MIXA / Getty Images
- סה"כ: 30 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: 1 מנה
אחת הדרכים הקלאסיות ביותר לבישול ריח היא לטגן אותם. הרבה אנשים משתמשים בבלילה, ואני מאוד אוהבת אותם בבלילת הטמפורה הקלה שמשתמשים בהם לפעמים עם הליבוט. אבל אתה יכול להקל אפילו יותר על ידי פשוט להטביע אותם בקמח מתובל ולהטגן אותם בשמן זית, כמו במתכון הזה. אני כולל את המנגולד והשום מכיוון שהם עובדים טוב עם הריח; אתה יכול גם להשתמש תרד או קייל.
רכיבים
- 3 עד 6 תריסר ריח טרי או מופשר (תלוי בתיאבון שלך)
- כפית מלח כשרה
- 1/4 כוס שמן זית לטיגון
- חבורה שלמה של מנגולד שוויצרי (בערך 2 פאונד)
- 1 כף אבקת שום
- לקמח מנוסה:
- 1 כוס קמח מלא (ניתן להחליף את כל המטרה)
- 1 כף מלח כשר
- כפית אבקת שום
- כפית קאיין (או יותר לפי הטעם)
- כפית אבקת חרדל
- כפית פלפל שחור גרוס טרי
- לקישוט: 1-2 לימונים, חתוכים
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
יוצרים את הקמח המתובל על ידי ערבוב הקמח, המלח, אבקת השום, הקאיין, אבקת החרדל והפלפל השחור. (זה לא צריך לטעום את הכוח, מכיוון שהתבלינים שם כדי להבליט את הדג, לא להסתיר אותו.)
מניחים את הריח על מגש ומליחים אותם היטב.
מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה במשך דקה או שתיים. הפוך את החום לגובה בינוני-גבוה והוסיף מספיק שמן זית כדי לצפות את תחתית התבנית בערך 1/8 אינץ '. אתה לא רוצה שהריח ישחה בשמן. תן לשמן זה להתחמם למשך 2-3 דקות, או עד שתראה שהוא מתחיל להתלשל על פני השטח.
בזמן שהשמן מתחמם, טפטפו את הריח שלכם בקמח והניחו בצד במקום יבש. הניחו כמה מגבות נייר לניקוזן אחר כך.
כשהשמן חם, מסדרים את הריח שלך בשכבה אחת עם מקום בין כל אחד ומטגנים על אש בינונית-גבוהה למשך 2 דקות. הופכים ומטגנים עוד 1-2 דקות נוספות.
הניחו את הריח שלכם בצד והוסיפו את המנגולד. הופכים ומערבבים אותה ללא הפסקה, תוך זליגת אבקת השום ומעט מלח. המנגולד ישחרר הרבה מים, כך שכאשר זה כן, הפוך את החום לגובה והמשיך לערבב עד שהוא יבך, כשלוש דקות.
להגשה, הניחו מעט מנגולד וסדרו את הריח מלמעלה. מגישים עם טריזי לימון לקצת חומציות.
תהנה!
טיפים
- תכנן שש-שמונה ריחות לאדם לקבלת מתאבן. אם משמשים כמנה עיקרית, הכפילו את הנתח הזה. בעת הטיגון, הטריק הוא לעשות את מרבית הבישול מצד אחד, ולתת לכם את הקרום הזהוב והיפה. אתה נותן לצד השני פחות זמן כי אתה לא רוצה דגים מבושלים יתר בתוך הקרום הזהוב והיפה הזה. ממיסים הם קטנים מאוד וכל חלקי הדג אכילים, כולל הראש. אבל אל תהסס לקצוץ את הראש לפני ההגשה אם תרצה. מה לשתות? מושלם כאן, הופי אייל או פילסנר, כמו גם יין מבעבע כמו פרוסקו. אתה יכול גם ללכת עם לבן פריך, כמו צ'נין בלאן או Verdelho. ניתן להחליף אנשובי טרי במקום ריח, מכיוון שהם גם מבושלים מעולים בדרך זו.
תגיות מתכון:
- דג מטוגן
- מתאבן
- אמריקאי
- ארוחת ערב משפחתית
