איך לפרפר שד הודו

האשוחית / לאה מרוני

• פרפרים הופכים את טורקיה למגוונת עוד יותר

  

  האשוחית / לאה מרוני

  חזה הודו הוא חתך בשר ורב-תכלית בפני עצמו, ולמידה כיצד לפרפר ולמלא חזה הודו מרחיבה את אפשרויות העופות ביתר שאת. פירושו של טכניקת הפרפר הוא לחתוך את נתח הבשר העבה בחלקו לשניים כך שהוא יהווה חתיכה גדולה ורזה יותר. לאחר מכן ניתן לטגן אותו כמו שהוא (הוא יתבשל מהר יותר מאשר להשאיר את השד על כנו) או עם מילוי טעים ומגלגל לרולדה.

  תרנגול הודו פרפר פשוט לביצוע, וברגע שאתה שולט בו, ניתן ליישם את הטכניקה על בשרים אחרים כמו עוף ובשר.

• חתוך עודף עור ושומן

  

  האשוחית / לאה מרוני

  לפרפר, התחל עם חזה הודו נטול עצמות וחסר עור. רבים כבר באים מגולגלים וקשורים או עטופים ברשת מיתרים; יש להסיר את הרשת והמיתר וכן את המדחום הקופץ אם יש כזה.

  גלגל את השד והניח אותו על קרש חיתוך. בעזרת סכין עצם, סכין כלי עזר או סכין ניקוז, חתכו את כל העור שנותר על ידי החלקת הלהב מתחת לקצה העור ומשוך אותו משם תוך כדי חיתוך במקביל לאורך הממברנה המחזיקה את העור לבשר.

• חותכים את הבשר

  

  האשוחית / לאה מרוני

  הפוך את שד ההודו כך שצד העור פונה כלפי מטה. החל מהקצה הצר ביותר של הבשר והחזק את להב הסכין במקביל למשטח העבודה שלך (יתכן שתצטרך להזיז את הבשר לקצה קרש החיתוך הקרוב ביותר אליך כדי שהפרכוסים שלך לא יבואו במגע עם שלך משטח עבודה), חתוך אופקי בערך באמצע עובי הבשר.

  המשך לחתוך עם הלהב שלך במקביל למשטח העבודה, ליצור שתי שכבות הודו עבות לא פחות. הקפד לא לחתוך את כל הבשר, להפסיק כשעוד נשאר בערך 3/4 אינץ 'של בשר.

• לפתוח את טורקיה

  

  האשוחית / לאה מרוני

  אתה אמור להיות מסוגל לפתוח את הודו לשכיבה שטוחה, כמו ספר פתוח, להכין חתיכת בשר עבה ואחידה.

• לירה בבשר

  

  האשוחית / לאה מרוני

  בשלב זה, אתה יכול להשתמש במלט בשר כדי להלום חתיכות עבות יותר כך שכולו בערך באותו עובי. אם אתה מעדיף, אתה יכול להניח חתיכת ניילון נצמד מעל הודו לפני הולם כדי לשמור על הסלע נקי.

• מורחים את המילוי

  

  האשוחית / לאה מרוני

  כדי להפוך את חזה ההודו הפרפר לפרודה, מורחים שכבת מילוי אחידה (כמו מלית מרווה מסורתית) מעל הודו. אל תתפשט לקצה; אחרת, חלק מהמילוי ידלוף ונראה מבולגן. אם אתה משתמש במלית שהתבשלה, כמו בצלי שאלוט מוקפצים, וודא שהוא התקרר לטמפרטורת החדר לפני שמפיץ אותו על הבשר.

• גלגל את הרולייד

  

  האשוחית / לאה מרוני

  החל מקצה אחד, התחל לגלגל את חזה ההודו בחוזקה ויציב (אך לא כל כך הדוק עד שהמלית נלחצת החוצה). אתה יכול להתחיל את הגליל שלך עם אחד הצדדים הרחבים אם אתה רוצה רולדה ארוכה ורזה יותר, או אחד הצדדים הצרים אם אתה רוצה רולדה עבה יותר, אך קצרה יותר. המשיכו לגלגל עד שכל הדבר מגולגל, ואז סובבו עד שהתפר נמצא בחלק התחתון.

• קשרו את הרול

  

  האשוחית / לאה מרוני

  חתוך חמש עד שש חתיכות של חוטים למטבח ויישר אותם בשורה על משטח העבודה שלך, במרחק של כשלושה סנטימטרים זה מזה, במקביל לקצה השיש. הניחו את ההודו המגולגל על ​​גבי החוט, לצד התפר כלפי מטה. הבא את הקצוות של כל חתיכה סביב ההודו וקשור אותו בחוזקה כך שהוא יחזיק את הגליל יחד בזמן הבישול. חתוך כל קצה מחרוזת ארוכה. או שאתה יכול לעשות עניבת צלייה קצבים מסורתית.

  רולדת ההודו שלך מוכנה כעת לבישול.