Juanmonino / Getty Images
- סה"כ: 19 דקות
- הכנה: 4 דקות
- לבשל: 15 דקות
- זמן מעוך וניקוז: 3 שעות
- תשואה: גלגל אחד (16 מנות)
פרסקו קוואסו הוא דרך קלה להכין גבינה טרייה שמתבלבלת לעיתים קרובות עם קווזו בלנקו. ההבדל הוא שקיסו בלאנקו לא נמס היטב, ופרסקו קווסו כן.
השתמש בפרסקו קווזו על מנות מקסיקניות, כמובן, אך גם בפיצה, בחביתה, ובכל מקום אחר יש צורך בגבינה מתפוררת או מותכת.
רכיבים
- 1 ליטר חלב מלא
- כפית רנט נוזלי (או טבלית רנט אחת)
- כפית מלח גרגיר בינוני (כמו מלח כשר)
שלבים לעשות את זה
מחממים באטיות ליטר של חלב מלא על אש נמוכה עד שהוא מגיע ל- 100 F / 38 C.
מערבבים כפית רימון נוזלי. אם הריח שלך הוא בצורת טבליות ולא בצורה נוזלית, ריסוק אחת מהטבליות ואז ערבב אותה לשתי כפות מים. מערבבים את תערובת רנטה המים לחלב. השאירו את התערובת במקום חמים למשך שעה עד שעתיים עד שהחלב נדבק למסה פרודה.
באופן אידיאלי, עליכם לשמור על טמפרטורת 100 מעלות צלזיוס בזמן זה. אתה יכול להשיג זאת על ידי הנחת הסיר בתנור כשנורת הטיס דולקת או נורת הצפייה דולקת (אך התנור כבוי), או על ידי הנחת הסיר בכיור של מים חמים.
אתה יכול להשתמש בסכין לשלב זה, אבל הכי טוב להשתמש באצבעותיך הנקיות. שוברים את מסת הקלדה עד לגודל אפונה. שופכים את הגלידה למסננת מרופדת בבד גבינה ונתן לגבינה (הנוזל שנפרד מהמוצקים בזמן שפרקת את הגתית) להתנקז למשך 20 עד 30 דקות.
העבירו את הגלידה הסחוטה לקערת ערבוב והשתמשו באצבעות נקיות או בכף כדי לעבוד בכפית מלח.
הכניסו את הגלידה המלוחה לתבנית גבינה או חמאה מרופדת גבינה או מסננת שהנחתם בקערה גדולה או בכיור. קושרים את הבד בחוזקה סביב פרסקו הקווזו. תן לגבינה להתנקז למשך שעה או יותר: היא צריכה להיות יציבה למדי. יש לעטוף את פרסקו הקיסו ולקרר אותו לשעה לפני השימוש.
טיפים
- אחסן פרסקו קוואסו במכלי אחסון מזון מכוסים במקרר. הוא הכי טוב להשתמש בו תוך שבוע אך יישמר עד שלושה שבועות . רנט זמין מספקים של גבינות ביתיות.
תגיות מתכון:
- גבינה
- תוספת
- מקסיקני
- מפלגה
