ז'אן-בלייז הול / ג'טי אימג'ס
- סה"כ: 21 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: דקה
- זמן ההשריה: 30 דקות
- תשואה: 1 כוס רוטב (5 מנות)
ממוצא תוניסאי, הריסה היא תבלין פלפל צ'ילי אדום טעים המקובל כיום כחלק מהמטבח המרוקאי. פלפלים צ'ילי אדום מיובש נטחנים לעיסה עם שום, תבלינים, מיץ לימון ושמן זית. כמה מתכונים מרוקאים כוללים גם רסק עגבניות או פירה, או פלפלים אדומים קלויים, אך זו גרסה קלאסית יותר.
אתה יכול להשתמש במעבד קטן, בלנדר או בלנדר טבילה להכנת חריסה, אבל הכמות הזו נעשית בקלות במהרז גדול, או מרגמה ועלי.
כל סוג או תערובת יחידה של פלפלי צ'ילי מיובשים יעבדו, אז בחרו את הפלפלים שלכם לפי החום הרצוי. אם אתה מוצא שהריסה שלך חמה יותר ממה שציפית, נסה לערבב כמה פלפלים אדומים קלויים או רסק עגבניות מחותת כדי להפחית את הכעס.
לפעמים מוסיפים חריסה עם מרכיבים אחרים במהלך הבישול, אך לרוב היא מוצעת בצד כתיבול. הגישו אותו עם תגיות על ידי הנחת כפית קטנה בצד המנה - תוכלו לטבול את הלחם שלכם בממרח הצ'ילי לפני שתעבור לבשר, רוטב וירקות.
רכיבים
- 2 חופן מלא פלפלי צ'ילי אדומים (בערך 3.5 גרם)
- 4 כוסות מים רותחים
- 3 או 4 שיני שום גדולות
- כפית מלח
- 1 עד 2 כפות מיץ לימון
- מקף שמן זית
- אופציונלי: 1/2 כפית זרעי כמון
- אופציונלי: 1/2 כפית כוסברה טחונה
- אופציונלי: 1/2 כפית קימל טחון
שלבים לעשות את זה
מוציאים את הגבעולים והזרעים מפלפלי הצ'ילי היבשים ומניחים אותם בקערה.
שופכים מים רותחים על פלפלי הצ'ילי; השאירו את הפלפלים להתרכך למשך 30 דקות עד שעה.
בזמן שהפלפלים משרים מחממים מחבת על אש בינונית עד שהיא חמה.
מוסיפים את כל התבלינים והטוסט עד ריחני, תוך ערבוב מתמיד, למשך כדקה.
מוציאים את התבנית מהאש וטוחנים את התבלינים בעזרת טיט ומטחנת תבלינים. הניחו בצד.
מסננים את פלפלי הצ'ילי וסוחטים בעדינות עודפי מים בעזרת מגבת נייר.
בעזרת מרגמה ועלי (או בלנדר או מעבד מזון מיני) טוחנים את פלפלי הצ'ילי, השום, המלח והתבלינים לעיסה.
מוסיפים את מיץ הלימון ואת מספיק שמן הזית בדיוק כדי להרטיב את החריסה לעקביות הרצויה. טועמים ומתקנים תיבול.
אחסן חריסה שאינה בשימוש בכלי זכוכית אטום במקרר. לאחסון ארוך יש לחלק מעט את החריסה עם מעט שמן לפני הסגירה.
תגיות מתכון:
- פלפל
- הריסה המרוקאית
- מרוקאי
- ארוחת ערב משפחתית
