Westend61 / Getty Images
- סה"כ: 3 שעות 15 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 3 שעות
- זמן ייבוש וייבוש אוויר: 38 שעות
- תשואה: 16 עד 24 מנות
גבינת הפטה הביתית הזו טעימה באותה מידה כמו המקבילה היקרה בהרבה בחנות. בניגוד לסוגי גבינה רבים אחרים, פטה מוכנה לאכילה רק כמה ימים לאחר הכנתה.
ציוד
- פלדת אל-חלד גדולה או סיר טרמומטר אחר שאינו-תגובתי (גבינות, ממתקים או מדחומי בשר דיגיטליים - כולם עובדים כאן). סכין גבינה או סכין ארוכת-להב אחרת כמו סכין לחם בגד או חמאה מוסלין
רכיבים
- חלב ליטר אחד (חלב; עיזים מלאות הכי טוב שאפשר להשיג אותו)
- 1 מנות תרבות מזופילית מנות
- 1 1/2 כפיות סידן כלוריד (מחולק *)
- 1/2 טבליות רנט (מומסים ב 1/4 כוס מים או 1/2 כפית רנט נוזלי *)
- 2 ליטר מים (קריר)
- 1/4 כוס מים (מגניב)
- 1 עד 1 קילוגרם מלח (כשר או לא מיוד אחר)
- 2 3/4 כפיות חומץ (חומץ לבן או סיידר, מחולק)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
שופכים את החלב לסיר גדול. מניחים את הסיר בכיור וממלאים את הכיור במים חמים עד 3/4 מהדרך עד צדי הסיר. לחלופין, אתה יכול להכניס את הסיר מלא חלב לסיר גדול עוד יותר של מים חמים. מה שאחריכם הוא אפקט הדוד כפול של חימום בהדרגה של החלב - אינכם רוצים לשים את סיר החלב על אש ישירה.
מחממים את החלב לאט ל 86 F.
מערבבים בעדינות את תרבות המתחילים המזופילית. שמור את התערובת בחום 86 F למשך שעה. אנו מוצאים את זה הקל ביותר להוציא את הסיר מהמים החמים שמסביב בשעה זו. הוא שומר על חוםו די טוב אך נוטה להתחמם יתר על המידה אם הוא נותר במים החמים.
מערבבים פנימה 1/4 כפית סידן כלוריד.
אם אתה משתמש בטבלט הרפש, מרסק אותו ואז ממיס אותו ב 1/4 כוס מים צוננים. מוסיפים לחלב. אם אתה משתמש בריח נוזלי, הוסף אותו ישירות לחלב. מערבבים בעדינות למשך דקה.
השאירו את התערובת לבד למשך שעה וחצי, ושמרו על טמפרטורת 86 F ככל האפשר. פירוש הדבר עשוי להחזיר אותו לכיור המים החמים למשך מספר דקות אם הוא מתחיל להתקרר יותר מדי.
תערובת החלב תוקם ותיראה משהו כמו יוגורט. תקע אצבע נקייה בעומק של סנטימטר לתוך הגבינה (תערובת החלב המוצקה למחצה) ומשוך את האצבע בעדינות לעברך. הגרימה מוגדרת כאשר היא יוצרת "שבר נקי", המפריד סביב האצבע שלך. זה ירגיש כמו יוגורט יציב.
אם הגורם עדיין לא הגיע לשלב הפסקה הנקי, חכה עוד שעה וחצי.
חותכים את הגלידה בסכין בעלת להב רב. תחילה חותכים מצד אחד לצד השני, יוצרים פרוסות שעוברות את כל דרך הגלידה ושני סנטימטרים זה מזה. סובבו את הסיר רבע סיבוב וחזרו על עצמו (סיבוב הפרוסות השני יחצה את הראשון כמו תבנית בוהן טיק טק).
חותכים את הגלימה בפעם האחרונה שנכנסת עם הסכין באלכסון על הכיכרות שנעשו על ידי הפרוסות הקודמות שלך, ובזווית של 45 מעלות לפני השטח של הגה. זה לא צריך להיות מדויק. אתה רוצה בסופו של דבר עם נתחי גבינה בערך 1 סנטימטר.
מערבבים את נתחי הקורצ'ין בעדינות רבה. הכניסו את הסיר לכיור או לסיר גדול יותר של מים חמים והעלו את הטמפרטורה בהדרגה ל -95 F. אתם רוצים שייקח כשעה. הגלידה תתחיל להיפרד מהגבינה, שהיא הנוזל הצהבהב שתראה.
מרפדים מסננת עם מוסלין חמאה או כמה שכבות של בד גבינה. שופכים את הגתות והגבינה למסננת ואז מביאים את ארבע פינות המוסלין וקושרים קשר הדוק. תן להם להתנקז למשך 4 שעות בטמפרטורת החדר.
הקורסים יתכנסו יחד בזמן שהם מתנקזים. חותכים את המסה שהתגבשה לקוביות גסות ברוחב של כשלושה סנטימטרים ונתנו להם להתנקז במוסלין עוד 1/2 שעה.
הכינו תמיסת מלח רוויה על ידי המסת 1 עד 1 1/4 פאונד של כשרות או מלח אחר שאינו מיוד, ב 1/2 ליטר מים. הוסף את המלח מעט בכל פעם, והפסיק להוסיף מלח כשהוא לא יתמוסס עוד יותר. הוסף 1 כפית סידן כלוריד ו -2 1/2 כפית חומץ.
הסר את קוביות הפטה מהמוסלין ושקע אותם במי מלח רווים למשך 10 עד 12 שעות. הערה: אל תשאיר אותם יותר מזה. זה יביא לגבינה מלוחה מדי.
מסננים את הפטה. השאר אותו בחשוף בטמפרטורת החדר למשך יום עד יומיים. העבירו את הפטה למיכלים מכוסים. יש לאחסן במקרר או במרתף או במוסך קריר.
טיפים
- אתה יכול לקבל תרבות מתחילים מזופילית, רפת וסידן כלוריד מגבינות ביתיות המייצרות גבינות ביתיות. שים לב שכמות גדולה של מלח מיועדת להכנת מלחת לרפא את הפטה פנימה ולא מתווספת ישירות לגבינה. אכל תוך 1 עד 2 שבועות. לאחסון לטווח הארוך, הכינו תמיסת מלח בהירה יותר של 2 כפות מלח לא מיוד בשתי כוסות מים עם 1/4 כפית חומץ ו 1/4 כפית סידן כלוריד מעורבב. גבינת פטה תשמור במי מלח זה למשך מספר חודשים. פטה המאוחסן במי מלח עשוי להתרכך ולהתחיל להתפרק. אם אתם מתכננים לאחסן את הגבינה במי מלח למשך זמן רב, השאירו אותה לייבוש במשך היומיים המלאים לאחר אמבט המלח שלה הרווי. פטה היא גבינה נהדרת לעובדי גבינה חדשים לנסות כי תדעו כיצד התברר תוך מספר ימים בלבד (במקום חודשים, כמו סוגים רבים אחרים של גבינה. מוצרי חלב מהירים אחרים מהבית הם יוגורט, גבינת איכר, לבנה וקרם פרש. השתמשו בפטה במתכונים כמו גבינת קאג'אק סרבית מהירה.
תגיות מתכון:
- פטה
- תוספת
- יווני
- מפלגה
