פיליפ דזנק / גטי אימג'ס
- סה"כ: 10 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 0 דקות
- תשואה: 1 כוס
זו מחלוקת תבלינים: הצרפתים טוענים שהמציאו מיונז, אך הספרדים טוענים את אותה טענה. מי צודק, בדיוק? לטענת הספרדים, גרסתם לסיפור הולכת כך: מיונז, או במיונזונה הספרדית , הומצא כביכול במאהון, עיר באי מנורקה, במהלך הכיבוש הצרפתי של מאהון בשנות ה -50 של המאה העשרים. שף צרפתי ערך סעודת ניצחון משוכללת שכללה רוטב ביצה ושמנת שעתיד להיקרא מיונז. בסופו של דבר זה היה שף צרפתי על אדמת ספרד - אפשר לומר שזה היה מאמץ משותף!
בימינו, מיונז ביתי כמעט ולא נתפס ברוב המטבחים המודרניים. למי יש את הזמן? ומה עם הרעלת מזון מביצים גולמיות? נראה כי ההיסוסים האלה לא קיימים בספרד. כשמכינים אסלאדילה רוסה (סלט תפוחי אדמה ספרדי), huevos rellenos (ביצים טבולות ) וטפסים ספרדיים אחרים שקוראים למיונז, טבחים ספרדים יצליפו במהירות את המיונז שלהם בבית. זה לוקח רק 5 עד 10 דקות ומעניק טעם אותנטי לכל מנה שמיונז שנרכש בחנות פשוט לא יכול להתחרות בה.
הערה: מומלץ להשתמש בביצים מפוסטרות. תהליך הפיסטור הורס חיידקים שעלולים להיות קיימים (כמו סלמונלה) על ידי חימום הביציות למשך תקופה כדי להרוס את החיידקים מבלי לבשל אותם. אתה עדיין צריך לקרר את המיונז ואת כל המנה שתכין איתו כדי למנוע זיהום.
רכיבים
- 2 ביצים מפוסטרות
- 1 כוס שמן זית ספרדי כתית
- 1 1/2 כפיות מיץ לימון
- מלח לפי הטעם (בערך 1/2 כפית)
שלבים לעשות את זה
סדוק את הביצים לכוס מדידה של 2 כוס או קערת ערבוב קטנה.
בעזרת בלנדר מקל קטן או בלנדר טבילה, התחל להכות את הביצים במיקסר שלך. אם אתה משתמש בבלנדר מקל, השאר את המקצף על קרקעית הספל או הקערה.
מטפטפים באטיות את שמן הזית לביצים וצופים כשהתערובת הופכת קסומה למיונז. אל תרימו את הקציצות או הבלנדרים - שמרו אותם שקועים בתוך המרקם עד שתחתית התערובת מתחילה להתעבות ממש ולהפוך למיונז.
לאחר שהמחצית התחתונה של התערובת הפכה למיונז, תוכלו להרים את המערבל לסיים לערבב את השמן בחלקו העליון.
הוסף מלח וקצת מיץ לימון לפי הטעם תוך כדי המשך התערובת.
תגיות מתכון:
- מיונז
- התפשטות
- ספרדית
- בישול
