לגבי מנגל בע"מ
שטיפת כל בשר יכולה להוסיף אליו כמות משמעותית של מים לפני הבישול, ולהפוך את התוצאות ליותר עסיסיות ורכות יותר. אתה יכול למעשה להעלות את המשקל הכולל של חתך בשר חזיר ב- 15 אחוז ומעלה. בעוד שמדובר במשקל מים גרידא, זהו נוזל שלוקח יותר זמן להתבשל, כלומר כמות המים שנותרה בחתיכת בשר במהלך הבישול יכולה לגדול מאוד. זה גורם לו לשמור על לחות.
פורמולת בסיסית לבריחה
הנוסחה הבסיסית לתמיסת מלח היא 1 כוס מלח (רצוי ללא יוד) לגלון מים אחד. זהו כלל טוב שיש להקפיד עליו. אמנם תת-מלחת לא תשפיע לרעה על המזונות, אבל יתכן כי הרס יתר עלול להיות הרה אסון. אם השימוש בכמות גדולה מדי של מלח או בסיכה למשך זמן רב מדי יותיר אותך עם חתך בשר שמלוח מכדי לאכול. אל תדאגו עם כוס המלח המלאה - זה רק כף אחת לכוס מים. הפתרון צריך להיות מלוח לפי הטעם, אך לא סמיך במלח. נוסחה זו מניחה שאתה משתמש במלח שולחן רגיל. אם אתה משתמש במלח גס יותר, כמו מלח כשר, תרצה להוסיף עוד, בערך 1 1/2 כוסות לגלון. הסיבה לכך היא שמלח כשר שוקל פחות לפי הנפח.
טיינינג ברינג
כשמדובר בפרק הזמן שאתה רוצה למלא משהו, חשוב יותר לא לרוקן יותר מדי זמן מאשר לא מספיק זמן. בעוד שכמה חתכים של חזיר מסוגלים להתמודד עם ימים במי מלח, אפילו זמן יחסית קטן יכול להועיל. בדרך כלל לוקח חזיר זמן רב כדי להשיג את האפקט המלא, אך עם חתכים קטנים יותר, אפילו 3 או 4 שעות יכולות לעשות את העבודה. עם זאת, אל תעבור יותר מההנחיות הללו.
- צלעות חזיר (בעובי של כ 1 עד 1 1/2 אינץ '): 12 עד 24 שעות כל בשר חזיר חזיר: 12 שעות כל בשר חזיר: יומיים
זמני הביוב נקבעים לא רק על ידי משקל ועובי הבשר, אלא גם על ידי גרגר הבשר. נקניק חזיר לוקח פחות זמן למי מלח לפי משקל מאשר צלעות חזיר מכיוון שגרגיר הטווח הארוך מושך את המלח למבשר.
תיבול מלח שלך
התיבול הבסיסי ביותר שתרצה להוסיף למי מלח שלך הוא ממתיק. זה יכול להיות סוכר, חום או לבן, מולסה או סירופ מייפל. ככלל, הוסף 1/2 כוס ממתיק לגלון מלח. באשר לכמה מלח תצטרך, שקול את גודל המכולה בה אתה הולך להשתמש ואת גודל הבשר שאתה רוצה להכין. אמור להיות מספיק תמיסת מלח כדי לטבול לחלוטין את הבשר שתרצו למלח.
ניתן להפיק תיבול נוסף מכל מתכון שאתה משתמש בו או מההעדפות שלך. עשבי תיבול ותבלינים, כמו גם שום ובצל, יוסיפו טעם נהדר לחזיר. נסו לא להכביד על טעם החזיר, אלא רק להוסיף שמץ של טעם. יש לטחון או לקצוץ שום ובצל כדי לחשוף את הכמות המרבית של שטח הפנים לתמיסת המלח.
הכינו צלעות חזיר קלאסיות ונמיסות במלח מלח
