פול פופליס / גטי אימג'ס
רוטב תיבול הר הזהב, המכונה לעתים קרובות "רוטב תיבול" במתכונים תאילנדים, הוא כמו נשק סודי באוכל התאילנדי. בצפון אמריקה, רק עכשיו הוא מתגלה. בתאילנד זהו מצרך בישול. הרוטב משמש שם למעלה ממאה שנים, ותורם טעם תאילנדי מובהק לטוגנים מוקפצים ומנות אחרות.
מה זה
בדומה לרוטב סויה, גם רוטב הר הזהב מורכב בעיקר מפולי סויה מותססים ומלח. עם זאת, הטעם שונה לגמרי מרוטב סויה - הוא מעט מלוח יותר, בנוסף יש שמץ של מתיקות מכיוון שהוא מכיל סוכר. ברוטב זה אין מונוסודיום גלוטמט (MSG), אך היצרנים כן מוסיפים חומר משמר שהם מכנים "משפר טעם" בכמויות קטנות, זה דומה ל- MSG, אך ללא ההשפעות השליליות.
משפר הטעמים המשמש הוא נודין גואנילאט, המיוצר מדגים מיובשים או אצות מיובשות ומשמש לעיתים קרובות בשילוב עם נוגדן נתרן כדי לתת למזון טעם לא מרשים או אוממי. משפר טעם זה אינו מומלץ לאנשים הסובלים מגאוט או אסתמה או אנשים אשר בדרך כלל מקבלים תגובה אלרגית מאספירין.
טבעוני, לא נטול גלוטן
אחד הדברים הגדולים ברוטב הזה הוא שהוא צמחוני וטבעוני. הוא אפילו מכיל כמות ניכרת של חלבון מהצמח מסויה מותססת, אשר יכולה להיחשב כמקור מזון בריא. הוא מכיל כ 15 אחוז מהדרישה היומית שלך לחלבון. עבור צמחונים שאוהבים לבשל אוכל בסגנון תאילנדי, רוטב הר הזהב יכול לפעמים לעבוד כתחליף הולם לרוטב דגים, במיוחד במנות מוקפצות וטופו.
שימו לב שכמו רוטב סויה, רוטב הר הזהב אכן מכיל כמות קטנה של חיטה, ולכן הוא לא מומלץ לתזונה ללא גלוטן.
טיפים לקניות
אתה יכול למצוא רוטב תיבול של הר הזהב בחנויות אוכל אסייתי, אבל זה יכול להיות קצת קשה להתחקות בסופרמרקטים המיינסטרים בארה"ב. הדרך הקלה ביותר לרכוש אותו היא להזמין אותו באינטרנט. אם אתה מוצא אותו בחנות, וודא שהוא אומר "מותסס באופן טבעי" איפשהו על התווית - אחרת, יתכן שאתה קונה חלבון סויה הידרוליזה, שמשמש ברטבי סויה מזויפים, הנחשבים לא בריאים ואפילו רעילים ברמות גבוהות.
בקבוק אחד יימשך זמן רב, מכיוון שקצת עושה דרך ארוכה. מה שאומר שתוכלו להשתמש בטיפה אחת או שתיים בלבד בשולחן.
עשה משלך
השימוש בו במתכונים
רוטב תיבול הר הזהב טעים במיוחד במנות מוקפצות תאילנדיות כמו עוף בזיליקום תאילנדי קלאסי, חזיר בזיליקום תאילנדי, או מוקפצים עוף תאילנדי עם לימון, עגבניות ועשבי תיבול טריים. זה גם מוסיף טעם טעים למנות אמריקאיות כמו אורז, ביצים ודגים.
