מריאן בלייזס
- סה"כ: 11 שעות 30 דקות
- הכנה: 8 שעות
- לבשל: 3 שעות 30 דקות
- תשואה: עד 4 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 300 | קלוריות |
| 22 גרם | שמן |
| 16 גרם | פחמימות |
| 11g | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: עד 4 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 300 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 22 גרם | 28% |
| שומן רווי 4 גרם | 18% |
| כולסטרול 29 מג | 10% |
| נתרן 1780 מג | 77% |
| סה"כ פחמימות 16 גרם | 6% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 6% |
| חלבון 11 גרם | |
| סידן 100 מג | 8% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
צלעות חזיר הן תוספת פופולרית למנגל דרום אמריקה. הם מוכנים דרכים שונות ומגוונות בדרום אמריקה, בשונה מצלעות בקר (שבדרך כלל מתובלות במלח בלבד ונצלות בסגנון ארגנטינאי מסורתי - ישירות על גריל חם או על ירק מעל אש פתוחה). צלעות חזיר נהנות מבישול ארוך יותר ואיטי יותר, עם מרינדות וזגגות. פלפלים הדרים וצ'ילי משמשים לרוב לתיבול חזיר.
תוכלו לבשל את הצלעות הללו לחלוטין על הגריל, באמצעות חום עקיף, אם יש לכם זמן להסתובב ליד הגריל מספר שעות, לשמור על הטמפרטורה ולבדוק את הצלעות. (הוסף כמה שבבי עץ לקבלת טעם נוסף). או שתוכלו לצלות אותם בטמפרטורה נמוכה בתנור לפני הזמן, ואז לסיים אותם על הגריל כדי לקבל את אותו טעם מעושן חיוני. במרינד את הצלעות למשך הלילה במידת האפשר.
רכיבים
- 1 1/2 עד 2 קילו צלעות חזיר
- למרינדה:
- 3 עד 4 שיני שום
- 1 כף מלח כשר
- כפית זרעי כמון
- כפית אורגנו מיובש (או 2 כפות עלים טריים)
- כפית פפריקה מעושנת
- 1 עד 2 כפיות אבקת צ'יל צ'יפוטלה
- 4 נבלים
- 2 כפות סוכר חום כהה (או מולסה)
- 1 כף ממרח פלפל צ'י אג'י פנס צ'ילי
- 1/4 כוס מיץ תפוזים
- 1/4 כוס שמן צמחי
- 2 כפות חומץ יין אדום
- 1/4 כפית פלפל שחור
שלבים לעשות את זה
הכן את הצלעות: הסר את הממברנה מהצד הגרמי של מתלה הצלעות: החלק סכין עמומה מתחת לקרום והשתמש בסכין כדי לשחרר את הממברנה מהצלעות, ואז מקלף את הממברנה. שוטפים את הצלעות וטופחים יבשים. משפשפים את הכל במלח גס ופלפל טרי טחון.
מכינים את המרינדה: קולפים את השום וקוצצים גס. קוצצים חלקים לבנים וירוקים של הצלילים. מניחים את כל חומרי המרינדה בבלנדר או במעבד מזון ומעבדים עד לקבלת תערובת חלקה ומערבבת היטב.
הניחו את הצלעות בכלי רדוד וכסו במרינדה, שפשפו את המרינדה לשני צידי הצלעות באצבעותיכם. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים או למשך הלילה.
מחממים תנור ל -250 F. מניחים את הצלעות על חתיכה גדולה של נייר אלומיניום. הוסף את המרינדה ועטוף בחוזקה עם עוד נייר כסף, וודא שהרדידון אטום היטב סביב הצלעות. מניחים חפיסת נייר כסף על תבנית אפייה וצולים בתנור למשך 3 שעות. מוציאים את הצלעות מהתנור ומניחים להתקרר.
מחממים את הגריל לגובה בינוני-גבוה, מעבירים את הפחם לצד אחד על מנת ליצור אזור בו הצלעות יכולות להתבשל על אש עקיפה. מניחים את הצלעות ישירות על הגחלים כדי לצרוב כל צד ואז העבירו אותם לחלק הקריר יותר של הגריל (סביב 250F) ובשלו 5 עד 6 דקות מכל צד, מברישים אותם במרינדה או בזיגוג מנגו אופציונלי. מסירים מהאש ומגישים חם.
לבישול צלעות על הגריל בלבד: הכינו את הגריל: הדליקו את הפחם ואז העבירו פחם לצד אחד של הגריל, ויצרו אזור עם טמפרטורה נמוכה יותר - בסביבות 225 עד 250 F לצלעות. מסננים את הצלעות מכל צד ישירות מעל הגחלים, ואז מניחים על אש עקיפה (הטמפרטורה לא תעלה על 250F). מבשלים צלעות, מקלות מדי פעם במרינדה, למשך 3 עד 3 1/2 שעה, או עד שהצלעות מגיעות לטמפרטורה פנימית של 160F.
תגיות מתכון:
- בשר חזיר
- מנה ראשונה
- דרום - אמריקאי
- בישול
