קשה

shanngorman / Twenty20

סוכריות מיוצרת על ידי הרתחת סוכר במים. בתהליך הרתיחה הזה, הסוכריות עוברות כמה שלבים שונים: חוט, כדור רך, כדור יציב, כדור קשה, סדק רך וסדק קשה. כל שלב מתאר מה תהיה עקביות הממתק כאשר תפיל למים קרים. לדוגמה, כשקצת מהסירופ נמצא בשלב הכדור הרך ואז נופלת למים הקרים, הוא ייווצר לכדור כדור.

סוגים שונים של ממתקים דורשים שלב אחר - יש לבשל פאדג 'עד שלב הכדור הרך בעוד מרשמלו מבושל לשלב הכדור הקשיח. (כאשר סוכר מתקרמל הוא עובר משלב נוזלי צלול לנוזל חום ואז שלב סוכר שרוף.)

ככל שהנוזל מתבשל, הטמפרטורה עולה וריכוז הסוכר הולך וגדל. כשאתם מכינים סוכריות, עליכם להשתמש הן במבחן המים הקרים והן במדחום ממתקים למען הדיוק הרב ביותר.

שלב הכדור הקשיח

שלב הכדור הארד מתרחש בטמפרטורה של 250 עד 266 F וניתן לקרוא אותו באמצעות מדחום ממתקים. בשלב זה, ריכוז הסוכר הוא גבוה מאוד - 92 אחוז - מה שאומר שהלחות ירדה. כאשר מרימים את הסירופ בעזרת כף, הוא יווצר חוטים עבים ודמויי חבל.

אתה יכול גם לקבוע אם הגעת לשלב הכדור הקשיח בשיטת המים הקרים. זרוק כף גדושה של סירופ חם לקערה עם מים קרים מאוד, ואז כשהיא במים, השתמש באצבעותיך כדי לאסוף את הסירופ המקורר לכדור. אם הושג שלב הכדור הקשיח, הסירופ ישמור על צורת הכדור שלו ויעוות מעט במעט בלחץ יציב מאוד. הכדור יהיה דביק למגע.

סוכריות שלב הכדור הקשיח

סוכריות נפוצות שצריך לבשל עד שלב הכדור הקשה הן טופי, מרשמלו, גומיות, נוגט, סוכריות סלעים ואלוהות (קונדיטוריות לבנות, רכות למראה, שנעשו עם סוכר, סירופ תירס ולבנה).