לידה מרדית / האשוחית
אפונה עם צמת סוכר מהווה פינוק נהדר באביב, רק בעונה למספר שבועות, ומתוק באופן טבעי כדי לנשנש את הגלם. אבל מה אם תרצו ליהנות מהם מעבר לעונת האביב הקצרה שלהם?
הקפאה היא הפיתרון. אם אתה פשוט מכניס למקפיא חבורה של אפוני סוכר גולמיים מקפיאים, עם זאת, בסופו של דבר הוא ירק מעט דליל, חסר צבע חלקית (חום). לא מושך במיוחד! אבל אם תיקח כמה דקות לפני שתקפיא, תקבל פינוק שמוכן להתפשט מיד לאחר הפשרתם. לחלופין, ניתן לשלבם בצורה טעימה בתערובת צ'יפס ותבשילים מלוחים אחרים היישר מהמקפיא, מכיוון שאין הכרח להפשיר אפוני סוכר קפואים לפני בישולם.
למה לאנש?
זימון הוא תהליך בישול הירק בקצרה במים רותחים ואז צלילתו לאמבטיית מים קרח (כדי להפסיק את הבישול). זהו שלב חשוב בעת הקפאת אפוני צליפת סוכר מכיוון ששיגור את תרמילי האפונה הצומצם מסוכר משמיד אנזימים שתפקידם לפרק חומר אורגני ברגע שזורמים את התרמילים מצמח האב. למרות שהטמפרטורות הקרות בתוך המקפיא מבטלות חיידקים מזיקים, הם לא הורסים את אותם אנזימים. הצעד המתלבש דואג לזה.
שלבים להקפאה
יש כמה צעדים שצריך לנקוט בהם בעת הקפאת אפוני הצמד סוכר, אבל זה שווה את זה.
- שוטפים את תרמילי האפונה. טפטפו וקומפוסט או השליכו את קצוות הגזע של התרמילים. קבלו קערה גדולה של מי קרח מוכנים.צרפו סיר מים גדול לרתיחה. זרוק את האפונה הצליפה בסוכר לסיר עם מים רותחים במהירות. תן להם לבשל רק 1/2 וחצי דקות. מסננים את אפוני הצליפה במהירות מסננת. מעבירים מייד את אפוני הצליפה מהסוכר לקערת מי הקרח. זה מונע את החום הנותר באפונה להמשיך לבשל אותם. השאירו את האפונה במי הקרח למשך 2 דקות. שוב, מסננים אותם היטב במסננת. מורחים את תרמילי האפונה הצנועים בשכבה יחידה על תבנית. מקפיאים למשך שעה עד שעתיים (עד להקפאה מוחלטת). העבירו את אפוני הצליפה הסוכר הקפואים לשקיות או מכולות להקפאה ותייגו עם התאריך. אפונה מוקפאת סוכר קפואה תשמור למשך 8 חודשים. הם עדיין בטוחים לאכול לאחר מכן, אך איכותם תרד.
טיפ
- ככל שתוכלו להשיג מהיר יותר אפוני הצמד סוכר מהקציר למקפיא, כך הטעם יהיה המוצר הסופי. חפש תרמילי אפונה שהם ירוקים בהירים וטרם מתחילים להתייבש בקצה הגבעול. אל תבלבל עם תרמילי אפונה שלג - את הצורה העגולה של אפוני הצמד צריך להיות ניתן לגלות דרך תרמילי המכרז ויהיה גדול יותר מהאפונה הלא מעוצבת שנמצאת בתוך תרמילי אפונה.
