טיפים בטיחות וטיפול בבשר בקר

ג'יימס וג'יימס / גטי אימג'ס

בבחירת חבילה של בשר בקר טחון, מצא אחד שמרגיש קר ולא מראה סימני דליפה. סגור אותו בשקית ניילון כך שכל מיצים שנמלטים החוצה לא יזהמו פריטים אחרים בעגלת המכולת שלך.

בשר בקר טחון צריך להיות אחד הפריטים האחרונים שכדאי להיכנס לעגלה שלך ויש לשמור עליו בנפרד ממזונות אחרים, וכשאתה בודק, על הפקיד לארוז בשר נא, עופות ודגים בשקיות נפרדות, ולא יחד עם שאר הפריטים שלך..

אתה צריך לנסוע ישר הביתה מהחנות לאחר הקניות. אם הכונן שלכם ארוך, הביאו מקרר עם קרח וארזו בו את מתכלים לכונן הביתה.

כיצד יש לאחסן בשר בקר טחון גולמי בבית?

מקררים או מקפיאים בקר בקר טחון בהקדם האפשרי לאחר הרכישה. זה שומר על רעננות ומאט את צמיחת החיידקים. ודא שהמקרר שלך נמצא ב 40 מעלות פלוס או קר יותר, והשתמש בקר בקר טחון בקירור תוך יומיים.

לאחסון במקפיא לתקופות ארוכות יותר, עטוף בקר בקר טחון בצורה בטוחה בניילון נצמד או בנייר כסף כבד. בהנחה שהמקפיא שלך נמצא ב 0 F, בשר בקר טחון המאוחסן בדרך זו אמור להיות בסדר למשך מספר חודשים. וודא שאתה מסמן את החבילות בתאריך שהקפאת אותן כדי שלא תשכח כמה זמן הן כבר שם.

מה הדרך הטובה ביותר להפשיר בשר בקר טחון?

הפשיר בקר טחון קפוא על ידי השארתו במקרר למשך הלילה. קח את החבילה שיצרת בשלב המתואר למעלה והנח לה מחבת רדודה, ואז מקם את התבנית על המדף התחתון של המקרר שלך, כך שמיצים כלשהם לא יטפטפו על אוכל אחר.

שמירת בשר קר בזמן ההפשרה חיונית למניעת צמיחת חיידקים. ברגע שהוא מפשיר, מבשלים אותו תוך יום או יומיים, אך אל תקפיא אותו מחדש. לעולם אל תפשיר בקר טחון במיקרוגל או על ידי השארתו בטמפרטורת החדר. אמנם ההפשרה תחת מים זורמים קרים מקובלת על רוב המזונות הקפואים, אך לא מומלץ לעשות זאת עם בשר בקר טחון.

לעולם אל תשאיר בשר בקר טחון או אוכל מתכלה בחום בטמפרטורת החדר במשך יותר משעה.

האם זה מסוכן לאכול בקר טחון גולמי או מבושל?

מכיוון שבשר גולמי ובלתי מבושל יכול להכיל חיידקים מסוכנים, הדולר האמריקני מתייאש מאכילה או טעימה של כל בשר טחון גולמי או מבושל. יש לבשל בשר בשר, קציצות, תבשילי תבשילים והמבורגרים לטמפרטורה פנימית מינימלית של 160 F, כפי שנמדד באמצעות מדחום לקריאה מיידית.

האם ההמבורגרים במיקרוגל בטוחים?

כן, בתנאי שמטפלים בהם ומבושלים כמו שצריך. אם מבשלים המבורגרים במיקרוגל, כיסוי אותם עוזר להפצת החום בצורה שווה יותר. החלק את כל הקציצות באמצע הבישול וסובב אותה, גם אם למיקרוגל אין קרוסלה מסתובבת. בואו לקציצות מבושלות לעמוד במיקרוגל דקה או שתיים לאחר כיבוי טיימר, ואז השתמשו במדחום לקריאה מיידית כדי לוודא שהטמפרטורה הפנימית שלהם היא לפחות 160 F.

האם זה בטוח לבשל בשר בקר טחון באופן חלקי, ואז לאחסן אותו לשימוש אחר כך?

לא; בישול חלקי של אוכל לא יהרוג פתוגנים אלא במקום זאת מאפשר להם להתרבות עד כדי כך שלא ניתן להרוג אותם על ידי בישול שלאחר מכן.

