הכל על בישול ירקות

בישול ירוק

ג'ון בורק / ג'טי אימג'ס

ירקות בישול נעים בין התרד הרך והבישול המהיר ביותר וכלה בזנים סיביים לבביים של קייל. למד על ההבדל, קווי הדמיון וטיפים לבישול להרבה ירקות.

ירוק סלק

ד"ר סו אטקינסון / גטי אימג'ס

ירקות סלק כמעט זמינים רק כאשר הם מחוברים לסלק טרי שנחפר. סלק עם הירקות המצורפים הם אחת העסקאות הנהדרות (שתיים לאחת!) של קניית ירקות בשווקי איכרים. אם אינך מבשל אותם באותו היום, הקפד להפריד את הירוקים מהסלק ולאחסן בנפרד. הסלקים ימשיכו לנקז אנרגיה מירקות הסלק אם לא.

אפילו עם אמצעי זהירות זה, ירקות סלק לא נשארים טריים לאורך זמן רב, לכן עליכם להשתמש בהם תוך יום או יומיים. השתמש בהם כמו שעליך מנגולד אך שימו לב שהירוקים מסלק אדום אדומים יכתים דברים (כולל ירקות בהירים יותר) בגוון ורוד יפה. או השתמש בהם עם הסלק שעזרו לגדל בסלט ירקות סלק.

קולארד גרין

Jupiterimages / Getty Images

ירקות קולארד הם קלים, אדמתיים וטעים כשמטפלים בהם טוב. יש להם עלים רחבים עם ורידים מוצקים ויציבים העוברים דרכם. יש להם טעם צמחוני חזק ומרקם לבבי להפליא. הם לא מתפרקים בקלות, ולכן הם טובים לשימוש כשאתה רוצה ירוק שאינו מאבד את צורתו ומרקמו.

טיפים של קולארד גרין

לפני שאתה מבשל אותם, אתה צריך לקנות אותם. חפש עלים ירוקים כהים בלי להצהיב, להשחמה או להבליעה. ירקות קולארד צריכים להיות די נוקשים, כמעט כמו אוהדים. אחסן ירקות קולארד כמו כל הירוקים, עטופים רופפים בניילון במקרר. יש לשטוף אותם היטב לפני השימוש בהם.

כיצד לבשל קולארד ירוקים

ירקות קולארד טובים להפליא כשמבשלים אותם עם בשרים מעושנים, בייקון או נקניק. שום, צ'ילי ואנשובי הם טעמים חזקים אחרים העומדים בפני ומוציאים את המיטב בירקות קולארד. באופן מסורתי, ירקות קולארד מבושלים זמן רב במיוחד, לפחות שעה אם לא יותר, וזה תהליך שממיזר את טעמיהם של הירוקים עם ארומטים לבישול או נוזלים. אם אינך רוצה לבשל אותם כל כך הרבה זמן, אתה יכול לנסות קודם לסנן אותם ואז להקציף אותם כמו תרד או לקצוץ אותם ולהוסיף אותם למרקים. אתה יכול גם להשתמש בהם, לאחר שבושל כהלכה, במנות כמו ירוק עם יוגורט וכמון.

קייל מתולתל

מולי ווטסון

לקייל מתולתל עלים רחבים עם קצוות מתולתלים להפליא שהם בצבע ירוק עמוק. בדרך כלל מבושלים קייל זמן רב או מנוקבים במים רותחים מומלחים לפני שמשתמשים בו כדי לרכך אותו, להפחית את מרירותו ולקבוע את צבעו היפה. אופיו הלבבי של קייל מסייע לו לעמוד בזמני בישול ארוכים, מה שהופך אותו למתאים נהדר למנות כמו ירקות עם פלפל וג'ינג'ר.

ירקות שן הארי

ביל בוך / Getty Images

כן, ירקות שן הארי הם העלים הירוקים מהדשא המציק ומפורץ הגנים. הם אדמתיים, אגוזים ומרים. יש להם טעם חד דומה לרדיצ'יו אך יותר מכך. מגוון הירוקים של שן הארי המעובד למכירה בשווקים ובחנויות מכולת הוא מתון יותר מעשבי הגינה המרירים והטעימים ביותר. אותם "עשבים שוטים" אכילים לחלוטין אם ברצונך לאלף את גישתם המרה.

כיצד לקנות ירקות שן הארי

בשוק, חפש עלים נוקשים עם "שיניים" מחודדות. הימנע מכל חבורה של ירקות שן הארי עם עלים צהובים או גבעולים דקיקים. בגינה בחרו בעלים ירוקים וסוערים והשתמשו רק בעלים ממדשאות וגנים שאינם מטופלים בחומרי הדברה או כימיקלים מזיקים אחרים.

