תערובת חלקה ומבריקה. זה הגנאש שלך. לחץ על שכבה של נצמד נצמד על גבי השוקולד וקירר אותו למקרר עד שהוא יציב מספיק כדי לזלוף שעתיים עד שלוש.
ברגע שהגנאש יציב, אבקו את כפות ידיכם קלות באבקת קקאו והשתמשו בכף ממתקים קטנה או בכפית כדי לגלגל את הגנאש לכדורים קטנים. החל מחדש את אבקת הקקאו לפי הצורך בכדי למנוע את הכמהין להידבק לידיים.
ממיסים את ציפוי השוקולד במיקרוגל תוך ערבוב אחרי כל 30 שניות כדי למנוע התחממות יתר. השתמשו במזלג או בכלי טבילה בכדי לטבול כמהין בשוקולד, מקישים אותו על שפת הקערה כדי להסיר עודפי שוקולד לפני שמניחים אותה על תבנית מכוסה בנייר כסף.
בעוד שהשוקולד עדיין רטוב, לחץ עלה נענע קטן בחלקו העליון של כל כמהין. אם תרצו שהטראפלס ישמרו במשך מספר ימים, עליכם להמציא את עלי הנענע מראש (בשיטה במתכון פרחים מסוכרים זה) או להשתמש בסוג אחר של קישוט מכיוון שעלי נענע לא מטופלים יבכו לאחר יום.
לאחר טבליות כל הכמהין, יש לקרר את המגש להגדרת השוקולד למשך כ 20 דקות. ניתן לאחסן את טראפלס מנטה טריים במיכל אטום במקרר עד שבוע. לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר, הביאו לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
תגיות מתכון:
- ממתק
- עוגיות וסוכריות
- אמריקאי
- להרתיח
