דירוג בקר של USDA. משרד החקלאות האמריקני / פליקר
מרבית הבקר המיוצר בעולם מדורגים לאיכות. דירוג זה נעשה בדרך כלל על ידי סוכנות ממשלתית ונחשב חיוני לתעשיית הבקר. הדירוג נעשה בדרך כלל על ידי סוכנות ממשלתית ונחשב חיוני לתעשיית הבקר. לא רק הדירוג מסייע להבטיח את איכות הבקר שאתה קונה, אלא גם אסטרטגיה שיווקית עוצמתית לתעשיית הבקר. בקר בקר בדרגה גבוהה מוכר פעמים רבות את מחיר הבשר בקר בדרגה נמוכה יותר. עבור בעלי בקר, לקבל ציון טוב זה הכל.
ישנם שני דברים שחשוב לזכור בתהליך זה. בארצות הברית הדירוג הוא וולונטרי והאנשים שמבקשים את הדירוג משלמים עבורו. דולר ארה"ב שעושה את הדירוג משולם על ידי החבילות והגדלים שעשו את הדירוג. זה כלי שיווקי כמו בדיקת איכות. זו הסיבה שהרבה בקר המיוצר בארצות הברית נמכר כבלתי מדורג.
רוב האנשים יודעים על ציוני פריים, בחירה ובחירה. אלה הציונים ש"פורסמו ". יש למעשה שבע כיתות שניתנות על ידי ה- USDA. סיכום קצר של ציונים אלה הם:
בקר בקר בכיתה ראשונה מיוצר מבקר בקר צעיר ומאוכל היטב. יש לו מידה גבוהה של שיש והוא רך וגם טעים כאשר הוא מבושל. כיתה ראשונה מהווה חלק קטן מאוד (כ -2%) מכל בשר הבקר ובדרך כלל נמכרת למסעדות משובחות או בשווקים מתמחים.
ציון הבחירה הוא עדיין בשר בקר באיכות טובה מאוד, אבל כשיש פחות משיש ויתברר פחות רך אם מבושל יתר על המידה. אם משתמשים בחיתוך חזה או צלעות זו תהיה חתיכת בשר בקר נהדרת. הבחירה זמינה בדרך כלל בחנויות רבות, אך ייתכן שתצטרך לבקש אותה או לקבל אותה מהדלפק.
בבשר בקר בכיתה שנבחרה יש הרבה פחות שיש, והוא עשוי להיות קשה ויבש אם לא מוכן נכון. עם חתך מובחר, כדאי לכם באמת לשקול מרינדה שתרכך ולהפוך את הבשר ליותר טעים. הבחירה זמינה לרוב ברוב הקיצוצים.
ציונים סטנדרטיים ומסחריים נמכרים לרוב כ"לא מדורגים "או על ידי מותג חנות. אם אינך רואה שם ציון על הבשר יכול מאוד להיות כאן למטה. בהחלט צריך להריץ את הציונים האלה עם גורם מכרז טוב כדי שיהיה מספיק טוב לאכילה.
ציוני השירות, החותך והסינר נמכרים לעתים רחוקות מאוד כבשר חתוך. לעתים קרובות הוא משמש לבשר בקר טחון או במוצרים משומרים החל מצ'ילי משומר לאוכל כלבים. כדאי לשאול את הקצב שלך על בשר בקר טחון רק כדי לוודא שהוא עשוי מכיתת בשר טובה יותר.
אתה עשוי לגלות שחנויות עושות שיווק משלהן על ידי תיוג חתכים של בקר כמו "קנייה ראשונה" או "בחר בחירה". זכרו את כלל הזהב: אם יש לכם ספק קל ביותר, שאלו. קצב טוב ואמין הוא החבר הכי טוב שתעשו אי פעם.