כיצד לבשל ירקות שן הארי

לאנשים שמוצאים את מרירותם של ירקות שן הארי מעט הרבה, תמיד תוכלו לאגור אותם (לבשל אותם בקצרה במים מומלחים רותחים), לסחוט מהם את המים, לקצוץ אותם וללחם אותם קלות בטעמים חזקים כמו בייקון, שום, צ'ילי.

ירקות שן הארי מוגשים גם הם יפה, קלועים בסלטים חמים, כל עוד יין אדום או ויניגרט שרי חזק ו / או טעמים עשירים כמו ביצה שלוקה, אגוזים קלויים או גבינה מגורדת מסגרים את טעמיהם. נסה ירקות שן הארי במקום פריסה בסלט ביסטרו צרפתי קלאסי או במקום אסקרול בסלט עם סלק קלוי. כדי לרכך את הנגיסה החדה של ירקות שן הארי, מרתיחים אותם או סורגים אותם באיזה בייקון או פנקטה.

ירוקי קולרבי

רוזלינד סימון / גטי אימג'ס

כמו ירקות לפת וירקות סלק, ירקות קולרבי הם העלים מירק אכילים להפליא, טעימים להפליא. כמו ירקות סלק, הם לרוב זמינים רק כאשר הם נמכרים מחוברים לירק המדובר. השתמש בהם במקום כל ירוק לבישול לבבי או חתוך לסרטים דקים והגיש עם רוטב חזק כסלט.

לקינאטו קייל (aka Dino Kale)

מולי ווטסון

קייל דינו, המכונה גם קייל טוסקני, קקיע לאקינאטו, קייל שחור או קווולו נרו , הוא ירוק בישול לבבי להפליא עם עלים כהים, כהים כמעט כחולים-ירוקים או אפילו עלים שחורים-ירוקים והרבה טעם אדמתי ואגוזי. העלים כל כך לבבים, שגם כאשר מבושלים היטב הם שומרים על מרקם יציב ונפלא. חפש את הקבוצות הגדולות ביותר עם העלים הרחבים ביותר שאתה יכול למצוא. אתה רוצה עלים כחולים-ירוקים או שחורים-ירוקים מאוד ללא חתיכות חומות או מבולבלות.

כיצד לאחסן דינו קייל

אחסן את קשת הדינו עטופה באופן רופף בניילון במקרר. כאשר אתה מוכן לשימוש, הקפד לשטוף את העלים היטב. שלא כמו ירקות רכים יותר, קשת דינו אינה מאחסנת טוב יותר אם תחילה נשטפת. העלים כה חסונים שלא צריך להקפיד כמעט על הימנעות מחבלות וריסוק כמו עם ירקות אחרים. אין צורך להכות אותם, אך גם אין צורך למקם אותם בעדינות על גבי התיק לטיול הביתה.

איך לבשל דינו קייל

קייל דינו מתאים במיוחד לחיזוק במעט מרק. או פשוט מסננים אותו במים רותחים ואז מטגנים אותו בשמן זית עם שום וצ'ילה או שתיים, אם תרצו. גם פיזור של מלח ופריצת לימון נחמדים.

ירוק חרדל

מולי ווטסון

ירקות חרדל הם הירוקים של צמח החרדל. לעלים טעם חד ובהיר שעשוי להזכיר רק את זרעי החרדל בירוק והכי פיקנטי שלהם. אתה יכול להמיס את הטעם על ידי שיטוטם במים רותחים מומלחים במשך דקה או שתיים, ניקוז ואז השימוש בהם. או לטגן אותם כמו שצריך לטעם חד יותר.

ירוק אפונה

מולי ווטסון

ירקות אפונה, המכונים גם יובעי אפונה, הם הגפנים הירוקות שמניבות תרמילי אפונה ירוקה בהמשך העונה. חפש את ההמונים הסבוכים של הירוקים בסוף האביב ובתחילת הקיץ, כאשר החקלאים גוזמים את צמחי האפונה הירוקה שלהם ומביאים המונים גדולים ונמוכים לשווקי איכרים ולשווקים באסיה. כמה שווקים מתמחים מתחילים לשאת אותם, אך הם אינם מתאימים לסופרמרקטים המסורתיים מכיוון שהם משתבשים כל כך מהר.

חפש גפנים ירקות אפונה בהירים עם עלים טריים ומלאי חיים. הימנע מגפנים עם קצוות חומים או עכבים או עלים פגומים. יש להשתמש בירקות אפונה תוך יום-יומיים לאחר קנייתם. אחסן אותם עטופים רופפים בניילון במקרר.

כיצד לבשל ירקות אפונה

ירקות אפונה הם במיטבם פשוט מוקפצים במעט שמן זית או שמן זרעי ענבים. כמה שום שחומים או שאלוט מוסיפים מעט מתיקות, ופריצת מיץ לימון בסוף מדגישה את הטעם הבהיר והנקי של ירקות אפונה.

