Westend61 / Getty Images
העדשה השפלה, סוג קטניות, מקיימת את האדם כבר אלפי שנים. עם זאת, היו כאלה שחשבו בעבר עדשים כמזון של עניים וסירבו לאכול אותם מכיוון שהם כל כך לא יקרים. למרות שהם עשויים להיות זולים, העדשים מזינות מאוד, ממלאות, וחשוב מכך - אפשר לטעון שהכי טעימות מכל הקטניות.
עדשים, הידועות בוטנית בשם Lens culinaris esculenta, גדלות בתרמילים המכילים זרע עדשה אחד או שניים. לפעמים קטן יותר מקצה מחק העיפרון, עדשים יכולות להיות דיסקים עגולים, סגלגלים או בצורת לב. עדשים, המכונות דאל או דאל בהודו, מיובשות לאחר הקטיף ועשויות להימכר בשלמותן או מחולקות לחצאים, כאשר הזנים החומים והירוקים הם הטובים ביותר לשמור על צורתם לאחר הבישול. כשמחציתם, עדשים מיובשות דומות לבני דודיהם לאפונה המפוצלת.
היסטוריה של עדשים
מחשבה שמקורם במזרח הקרוב או באזור הים התיכון, עדשים היו מקור למזון עבור אבותינו מאז התקופה הפרהיסטורית. הם יבול הדופק העתיק ביותר שידוע לאדם ואחד הגידולים המבוובלים הקדומים ביותר. המילה עדשה מגיעה מהעדשה הלטינית , ואכן, בן הדוד שעועית זה מעוצב כעדשת האופטית הכפולה הקמורה שלקחה את שמה מהעדשה.
ממצאי עדשים נמצאו בחפירות ארכיאולוגיות על גדות נהר הפרת משנת 8, 000 לפני הספירה ויש עדויות לכך שהמצרים, הרומאים והעברים אוכלים קטניות זו. עדשים מוזכרות גם מספר פעמים במקרא; דוגמה אחת לכך היא בספר בראשית וסיפורו של עשו, שוויתר על בכורתו על קערת עדשים ארגמן וכיכר לחם.
מוניטין העדשים
תלוי במיקום, עדשים נחשבו לאוכל של עני או כמעדן למעמד הגבוה. בעוד קתולים עניים שלא יכלו להרשות לעצמם דגים בעונת העדשים התחלפו עדשים, עדשים ריכזו את שולחנות האיכרים והמלכים כאחד כמקור חלב טעים ושופע. ביוון, קטניות זו הושארה למזל המזל יותר ואילו במצרים היא הוזנה לבני מלוכה.
אולם כיום העדשים הן מזון לכולם ותפסו מקום בולט בקטניות אכילות, הן עבור החקלאים והן עבור שפים מהמסעדה והבית. בעוד שקטניות אחרות נשרו מהתפריטים, העדשים עלתה בפופולריות. מבחינה חקלאית עדשים הן יבול מוצק כאשר סביר להניח כי הבצורת ותנאי האדמה אינם טובים. במטבח, עדשים יתקבלו בברכה בגלל יכולתם לבשל במהירות, מציעים טעם טעים ומספקים המון חומרים מזינים, כמו חלבון, ברזל וויטמינים A ו- B.
הפקת עדשים
ישנם מאות זנים של עדשים, עם עד 50 ומעלה מעובדים לאוכל. הם מגיעים במגוון צבעים, כאשר אדום, חום וירוק הם הפופולריים ביותר. לעדשים יש טעם אדמתי ואגוזי, וכמה זנים מעניקים מגע חריף קל לחיך.
העדשים גדלות בצורה הטובה ביותר במזג אוויר קריר. אם אתה מגדל עדשים משלך, זרע אותם באביב כבר שבועיים עד שלושה שבועות לפני תאריך הכפור האחרון הממוצע. ייצור הייצור עדשים בצפון אמריקה מתרחש בצפון מערב האוקיאנוס השקט, מזרח וושינגטון, צפון איידהו, ומעלה למערב קנדה, שם הוא גדל מאז שנות השלושים של המאה הקודמת כיבול סיבוב עם חיטה.