האם אוכל להקפיא או להקפיא שאריות המבורגרים מבושלים? איך צריך לחמם אותם מחדש?

אם בקר טחון מבושל כראוי מקרר תוך שעה מהבישול, ניתן לקירורו בבטחה למשך כשלושה ימים. אם קפוא, הוא אמור לשמור על איכותו במשך מספר חודשים - בהנחה שהמקפיא שלך יהיה 0 F.

איזה חיידקים יש בבשר בקר טחון? האם הם מסוכנים?

כל מזון שמקורו מן החי יכול להכיל חיידקים. חיידקים פתוגניים, כמו סלמונלה ו- E. coli, יכולים לגרום לך לחלות.

חשוב לציין כי נוכחותם של חיידקים מזיקים אלה אינה קשורה לקלקול. בשר המזוהם על ידי פתוגנים אלה יכול להיראות וריח טרי לחלוטין. לעומת זאת, חיידקי זבל - אלו הגורמים לאוכל לפתח ריחות רעים וכדומה - אינם מזיקים בדרך כלל.

תקני הבטיחות של בשר בקר הטחון מחמירים במיוחד מכיוון שבשרים טחונים יש שטח פנים חשוף יותר, מה שנותן לחיידקים הזדמנויות רבות יותר לזיהום הבשר. החיידקים מתרבים במהירות באזור הסכנה לטמפרטורת המזון - בין 40 F ל- 140 F.

כדי למנוע צמיחת חיידקים, שמור על בשר בקר טחון בגובה 40 F או קר יותר, והשתמש בו או הקפיא אותו תוך יומיים. תמיד יש לבשל בשר בקר טחון לטמפרטורה פנימית מינימלית של 160 F על מנת לוודא שחיידקים מזיקים נהרגים.

מדוע נוכחות E. coli בבשר בקר טחון מהווה בעיה?

E. coli, כולל E. coli O157: H7, זן המייצר רעלים במעי, יכול להדביק בעלי חיים ולזהם בשר שריר בשחיטה.

פתוגן זה שורד טמפרטורות מקרר ומקפיא והוא יכול להתרבות לאט בטמפרטורות נמוכות עד 44 F. מספר קטן של חיידקים אלה נדרש בכדי לגרום למחלה קשה או למוות, במיוחד אצל ילדים. בישול יסודי הורג את החיידקים, וזו הסיבה שצריכת בשר בקר טחון תת-מבושל מהווה דאגה כזו.

האם "המבורגר" ו- "בקר טחון" זה אותו דבר?

לא; על פי תקנות USDA, מוצרים שכותרתו "המבורגר" עשויים להוסיף להם שומן בקר, אך מוצרים שכותרתם "בקר טחון" עשויים שלא. בשני המקרים, המוצר יכול לכלול לא יותר מ- 30% שומן לפי משקל. לשניהם ניתן להוסיף תיבול, אך אסור להשתמש במים נוספים, פוספטים, מרחיבים או קלסרים.

מה ההבדל בין בדיקה לדירוג?

הבדיקה היא חובה לכל הבשר שנמכר בארצות הברית ונועד להבטיח את שלמות המוצר - שהחיה לא הייתה חולה והבשר נקי ומתאים למאכל אדם. עם זאת, אין זה נחוש בדבר איכות או רוך.

בשר שנבדק פדרלית והועבר בשל שלמות הוא חתום בסימן סגול עגול. מכיוון שהסימן מונח על פגרים וגזרות עיקריות, יתכן שהוא לא יופיע בחתכים קמעונאיים כמו צלייה וסטייקים.

ציון, לעומת זאת, הוא מערכת להערכת האיכות והיא לחלוטין מרצון מצד יצרני הבשר. בעוד שעלויות בדיקת הבשר נשאיות על ידי משלמי המסים, חברות הבשר עצמן חייבות לשלם עבור הפקחים הפדרליים כדי לאשר את איכות מוצריהם.

ציוני בשר בקר הנמכרים בדרך כלל לציבור או מוגשים בשירות מזון כוללים USDA Prime, Choice ו- Select, עם חותמת בצורת מגן המשמשת לציון הדירוג שהוקצה. מרבית הבקר הטחון אינו מדורג.