אלווארז / גטי אימג'ס
בימים שלפני הקירור, הפחתת עיסת הפירות הממותקים והשימורים הייתה אמצעי לשמירה על הטעם של קיץ כל השנה במזרח אירופה. הטעם היה כה יוצא דופן, מה שהיה פעם הכרח הפך לחלק חשוב במסורת הקולינרית.
ההבדל בין ממרחי הפירות הוא עקביות. הנה כיצד להבדיל ביניהם.
חמאת פירות
חטיפי הפירות מיוצרים על ידי בישול של פרי קלוף שלם או מחציתם, ולפעמים, ללא קרקע עד שהם רכים ואז מכריחים אותו דרך מסננת או טחנת מזון. מוסיפים סוכר, ולפעמים תבלינים ומיץ לימון, והעיסה מצטמצמת בבישול עד סמיכה. לא נעשה שימוש בחומר ג'ילינג כמו פקטין. המונח פרי "חמאה" נובע מפיזוריותו.
שימור פרי
שימורים הם תערובות דמויי ריבה של פירות, לרוב עם צימוקים או פירות יבשים אחרים ולעיתים אגוזים שלמים או קצוצים, משקה חריף ותבלינים. הם מבושלים עד שהם נעשים מאוד עבים ושמנמנים אך לרוב הם דקים יותר מאשר ריבה. בדרך כלל הם מתפשטים על טוסטים, ביסקוויטים, חצוצרות ולחמים או לחמניות ארוחת בוקר אחרות. הם גם יעבדו בצד עם בשר משחק או חזיר, או כדי למלא מאפה כמו kołzzki .
קרם פירות
קרם פירות הוא ממרח קרמי המיוצר עם סוכר, ביצים וחמאה, ובדרך כלל מיץ הדרים ופירות. קרם לימון הוא הזן הקלאסי, אך ניתן למצוא קרמי לימון, תפוז דם, תות שדה וחמוציות. גרד הדרים הוא חמצמץ מרענן, לעומת ריבות ושמרים מסוכרים יותר. ניתן להשתמש גם בגלידת פירות למילוי פגזי טארט וכקישוט.
ריבות פרי
ריבות מיוצרות על ידי בישול מחית פירות עם סוכר ופקטין עד להסמיכה. הם בלתי מוגבלים. פירות יער ופירות קטנים אחרים משמשים לרוב, אך גם פירות גדולים יותר עובדים. ריבה טובה מאופיינת בעקביות אחידה ללא נתחי פרי, צבע בהיר ומרקם חצי ג'לי ללא נוזלים חופשיים. ריבה יכולה לשמש גם למילוי מאפים כמו רויאל מזורק הפולנית.
ריבת מקפיא
מחית פירות לא מבושלים מעורבבים עם סוכר ופקטין נקראים ריבת מקפיא מכיוון שהם מאוחסנים קפואים. הם מוערכים על טעמם הטרי.
ג'לי פירות
בארצות הברית ובקנדה ג'לי ממותק ומיץ פרי. זה נוצר על ידי בישול מיצי פירות (או ירק) ממותקים עם פקטין וחומצה כמו מיץ לימון. ג'לי טוב הוא ברור ונוצץ ללא עקבות עיסת וניתן לחתוך אותו בעזרת סכין. בבריטניה, ג'לי מתייחס לפרי או שימור פרי.
מרמלדת פירות
מרמלדות הן שמורות פרי מתוקות וטבקות הכוללות את הבשר והגרידה מפירות הדר, בדרך כלל תפוזים.
שימורי פירות
השמרים שונים מריבות בכך שבחלקים גדולים או שלמים של פירות ממותקים (או ירקות) מבושלים ומקלחים. זה לא חלק כמו ריבה או ג'לי. סלטקו סרבי הוא סוג של שימור בו הפרי נשמר שלם בסירופ סוכר סמיך ומתוק.
ממרח פרי
ממרח פרי הוא ריבה או משמרים המיוצרים ללא תוספת סוכר.