ירקות אפונה הם גם טעימים להוסיף למרקים, שם נפח העלים הגדול שלהם מתבשל לסרטים ירוקים ויפים. לפני בישול ירקות אפונה, התבונן בהם וחתוך או קצה את כל הקצוות הקשים. אתה יכול לחתוך אותם כדי להקל עליהם באכילה לאחר שהם מבושלים. ירקות אפונה מבשלים בנפח כמות אדירה, עד 90 אחוז. כדי לבשל אותם לקבוצה גדולה, יתכן שתצטרכו לבשל אותם בכמה קבוצות.

מגן קשת

מקסימיליאן סטוק בע"מ. / תמונות יפות

מנגולד קשת הוא תערובת של מנגולד שוויצרי, מנגולד אדום ומנגולד זהוב. השתמש בו כמו בכל מנגולד אחר, אך היזהר שחבורות המכילות מנגולד אדום מדממות בדיוק כמו שמנגולד אדום עושה ומכתים ירקות בהירים בהירים יותר. כמו בכל המנגולד, תוכלו להסיר את צלעות המרכז לפני הבישול.

מנגולד אדום

אדם ג'פרי צילום / Getty Images

מנגולד אדום דומה למנגולד שוויצרי אך עם גבעולים אדומים וצלעות. הקשר מנגולד-סלק (הם קרובים מאוד) ממש קדימה ומעניק למנגולד אדום טעם אדמתי יותר מנגולד שוויצרי. השתמש כמו מנגולד שוויצרי, אך היזהר שמנגולד אדום "ידמם" אדום.

ירוק חרדל אדום

מולי ווטסון

ירקות חרדל אדום הם פחות או יותר כמו ירקות חרדל ירוקים למעט שיש להם גוון אדום יפה. ירקות לחרדל לתינוק נהדרים בסלטים והאדומים מוסיפים גוון מקסים. כאשר מבושלים, ירקות חרדל אדומים מאבדים את צבעם הייחודי כמו גם את הקצה החד של טעמם. בדומה לירקות חרדל ירוקים, אפשר להחשיך את הטעם על ידי שיטוטם במים רותחים מומלחים למשך דקה או שתיים, ניקוז ואז השימוש. או לטגן אותם מבלי להתלבש תחילה לטובת טעם חריף יותר (אך עדיין עדין). בישול ארוך יותר מוביל לטעם עדין יותר ויותר.

קייל רוסי

מולי ווטסון

הקייל הרוסי נראה כמו קייל מתולתל, אבל יש בו מעט סומק אדום. השתמש בו כמו בכל קייל אחר, אך הזהיר שהוא יכול להשאיר גוון ורוד קל ללבן ולכלים אחרים בהירים יותר.

תרד

istetiana / Getty Images

תרד הוא הבישול המהיר ביותר של הירוקים המופיעים כאן. שלא כמו ירקות בישול אחרים, בדרך כלל אוכלים תרד לא מבושל כמו גם מבושל. השתמש בסלט כמו סלט תרד גבינה אוכמניות או השליך אותו למרקים.

ירקות בטטה

דורלינג קינדרסלי / גטי איגס

לירקות בטטה יש טעם מקסים, כמעט מתוק. אין להם מרירות מורגשת, ובוודאי שאף אחת מההתהדרות שאינה מוצאת במנגולד או בתרד. הם עובדים היטב במרקים או תבשילים או פשוט ומטגנים במהירות במחבת חמה עם מעט שמן ומפזרים מלח.

מנגולד שוויצרי

מקסימיליאן סטוק בע"מ. / תמונות יפות

למנגולד השוויצרי יש עלים ירוקים כהים, המנוקבים על ידי גבעולים וצלעות לבנות בהירות. הצלעות נחתכות לרוב ומשתמשות בנפרד, אם באותו מתכון או לשימוש במתכון אחר (גבעולי מנגולד קלויים הם טעימים). העלים מטושטשים בפשטות; הצלעות דורשות מעט יותר בישול ולעיתים קרובות מבושלות בכדי להרוך אותן לפני שמשתמשות בהן בגראטים, קדירות ומנות אחרות. ניתן להשתמש בהם גם כמו סלרי, קצוץ ומטוגן כדי להוסיף טעם למרקים ותבשילים.

לפת ירוקים

ג'ון בורק / ג'טי אימג'ס

ירקות לפת הם הירוקים של לפת. לרוב הם נמכרים בעצמם ונקבעים כמו ירקות קולארד, אך לפעמים אתה יכול למצוא אותם עדיין מחוברים לפת. הם ירוק קל ונוח לשימוש שמתבשל במהירות. להוסיף למרקים, תבשילים, או פשוט לטגן או להרתיח אותם לתבשיל מהיר.